Risotto roquette et mozzarella de Simone Zanoni

Risotto roquette et mozzarella

Name: Risotto roquette et mozzarella
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: vert
Ingredients: 400 g de riz pour risotto (Carnaroli o acquarello); 1 verre de vin blanc; 600 ml de bouillon végétal ou de volaille « maison »; 40 g de roquette + roquette pour la présentation; 60 g de beurre doux; 70 g de Parmigiano Reggiano; 30 g de mozzarella pour le risotto et 90 g pour la présentation; Sel; huile d’olive; poivre noir ou poivre de Timut; 160 g de pesto de roquette « maison » préparé à l’avance; 250 g de roquette; 40 g de basilic frais; 80 g de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle); 60 g de Parmigiano Reggiano; 40 g de pecorino; 100 à 150 ml d’huile d’olive; 20 ml d’eau (si nécessaire); 1 gousse d’ail; Sel, poivre

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Risotto

400 g de riz pour risotto (Carnaroli o acquarello)

1 verre de vin blanc

600 ml de bouillon végétal ou de volaille « maison »

40 g de roquette + roquette pour la présentation

60 g de beurre doux

70 g de Parmigiano Reggiano

30 g de mozzarella pour le risotto et 90 g pour la présentation

Sel

huile d’olive

poivre noir ou poivre de Timut

160 g de pesto de roquette « maison » préparé à l’avance

Pesto

250 g de roquette

40 g de basilic frais

80 g de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle)

60 g de Parmigiano Reggiano

40 g de pecorino

100 à 150 ml d’huile d’olive

20 ml d’eau (si nécessaire)

1 gousse d’ail

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici la recette du magnifique risotto roquette-mozzarella du chef Simone zanoni. Je peux vous garantir que vous allez vous régaler et fondre de plaisir avec ce riz crémeux et savoureux. Pour un plat de fête, vous pouvez remplacer la mozzarella de présentation par des saint-jacques sautées au beurre noisette.

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