Saint-Pierre entier au citron et légumes rôtis : un poisson noble pour les fêtes

Saint-Pierre entier au citron et légumes rôtis

Name: Saint-Pierre entier au citron et légumes rôtis
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saint-pierre
Ingredients: 1 Saint; Pierre (1,5 kg); 4 carottes oranges; 4 carottes violettes; 2 grosses pommes de terre; 1 patate douce; 2 oignons; 3 citrons; Persil frais; Sel, poivre et huile d’olive

Le Saint-Pierre, un poisson noble pour les fêtes.

Pavillon France

Facile

Préparation : 1 h 20 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 Saint

Pierre (1,5 kg)

4 carottes oranges

4 carottes violettes

2 grosses pommes de terre

1 patate douce

2 oignons

3 citrons

Persil frais

Sel, poivre et huile d’olive

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Préparation de la recette

1Cette recette se déroule en deux parties, d’une part la préparation des légumes et de l’autre la cuisson du poisson.

2Laver, éplucher et couper tous les légumes.

3Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Verser de l’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre et enfourner pendant 40 minutes environ, à 180°C.

4Préchauffer le four à 240°C.

5Dans un plat à four, déposer le Saint-Pierre. Faire des entailles dans la chair et placer des rondelles de citron. Verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

6Couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 30 minutes.

7Servir le poisson avec de l’huile d’olive, du jus de citron et les légumes rôtis.

8Décorer de persil lavé et ciselé.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le saint-pierre est un poisson à chair maigre. Sa finesse fait de lui un poisson dit « noble » au même titre que le turbot, la sole, le bar ou encore la barbue. Vendu entier frais, il est le plus souvent réservé aux tables des restaurants hauts-de-gamme, ce qui explique sa rareté sur les étals de poissonniers.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est généralement préparé en tronçons ou en filets, cuit à la vapeur, à la poêle ou en papillote.

Le saviez-vous ?

Une légende voudrait que la tache noire sur chaque flanc du Zeus faber (nom latin du Saint-Pierre) soit l’empreinte du doigt de Saint-Pierre qui, sur ordre du Christ, l’aurait attrapé afin de retirer de sa gueule une pièce d’or.

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Recette ajoutée le 16/09/22 - Mise à jour le 28/10/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saint-Pierre entier au citron et légumes rôtis

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On prépare cette recette de poisson en écoutant Peter's Song d'Elton John

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Véritable trésor de la mer, le tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l’on retrouve sur les étals. Gourmand et raffiné, le tourteau surprend toujours les papilles grâce à sa chair délicate qui se trouve dans les pinces et les pattes. Signe qu’il est bien en chair, il doit être lourd et tonique.

Il est possible de conserver un crabe vivant, au frais plus de 24h, sous un lit d’algues, dans une poche de glace ou sous un linge humide.

Le tourteau est excellent à déguster nature. Cependant, certaines alliances le sublimeront davantage.

Le saviez-vous ?
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