Forêt Noire individuelle

Génoise chocolat, cerises et chantilly.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Forêt Noire individuelle

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une génoise au chocolat de 8 personnes8 oeufs - 250 g de sucre - 200 g de farine - 50 g de beurre fondu (facultatif) - 50 g de chocolat amer en poudre - sel (pincée). Pour le sirop 100 g de sucre - 1/4 l d'eau - 1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de citron - 10 cl de kirsch. Pour le décor de la forêt noire 800 g de crème chantilly - environ 60 cerises à l'eau de vie - 250 g de chocolat noir en copeaux.

Préparation de la recette

Forêt Noire individuelle - Etape 1

1 - Commencer par réaliser une génoise au chocolat.

Forêt Noire individuelle - Etape 2

2 - Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur comme sur la photo.

Forêt Noire individuelle - Etape 3

3 - A l'aide d'un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau.

Forêt Noire individuelle - Etape 4

4 - Puncher au sirop.

Forêt Noire individuelle - Etape 5

5 - Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l'aide d'une poche à douille.

Forêt Noire individuelle - Etape 6

6 - Répartir quelques cerises à l'eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi des framboises.

Forêt Noire individuelle - Etape 7

7 - Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à nouveau Chantilly et fruits.

Forêt Noire individuelle - Etape 8

8 - Et terminer par une dernière couche de biscuit.

Forêt Noire individuelle - Etape 9

9 - Masquer le tour d'une fine couche de Chantilly...

Forêt Noire individuelle - Etape 10

10 - ...et rouler le gâteau dans les brisures de copeaux de chocolat.

Forêt Noire individuelle - Etape 11

11 - Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.

Forêt Noire individuelle - Etape 12

12 - Ici Yann a réalisé notre recette mais pour 8 personnes et en utilisant des poires à la place des cerises ou framboises. Il a eu la gentillesse de nous envoyer la photo pour que vous en profitiez vous aussi.

Quelques mots sur la recette

Bloquer au froid et servir en regardant un reportage sur la "Schwartz Walde" et penser aux paysages féeriques de la Bavière, imaginer les fastes du roi Louis II et partager un moment la folie romantique. Pour rester sérieux... je précise que la recette classique se fait avec des cerises à l'eau de vie mais que bien évidemment vous pouvez dévier de la route en choisissant un autre fruit.

Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant quelques brisure de meringue entre deux couches de biscuit avec la crème Chantilly et les fruits ou même quelques morceaux des parures de génoise au chocolat.

Vous pouvez bien sur réaliser un seul gâteau pour 8 personne de la même façon comme pour le framboisier ou le moka (voir image 12).

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Accords

 musique

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Commentaires

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Haize

Haize

18 déc. 2015 à 21:47

Fantastique mes hôtes sont toujours épatés

Lionel Lecoq

Lionel Lecoq

31 août 2016 à 21:50

Avant de donner mon avis sur la recette je me permets de corriger une erreur qui ferait frémir les habitants du Bade Württemberg s'il comprenaient le français. La forêt noire (Schwarzwald) n'est pas en Bavière mais en Bade Württemberg! Elle longe le Rhin et la route du vin allemande.
Quant à la recette, le plus important c'est le type de cerise que l'on utilise. Il faut impérativement des cerises aigres (macérées dans le kirsch évidement) On les appelle "Schattenmorelle" en allemand, je n'ai aucune idée du nom français. On les utilise pour les compotes, les confitures et les gâteaux. Les cerises aigres que j'ai trouvé en France sont considérées comme semi-aigres en Allemagne. Elles ne sont pas aussi bonnes que les aigres pour les utilisations que j'ai mentionnées.

Lionel Lecoq

Lionel Lecoq

31 août 2016 à 21:58

PS: PS la cerise est une griotte du nord, aussi appelée griotte morel

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