Assaisonner

Assaisonner une viande

Assaisonner
Assaisonner - herbes aromatiques, assaisonnement, épices, aromates, condiments, sel, poivre

Définition

Assaisonner, c'est apporter divers ingrédients en quantités variable à une préparation culinaire pour en relever le goût sans le dénaturer.

Complément

Les principaux ingrédients de l'assaisonnement sont bien sûr le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre mais épices, aromates et condiments en font aussi partie.

L'assaisonnement est donc un art subtil si l'on en croit l'auteur de "la physiologie du goût" (Brillat Savarin) qui nous raconte comment le chevalier d'Albignac a fait fortune à Londres en assaisonnant de la salade. On le désigna d'ailleurs sous la qualification de fashionable saladmaker et dans ce pays avide de nouveautés, tout ce qu'il y avait de plus élégant dans la capitale des trois royaumes se mourait pour la salade à la façon du gentleman français : I die for it était l'expression consacrée.

Brillat Savarin nous donne même quelques détails du nécessaire d'acajou comportant tous les ingrédients dont le chevalier d'Albignac avait enrichi son répertoire : "vinaigres à différents parfums, des huiles avec ou sans goût de fruit, du soya, du caviar, des truffes, des anchois, du catchup, du jus de viande, et même des jaunes d'oeufs, qui sont le caractère distinctif de la mayonnaise."

Notons qu'à l'origine le verbe "assaisonner" signifiait faire murir un fruit pour qu'il soit à bonne saison.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Corser lexique
Corser

Corser une sauce

Aromate lexique
Aromate

Epices et aromates

Essence lexique
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Sa majesté le basilic recettes
Sa majesté le basilic

L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

Mettez de la cardamome dans vos assiettes recettes
Mettez de la cardamome dans vos assiettes

Des petites graines qui aromatisent infusions, desserts et plats salés.

GaSpiceHot technique
GaSpiceHot

Gaspacho tomate poivron épicé.

Poivrons confits technique
Poivrons confits

Doux ou légèrement piquants.