Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie

Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.

Le risotto nous vient des plaines à rizières du nord de l'Italie. C'est un plat particulièrement apprécié des italiens dont la préparation suit des règles très précises. N'est pas risotto qui veut !

Pour faire un risotto il faut utiliser un riz spécial comme le Carnaroli et suivre les étapes. Le blondissage du riz non lavé dans l'huile ou le beurre, la cuisson lente et progressive au bouillon et le crémage final au beurre ou au fromage, voire les deux. Le risotto ne se réchauffe pas. Apprécié toute l'année, il peut être agrémenté de légumes de saison, de jambon, de fruits de mer.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 15/11/2019.

Recettes et techniques du Chef

Risotto calamars et chorizo
Un risotto piquant réalisé au wok
2 commentaires - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

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Risotto à la tête de moine et huile de truffe
Turbigo Gourmandises - Ça fait un bon moment que j’avais repéré cette recette de risotto à la tête de moine et huile de truffe. Un vrai délice avec cette huile bien parfumée avec un goût franc de truffe et la tête de moine fraîchement découpée et fondante sur le risotto. A refaire, donc…
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Risotto aux épinards et chèvre frais
Happy papilles - Les épinards frais, c'est le moment ! A vrai dire il est presque disponible toute l'année alors vous aurez maintes occasion de réaliser cette recette de risotto aux épinards et chèvre frais de Jamie Oliver.
Risotto au cresson, caviar et chips de riz
LaFrancesa - Une version festive du risotto à la milanaise pour un choc terre mer très opportun pour les amateurs de saveurs iodées intenses. Une recette qui trouvera bien sa place en entrée au réveillon.
Risotto aux trois champignons
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Risotto aux fruits de mer
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Risotto de crozets aux poireaux
La p'tite cuisine de Pauline - Un risotto avec des pâtes ? Oui pourquoi pas ? Voici une version savoyarde du risotto avec des crozets. Rien de compliqué la méthode est identique et le résultat original. Ce crozetto aux poireaux fait une entée gourmande et originale.

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