Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.
Jus vert épinards roquette et basilic

Jus vert épinards roquette et basilic condiments jus sauce sauces froides épinards roquette basilic vert jus vert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de jus vert100 grammes d'épinards - 100 grammes de roquette - 50 grammes de basilic thaï ou autre variété - 5 cl d'huile d'olive - sel et poivre.

Préparation de la recette

  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 1
    1 - Blanchir les épinards et la roquette à l'eau bouillante salée quelques secondes juste le temps de les faner. Il ne faut surtout pas les cuire.
  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 2
    2 - Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.
  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 3
    3 - On voit bien que la belle couleur verte a été préservée.
  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 4
    4 - Egoutter et presser légèrement pour évacuer l'excédent d'eau.
  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 5
    5 - Mixer finement les feuilles blanchies avec le basilic et ajouter en mixant l'huile d'olive pour créer l'émulsion.
  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 6
    6 - Assaisonner. A ce stade non filtré, vous pourrez vous en servir pour finaliser un risotto, des pâtes, une mayonnaise, une crème...
  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 7
    7 - Vous pouvez aussi filtrer pour obtenir un jus clair.
  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 8
    8 - Ce jus clair très aromatique et plus esthétique accompagnera parfaitement un poisson, une viande grillée.
  • Jus vert épinards roquette et basilic - Etape 9
    9 - Un exemple avec ce filet de turbot sauté dont la finesse ne doit pas être gachée par une sauce trop présente.

Quelques mots sur cette recette

Très simple à réaliser, ce petit jus entre sauce et condiment, se sert filtré ou pas, froid ou tiède selon l'apprêt. En accompagnement des viandes blanches, rouges et des volailles, des fruits de mer mais aussi pour finaliser un risotto. Vous pourrez le servir froid ou tiède mais surtout pas chaud pour ne pas dénaturer les arômes fragiles et la couleur.

Dans cette recette nous avons utilisé l'huile d'olive monovariétale fruitée vert goût intense "Cobrançosa" de chez Vitor Alvites.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards

Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards
Un légume aux nombreux bienfaits à privilégier dans notre régime alimentaire.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On prend le temps d'écouter Tony Is The Monster - de Die Trip Computer Die dans l'album Die Like A Rock.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Sauce de type sauté-déglacé technique
Sauce de type sauté-déglacé

Sauce Bercy.

Sauce bigarade à l'orange technique
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Sauce et espuma réglisse technique
Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

Fond brun rapide technique
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Sauce américaine video
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Bisque de homard video
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Quel vinaigre pour quelle recette ? recettes
Quel vinaigre pour quelle recette ?

Qu'il soit de vin, de cidre ou de riz, le vinaigre est indispensable en cuisine.

L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie recettes
L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie

Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>