1. Accueil>
  2. Lexique

Aromate

Ail, oignons, gingembre et autres aromates sur planche à découper.
Que deviendrait notre cuisine sans une belle garniture aromatique ?

Qu'est ce qu'un aromate ?

Ce mot désigne toute substance végétale dégageant une odeur plus ou moins suave utilisée comme condiment et provenant d'une partie de la plante.

Les feuilles (basilic, sauge, menthe) les fleurs (girofle, capucine) les graines (coriandre, moutarde) les fruits (piment) les tiges (angélique) les bulbes (ail, oignon) les racines (raifort), etc...

La garniture aromatique

Certains légumes (carottes, céleri, panais, poireaux) jouent aussi un rôle aromatique en cuisine. En savoir plus sur la garniture aromatique et son rôle en cuisine.

Les aromates n'ont pas de valeur nutritive mais jouent un rôle indispensable en cuisine. Ils peuvent être utilisés directement dans les préparations en tenant compte bien entendu des accords de saveur : basilic et tomates, thym et mouton, porc et sauge, poulet et estragon etc... ou par le biais de condiments (marinades, huiles et vinaigre aromatisés).

L'industrie alimentaire y fait largement appel surtout en confiserie et boissons.

Les aromates sont en général utilisés frais mais ils peuvent être aussi congelés ou séchés même si l’arôme n'est plus tout a fait le même.

Une garniture aromatique est constituée d'ail, d'oignon de carottes et d'un bouquet garni.

Au Moyen-Age, ce que l'on appelait les simples et les herbes jouaient un rôle essentiel en cuisine mais ils furent bientôt concurrencés par les épices venues d'Orient.

Les terroirs régionaux continuèrent à pratiquer des cuisines aromatiques en fonction des plantes indigènes à chaque régions. L' ail, l' anis, le thym, le basilic et l'origan dans les pays méditerranéens, l'aneth et le fenouil dans les pays scandinaves, le genièvre et le cumin dans les pays de l'est.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 21/04/23 .

Voir aussi

Assaisonner
Assaisonner

Assaisonner une viande, une salade, un apprêt.

Corser
Corser

Corser une sauce

Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes élégant et original

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Beurre Café de Paris
Beurre Café de Paris

Beurre composé d'origine genevoise qui accompagne toutes sortes de grillades.

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0