Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.
Jus vert épinards roquette et basilic

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de jus vert100 grammes d'épinards - 100 grammes de roquette - 50 grammes de basilic thaï ou autre variété - 5 cl d'huile d'olive - sel et poivre.

Préparation de la recette

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 1

1 - Blanchir les épinards et la roquette à l'eau bouillante salée quelques secondes juste le temps de les faner. Il ne faut surtout pas les cuire.

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 2

2 - Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 3

3 - On voit bien que la belle couleur verte a été préservée.

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 4

4 - Egoutter et presser légèrement pour évacuer l'excédent d'eau.

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 5

5 - Mixer finement les feuilles blanchies avec le basilic et ajouter en mixant l'huile d'olive pour créer l'émulsion.

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 6

6 - Assaisonner. A ce stade non filtré, vous pourrez vous en servir pour finaliser un risotto, des pâtes, une mayonnaise, une crème...

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 7

7 - Vous pouvez aussi filtrer pour obtenir un jus clair.

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 8

8 - Ce jus clair très aromatique et plus esthétique accompagnera parfaitement un poisson, une viande grillée.

Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 9

9 - Un exemple avec ce filet de turbot sauté dont la finesse ne doit pas être gachée par une sauce trop présente.

Quelques mots sur la recette

Très simple à réaliser, ce petit jus entre sauce et condiment, se sert filtré ou pas, froid ou tiède selon l'apprêt. En accompagnement des viandes blanches, rouges et des volailles, des fruits de mer mais aussi pour finaliser un risotto. Vous pourrez le servir froid ou tiède mais surtout pas chaud pour ne pas dénaturer les arômes fragiles et la couleur.

Dans cette recette nous avons utilisé l'huile d'olive monovariétale fruitée vert goût intense "Cobrançosa" de chez Vitor Alvites.

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Accords

 musique

On prend le temps d'écouter Tony Is The Monster - de Die Trip Computer Die dans l'album Die Like A Rock.

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