1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Assaisonnement>
  4. Épices>
  5. Aromates>
  6. Condiments>
  7. Sel>
  8. Poivre>
  9. Herbes aromatiques

Assaisonner

Assaisonner une viande

Assaisonner

Assaisonner - assaisonnement, épices, aromates, condiments, sel, poivre, herbes aromatiques

La suite après cette publicité

Définition

Assaisonner, c'est apporter divers ingrédients en quantités variable à une préparation culinaire pour en relever le goût sans le dénaturer.

Complément

Les principaux ingrédients de l'assaisonnement sont bien sûr le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre mais épices, aromates et condiments en font aussi partie.

L'assaisonnement est donc un art subtil si l'on en croit l'auteur de "la physiologie du goût" (Brillat Savarin) qui nous raconte comment le chevalier d'Albignac a fait fortune à Londres en assaisonnant de la salade. On le désigna d'ailleurs sous la qualification de fashionable saladmaker et dans ce pays avide de nouveautés, tout ce qu'il y avait de plus élégant dans la capitale des trois royaumes se mourait pour la salade à la façon du gentleman français : I die for it était l'expression consacrée.

Brillat Savarin nous donne même quelques détails du nécessaire d'acajou comportant tous les ingrédients dont le chevalier d'Albignac avait enrichi son répertoire : "vinaigres à différents parfums, des huiles avec ou sans goût de fruit, du soya, du caviar, des truffes, des anchois, du catchup, du jus de viande, et même des jaunes d'oeufs, qui sont le caractère distinctif de la mayonnaise."

Notons qu'à l'origine le verbe "assaisonner" signifiait faire murir un fruit pour qu'il soit à bonne saison.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Essence
lexique
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Aromate
lexique
Aromate

Epices et aromates

Bouquet garni
lexique
Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Beurres composés
technique
Beurres composés

Beurres composés salés et sucrés.

Fond de poêlage
technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Beurre d'ail des ours
technique
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Hacher le persil au couteau
video
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1