Jus vert épinards, roquette et basilic (condiment)

Jus vert épinards, roquette et basilic

Name: Jus vert épinards, roquette et basilic
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: condiments
Ingredients: 100 grammes d'épinards; 100 grammes de roquette; 50 grammes de basilic thaï ou autre variété; 5 cl d'huile d'olive; sel et poivre

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette recette de jus vert

100 grammes d'épinards

100 grammes de roquette

50 grammes de basilic thaï ou autre variété

5 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 1

1Blanchir les épinards et la roquette à l'eau bouillante salée quelques secondes juste le temps de les faner. Il ne faut surtout pas les cuire.

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 2

2Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 3

3On voit bien que la belle couleur verte a été préservée.

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 4

4Egoutter et presser légèrement pour évacuer l'excédent d'eau.

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 5

5Mixer finement les feuilles blanchies avec le basilic et ajouter en mixant l'huile d'olive pour créer l'émulsion.

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 6

6Assaisonner. A ce stade non filtré, vous pourrez vous en servir pour finaliser un risotto, des pâtes, une mayonnaise, une crème...

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 7

7Vous pouvez aussi filtrer pour obtenir un jus clair.

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 8

8Ce jus clair très aromatique et plus esthétique accompagnera parfaitement un poisson, une viande grillée.

Jus vert épinards, roquette et basilic - Etape 9

9Un exemple avec ce filet de turbot sauté dont la finesse ne doit pas être gâchée par une sauce trop présente.

Quelques mots sur cette recette de base

Très simple à réaliser, ce petit jus entre sauce et condiment, se sert filtré ou pas, froid ou tiède selon l'apprêt. En accompagnement des viandes blanches, rouges et des volailles, des fruits de mer mais aussi pour finaliser un risotto. Vous pourrez le servir froid ou tiède mais surtout pas chaud pour ne pas dénaturer les arômes fragiles et la couleur.

Dans cette recette nous avons utilisé l'huile d'olive monovariétale fruitée vert goût intense "Cobrançosa" de chez Vitor Alvites.