Aromate

Epices et aromates

Aromate
Aromate - aromates, épices, herbes aromatiques

Définition

Ce mot désigne toute substance végétale dégageant une odeur plus ou moins suave utilisée comme condiment et provenant d'une partie de la plante.

Les feuilles (basilic, sauge, menthe) les fleurs (girofle, capucine) les graines (coriandre, moutarde) les fruits (piment) les tiges (angélique) les bulbes (ail, oignon) les racines (raifort), etc...

Complément

Certains légumes (carottes, céleri, panais, poireaux) jouent aussi un rôle aromatique en cuisine.

Les aromates n'ont pas de valeur nutritive mais jouent un rôle indispensable en cuisine. Ils peuvent être utilisés directement dans les préparations en tenant compte bien entendu des accords de saveur : basilic et tomates, thym et mouton, porc et sauge, poulet et estragon etc... ou par le biais de condiments (marinades, huiles et vinaigre aromatisés).

L'industrie alimentaire y fait largement appel surtout en confiserie et boissons.

Les aromates sont en général utilisés frais mais ils peuvent être aussi congelés ou séchés même si l’arôme n'est plus tout a fait le même.

Une garniture aromatique est constituée d'ail, d'oignon de carottes et d'un bouquet garni.

Au Moyen-Age, ce que l'on appelait les simples et les herbes jouaient un rôle essentiel en cuisine mais ils furent bientôt concurrencés par les épices venues d'Orient.

Les terroirs régionaux continuèrent à pratiquer des cuisines aromatiques en fonction des plantes indigènes à chaque régions. L' ail, l' anis, le thym, le basilic et l'origan dans les pays méditerranéens, l'aneth et le fenouil dans les pays scandinaves, le genièvre et le cumin dans les pays de l'est.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Assaisonner lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

Corser lexique
Corser

Corser une sauce

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

GaSpiceHot technique
GaSpiceHot

Gaspacho tomate poivron épicé.

Sucre à l'orange technique
Sucre à l'orange

Bien plus qu'un simple sucre parfumé c'est un condiment !

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Ciseler la ciboulette video
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !