Recettes de kirsch

Eaux de vie
Le kirsch est utilisé pour la préparation de la fondue. Photo par Dominic Lockyer.

Le kirsch est une eau de vie à base de cerises originaire d’Allemagne. En France, le kirsch de la ville de Fougerolles, située en Bourgogne-Franche-Comté, est la première eau-de-vie de fruits à noyaux à obtenir une appellation d'origine contrôlée. Utilisé traditionnellement comme digestif, on l'utilise souvent en cuisine et en pâtisserie car son goût de cerise s’accorde harmonieusement avec de nombreux plats et desserts.

Il parfume délicatement crèmes pâtissières, gâteaux et desserts glacés. Incontournable dans une forêt Noire, il agrémente également le sirop qui servira à imbiber les génoises d'un fraisier. Flambez des mirabelles avec du kirsch ou intégrez-le dans votre recette de confiture aux cerises pour des saveurs uniques. Côté salé, c'est dans une choucroute ou dans une mousse de canard qu'on apprécie son parfum.

Quelques vidéos de kirsch du Chef et des Gourmets

Fraisier en vidéo

A Prendre Sans Faim  -  Et oui, vous ne rêvez pas ! Vous pouvez parfaitement faire ce gâteau vous même et aussi bon que chez le pâtissier. Néanmoins, je ne vais pas vous mentir, vous devrez y consacrer du temps surtout si vous décidez comme moi de tout faire du début à la fin de la recette. Mais après vous vous rendrez compte que ce n'est pas aussi compliqué que cela : il faut juste respecter les doses et les étapes. Alors essayez et vous verrez que cela en valait la peine...

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Idées de recettes de kirsch des Gourmets

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ce clafoutis est un vrai délice. Et c’est pourtant si facile et rapide à faire.

Baba à l'orange et crème Chantilly
Baba à l'orange et crème chantilly

Zika  -  Un classique que nous aimons à la maison pour profiter des oranges qui sont toujours sur nos étals, ces petits babas sont tirés du livre de Pellaprat reçu comme prix lorsque j'étais collégienne et que les cours de cuisine et de couture étaient obligatoire et matière à composition quelque soit la filière que l'on suit.

Charlotte aux fraises en terrine
Charlotte aux fraises en terrine

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de dessert aux fruits légère et très rafraîchissante que tout le monde a adoré chez moi.

Verrines aux fraises
Verrines aux fraises

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de verrines à la mousse de fraises simple à faire et très rafraîchissante.

Verrines Forêt-Noire
Verrines forêt-noire

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Toutes les saveurs d’une forêt-noire dans des verrines…

Galette pistaches-griottes
Galette pistaches-griottes

les sucreries de Yory  -  Galette garnie d'une crème pistache et de griottes au kirsch.

Tarte Bourdaloue
Tarte bourdaloue

Isabelle  -  De délicieuses poires cuites, une pâte à tarte croquante, légère et friable, une crème d'amande enrichie d'un chouia de pistache et d'une lichette de Kirsch . . . cette tarte est parfaite !

Beignets express à la cuiller  parfumés au kirsch
Beignets express à la cuiller parfumés au kirsch

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Lefflekiechle. De délicieux beignets vraiment express : vite faits et encore plus vite engloutis !

Gaufres du Nord-Pas-de-Calais
Gaufres du nord-pas-de-calais

Isabelle  -  Ces gaufres levées sont très légères et croquantes, dégustées tièdes c'est un régal. Vu le peu de sucre dans la pâte elles doivent être absolument accompagnées d'une garniture (confiture, pâte à tartiner) au goût de chacun. Le chef conseille de les saupoudrer de sucre glace et de les faire caraméliser sous le grill du four.

Truffes roses
Truffes roses

Framboises et bergamote  -  Cette année, misez sur des truffes qui changent de l'ordinaire ! Ici en effet elles ne sont pas en chocolat mais aux amandes, aux biscuits roses et au Kirsch. A consommer avec à l'heure du goûter mais avec modération, compte tenu de la quantité d'alcool contenue dans ces truffes.

Schenkele
Schenkele

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Ces Schenkele, beignets alsaciens aux amandes et aromatisés au Kirsch, délicieusement moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, sont d’autant plus appréciés que leur consommation est occasionnelle ! Une tradition culinaire que nos papilles apprécient particulièrement !

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Une recette de kirsch choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Crème brûlée aux cerises
Crème brûlée aux cerises

La cuisine des 3 soeurs  -  Une crème brûlée doublement parfumée au Kirsch et au cerises.

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Comme deux gouttes d'eau de vie !
Comme deux gouttes d'eau de vie !

L'eau de vie parfume agréablement vos plats et desserts préférés.

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