Forêt Noire individuelle

Name: Forêt Noire individuelle
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: forêt
Ingredients: 8 oeufs; 250 g de sucre; 200 g de farine; 50 g de beurre fondu (facultatif); 50 g de chocolat amer en poudre; une pincée de sel; 100 g de sucre; 1/4 l d'eau; 1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de citron; 10 cl de kirsch; 800 g de crème chantilly; environ 60 cerises à l'eau de vie; 250 g de chocolat noir en copeaux

Génoise chocolat, cerises et chantilly.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette pour une génoise au chocolat de 8 personnes

8 oeufs

250 g de sucre

200 g de farine

50 g de beurre fondu (facultatif)

50 g de chocolat amer en poudre

une pincée de sel

Pour le sirop

100 g de sucre

1/4 l d'eau

1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de citron

10 cl de kirsch

Pour le décor de la forêt noire

800 g de crème chantilly

environ 60 cerises à l'eau de vie

250 g de chocolat noir en copeaux

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Préparation de la recette

Commencer par réaliser une génoise au chocolat.

Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur comme sur la photo.

A l'aide d'un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau.

Puncher au sirop.

Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l'aide d'une poche à douille.

Répartir quelques cerises à l'eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi des framboises.

Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à nouveau Chantilly et fruits.

Et terminer par une dernière couche de biscuit.

Masquer le tour d'une fine couche de Chantilly...

...et rouler le gâteau dans les brisures de copeaux de chocolat.

Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.

Ici Yann a réalisé notre recette mais pour 8 personnes et en utilisant des poires à la place des cerises ou framboises. Il a eu la gentillesse de nous envoyer la photo pour que vous en profitiez vous aussi.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Bloquer au froid et servir en regardant un reportage sur la "Schwartz Walde" et penser aux paysages féeriques de la Bavière, imaginer les fastes du roi Louis II et partager un moment la folie romantique. Pour rester sérieux... je précise que la recette classique se fait avec des cerises à l'eau de vie mais que bien évidemment vous pouvez dévier de la route en choisissant un autre fruit.

Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant quelques brisure de meringue entre deux couches de biscuit avec la crème Chantilly et les fruits ou même quelques morceaux des parures de génoise au chocolat.

Vous pouvez bien sur réaliser un seul gâteau pour 8 personne de la même façon comme pour le framboisier ou le moka (voir image 12).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?

L'Italie dans ma cuisine

Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

Commentaires

Haize

18 déc. 2015 à 21:47

Fantastique mes hôtes sont toujours épatés

Lionel Lecoq

31 août 2016 à 21:50

Avant de donner mon avis sur la recette je me permets de corriger une erreur qui ferait frémir les habitants du Bade Württemberg s'il comprenaient le français. La forêt noire (Schwarzwald) n'est pas en Bavière mais en Bade Württemberg! Elle longe le Rhin et la route du vin allemande.
Quant à la recette, le plus important c'est le type de cerise que l'on utilise. Il faut impérativement des cerises aigres (macérées dans le kirsch évidement) On les appelle "Schattenmorelle" en allemand, je n'ai aucune idée du nom français. On les utilise pour les compotes, les confitures et les gâteaux. Les cerises aigres que j'ai trouvé en France sont considérées comme semi-aigres en Allemagne. Elles ne sont pas aussi bonnes que les aigres pour les utilisations que j'ai mentionnées.

Lionel Lecoq

31 août 2016 à 21:58

PS: PS la cerise est une griotte du nord, aussi appelée griotte morel

Accord musical

Alors que j’étais coincé dans la salle de bain d’une obscure auberge de jeunesse bavaroise abandonnée, quel ne fut pas mon soulagement de voir arriver les Beatles venus se reposer entre deux tournées. C’est lorsqu’alertés par mes hurlements qu’ils m’ont libéré de ma prison, cette anecdote leur inspira le super : She Came In Through The Bathroom Window (The Beatles - Abbey Road).