Perdreau gris rôti entier au genièvre

Perdreau rôti entier au genièvre

Name: Perdreau rôti entier au genièvre
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: genièvre
Ingredients: 1 perdreau gris vidé et bridé (ficelé); Huile de pépins de raisins; Les abattis du perdreau (ailerons, cou, coeur…); 40g de matignon (oignons, carotte et céleri coupés en petits dés); 2 gousses d’ail; 1 petite botte de thym; Gin; Quelques grains de genièvre écrasés; 1/2 cuillère à café de purée de tomate (concentré); Quelques gouttes de Gin; 10g de beurre froid; Sel de genièvre, poivre

Stéphane Décotterd

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 17 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 perdreau gris vidé et bridé (ficelé)

Huile de pépins de raisins

Les abattis du perdreau (ailerons, cou, coeur…)

40g de matignon (oignons, carotte et céleri coupés en petits dés)

2 gousses d’ail

1 petite botte de thym

Gin

Quelques grains de genièvre écrasés

1/2 cuillère à café de purée de tomate (concentré)

Quelques gouttes de Gin

10g de beurre froid

Sel de genièvre, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson "minute" sans fond de sauce.
Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre. Le perdreau gris sauvage est une volaille très fine et parfumée que j’apprécie particulièrement.

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