Genièvre

Juniperus communis

Genièvre
Genièvre - marinade, farce, sauce, gibier, genièvre, épices

Un peu d'histoire

Le genévrier est un arbuste originaire d'Europe, du nord de l'Asie, d'Afrique du Nord et d'Amérique du Nord.
On le retrouve comme ingrédient de plusieurs recettes médicinales très anciennes qui nous sont parvenues grâce à des papyrus égyptiens datant de 1550 av J.C..

Propriétés médicinales

C'est un antiseptique urinaire, un diurétique et un antidiabetique. En usage externe il est parasiticide et cicatrisant. Les baies de genièvre grillées sont un excellent désinfectant des habitations. En Europe centrale, l'huile extraite des baies était utilisée contre la typhoide, le choléra, la dysenterie et les vers intestinaux.
L'huile de cade extraite par distillation sèche du bois de cade (autre espèce de genévrier) est souvent utilisée dans les affections chroniques de la peau (eczéma et psoriasis).

En cuisine

Il faut broyer les baies pour en libérer leur parfum puissant qui se marie agréablement avec les gibiers à poils et à plumes. On les retrouvera donc dans les marinades, les sauces, les farces, les plats cuits à l'étouffée, les pâtés, les saucisses et le chou. Elles figurent aussi dans les mets dits "à la liégeoise" ou "à l'ardennaise".
Les baies les plus parfumées viennent d'Europe méridionale.
Elles entrent également dans la composition de certains alcools tels que le "gin" ou le "genièvre".

Une farce aux petits oignons !

Une vraie farce maison pour vos volailles de fêtes.

hachoir pour Kitchenaid hachoir pour Kitchenaid
59.27 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Mélisse herbes et épices
Mélisse

Melissa officinalis

Piment herbes et épices
Piment

Frais, séché, moulu le piment réveille nos assiettes

Moutarde herbes et épices
Moutarde

Sinapis alba ou moutarde blanche et Brassica Nigra ou moutarde noire.

Laurier sauce herbes et épices
Laurier sauce

Laurus nobilis

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Béchamel, ma belle recettes
Béchamel, ma belle

Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.

Gigue de chevreuil Grand Veneur technique
Gigue de chevreuil Grand Veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

Jus vert épinards roquette et basilic technique
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.