La cancoillotte

Qu'est-ce que la cancoillotte ?

Originaire de Franche-Comté comme le Mont d'Or, le Comté ou encore le Morbier, la cancoillotte est une spécialité fromagère à base de lait pasteurisé de vache. Surnommée "la colle" en raison de sa consistance crémeuse, presque liquide, elle est produite à partir du metton (du lait cru caillé, émietté puis fermenté) mélangé à de l'eau et du beurre.

L'histoire raconte que la cancoillotte serait apparue il y a plus de 2000 ans. D'autres parlent d'une apparition plus récente, au 16è siècle, elle y était fabriquée dans les fermes de la région et appelée "fromage de femme" ou "fromagère". Aujourd'hui la cancoillotte est fabriquée en Bourgogne-Franche-Comté et en région Grand-Est. Conditionnée dans un pot en plastique, sa texture est onctueuse tandis que son goût est fin et délicat, légèrement acide.

Elle bénéficie d'une Indication géographique protégée depuis mai 2022.

La cancoillotte est disponible dans plusieurs variétés : nature biensur mais aussi parfumée à l’ail, au vin jaune, aux cèpes ou encore aux truffes.

Une méthode de fabrication traditionnelle

Le lait est mis à cailler, le caillé obtenu est ensuite égoutté puis chauffé à feu doux. On obtient alors le fameux metton. Celui-ci est égoutté, émietté et affiné, période pendant laquelle il sera régulièrement brassé. Puis il est fondu avec de l'eau, du beurre et du sel. A mi-cuisson, il peut être éventuellement agrémentée d'ail, de fines herbes, de truffes ou de vin jaune.

Lorsque la préparation est homogène, elle est conditionnée dans un pot en plastique, prête à être dégustée.

Un fromage maigre aux nombreuses qualités

Avec 5 à 10% de matière grasse, la cancoillotte est l’un des fromages les moins caloriques.

C'est également une bonne source de calcium, essentiel pour une bonne santé osseuse, de protéines ainsi que de vitamines A et B12 nécessaires à la formation des globules rouges.

Sa faible teneur en lactose et la quasi absence de cholestérol en font un fromage qui a toute sa place dans une alimentation variée et équilibrée.

Froide ou chaude, elle s'intègre facilement aux repas du quotidien

La cancoillotte est délicieuse étalée sur une tranche de pain mais elle est encore meilleure chaude en accompagnement de vos entrées et plats principaux.

Elle entre dans l'élaboration de recettes traditionnelles comme le poulet à la cancoillotte, la tourte franc-comtoise à la saucisse de Morteau ou encore la fondue de cancoillotte aux lardons mais elle s'intègre aussi facilement dans n'importe quelle recette du quotidien qu'elle transforme en véritables délices.

Associée à de la crème fraîche, elle se transforme en délicieuse sauce, parfaite pour accompagner un plat de pâtes.

Quelques idées recettes faciles et légères à faire avec de la cancoillotte

1. Avec le gratin de pâtes à la cancoillotte et lardons, vous êtes certain de faire plaisir à tous les gourmands de la famille !

2. La quiche au dîner, c'est toujours une bonne idée, surtout lorsqu'il s'agit d'une quiche aux asperges, cancoillotte et comté.

3. Pour un repas du quotidien ou une occasion un peu plus festive, les blancs de poulet aux champignons et à la cancoillotte sauront faire l'unanimité.

4. On file au coeur de la Franche-Comté avec des pommes de terre rôties accompagnées de saucisses Morteau à la cancoillotte.

5. Faire de la Cancoillotte maison, c'est possible ! Et c'est tellement gratifiant.