Un réveillon de fruits de mer

Les coquillages crus, le must de la fraîcheur

Huîtres et coquilles saint-jacques servies crues nature ou légèrement assaisonnées apporteront leur fraîcheur iodée en début de repas pour titiller vos papilles.

Huîtres par huîtres !

Sabine Simon

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Huîtres à la crème de raifort, pomme granny et poutargue

LaFrancesa

Un petit bijou de délicatesse repéré chez FrenchFood. Une mise en bouche très raffinée préparée en 15 mn top chrono. MIse en bouche car la poutargue c'est un peu beaucoup comme le caviar, on n'en abuse pas, d'abord parce que ça goûte et ensuite parce que le plaisir est dans la retenue.

Huîtres en gelée de Champagne

Gourmand Croquant

Voici une délicieuse recette d'huîtres, gelée de Champagne et toast au beurre d'algues. Pour les amateurs d'huîtres, c'est une manière plus originale de les déguster. La gelée de Champagne vient adoucir le goût iodée de l'huître, un vrai régal. Vous pouvez utiliser un crémant ou un vouvray à la place du Champagne.

1

Carpaccio de Saint-Jacques, perles de mangue

CUISINE EN FOLIE

Une préparation ultra rapide, quelques épices et herbes fraîches et pour rehausser le tout, les merveilleuses perles végétales de Yana Steudel. Ces petites perles héritées de la cuisine moléculaire sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel !

Huîtres à la salsa verde

Torchons & Serviettes

Les façons de déguster les huitres sont multiples. Aujourd'hui, pas de cuisson mais une préparation pour farcir les huitres et apporter une touche d’herbes et de pep’s à la douceur iodée… La préparation peut se faire à l’avance mais se déguste en farcissant les huitres au dernier moment.

1

Tartare de saint-jacques et mangue à l’huile d’Argan

Jackie

Un tartare de saint-jacques à la mangue et une envolée de saveurs pour vos papilles. Un mariage sucré salé absolument gourmand, la touche d’huile d’argan avec son parfum noisette vient sublimer cette entrée et laisse vos papilles en émoi. Une entrée rafraichissante qui fut très appréciée.

2

Huîtres à la japonaise

cuisine en folie

La fin de l'année approche, il faut penser à vos repas de fêtes, Noël et Saint-Sylvestre, ou tout simplement vous faire plaisir. Pour changer un peu de l'habituel jus de citron, voici un nouvel assaisonnement : vinaigre de riz, sauce soja, ciboule et gingembre pour des huîtres qui sortent de l'ordinaire.

1

Découvrez aussi toutes nos recettes avec des huîtres

Quand la cuisson développe les arômes

Dans toutes les recettes, la cuisson des fruits de mer est toujours délicate, elle doit être juste pour sublimer le produit. Lorsqu'elle est bien menée les arômes se développent pour le plus grand plaisir de nos palais.

Noix de saint-jacques sautées aux champignons

Chef Simon

De belles saveurs terre et mer réunies pour une entrée gourmande et festive !

7

Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Chef Simon

Des linguine version gastronomique.

3

Poêlée de couteaux en persillade au basilic

Les petits plats du Prince

Ce coquillage de bord de mer à la coquille allongée dont il tire son nom, est un mollusque d'une quinzaine de centimètres, qui vit enfoui dans le sable, et que l'on débusque à marée basse à l'aide d'une pincée de sel. En poêlée avec du persil et du basilic, il est simplement délicieux.

1

Cassolette de noix de Saint-Jacques

Tangerine Zest

Vous pourrez servir ces cassolettes de Saint-Jacques au four en guise d’entrée ou de plat, accompagnées d’une belle salade verte ou de riz, ou encore avec une belle tranche de pain campagnard, tout simplement.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Chef Simon

Un duo terre et mer parfait !

7

Oeufs brouillés aux oursins

épicétout

Une recette chic et raffinée, plutôt simple et rapide à préparer. Ces oeufs brouillés aux oursins seront parfaits pour un repas festif en famille ou entre amis.

Noix de St Jacques et tagliatelles fraîches, sauce au cacao amer

Quoi qu'on mange ?

Aujourd’hui j’ai décidé de vous proposer des noix de St Jacques servies avec des tagliatelles nageant dans une sauce crémeuse… au cacao. Rejetez toutes les idées préconçues, le cacao fait partie des épices !

Saint-Jacques snackées, purée de céleri rave et amandes

Coquille Saint-Jacques de la baie de...

Les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieux snackées, purée de céleri rave et amandes sont l'entrée idéale pour les fêtes et les amateurs de coquillages. Une recette chic et raffinée. Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.

Bouillon façon ramen et noix de Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques de la baie de...

Déposer les jeunes pousses de moutarde sur le dessus au moment de servir.
Crédits Photos : © Atelier Sésame. Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud.

L'huître chaude, la perle des huîtres !

L'Italie dans ma cuisine

Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

Les produits de la mer ont la côte !

Sabine Simon

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Découvrez aussi toutes nos recettes de coquillages

De belles recettes pour le roi des crustacés

C'est sans conteste le homard et si possible le homard bleu européen, à la chair beaucoup plus délicate que son cousin américain de couleur orangée. Vous l'apprécierez poché sur un plateau de fruits de mer ou simplement grillé et accompagné d'un beurre d'herbes.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Chef Simon

Un homard comme à Beuzec.

3

Risotto de homard à la milanese

Renards Gourmets

Risotto de homard alla milanese, bisque à la fine champagne et cardamome noire, une pure merveille pour vos papilles. Traditionnellement on sert le risotto de Milan avec un morceau de viande longuement mijoté, le célèbre osso bucco. Nous aimons l’association du homard et du safran et avons décidé de remplacer la viande et la saveur de la moelle par le puissant homard.

Bisque de homard

Chef Simon

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

2

2

Tataki de homard et fregola sarda

Philou Loyen

Un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand jeu, alors allons-y à fond pour le réveillon !

Demi-homard sur risotto aux chanterelles

Mimm

Une belle recette de risotto chic, gourmand et anti-gaspi. En effet, comme rien ne se perd, avec les carcasses et la chair des petites pinces, j’ai préparé la bisque.

Ravioles de homard

lockdown_kitchen

Une recette de fêtes classique et raffinée mais délicieuse. Et finalement moins chère qu'il n'y parait vu qu'elle ne nécessite pas des tonnes de chair de homard. Avec cette recette festive, vous enchanterez les papilles de vos convives.

Homards grillés au four

La perle de Marie-Jo

Le homard est un fruit de mer qui est très souvent associé aux fêtes de fin d’année. Un bon repas en famille autour de prestigieux produits tel que le homard, c’est l’idéal ! Régalez vos invités en suivant notre recette de homard grillé au four. Très simple et rapide à faire, le homard grillé au four sera parfait pour partager de bons moments en toute occasion !

Homard rôti au beurre d’algues et sarrasin croustillant

La perle de Marie-Jo

Laissez vous tenter par notre recette de homard rôti au beurre d'algues et sarrasin croustillant au bon goût de Bretagne.

Homard sauce chien

Monbeaupoisson

Envie de homard sauce chien ? Découvrez cette recette de homard et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année... mais pas seulement !

Sauce cocktail

Chef Simon

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

1

4

Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres

Gratinez

Avec les mois en R revient le plaisir de retrouver dans nos assiettes ce délicieux fruit de mer qui donne à nos tables des airs de fêtes ! Voici donc trois vinaigrettes originales, savoureuses et décalées (piment et gingembre, fruits de la passion, whisky et poivre fumé) pour accompagner les huîtres et qui détrôneront à coup sûr la classique vinaigrette à l’échalote.

1

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Chef Simon

Une mayonnaise maison excellente avec le poisson.

2

Découvrez aussi toutes nos recettes de crustacés

Les outils

Coquillages et crustacés sont des produits fragiles qui s’achètent vivants ! Apprenez à les choisir et les préparer pour mieux les savourer.

Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Ouvrir les huîtres facilement

Chef Simon

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

3

2

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

Chef Simon

La coquille saint-jacques s'achète vivante et fermée.

1

Décortiquer des gambas

Chef Simon

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

1

Queue de langouste pochée

Chef Simon

Pocher une langouste ou un homard.

4

4

Fumet de crustacés

Chef Simon

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

3

Sabayon de crustacés

Chef Simon

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

3

Noix de saint Jacques sautées

Chef Simon

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

6

23

Et aussi

Quelques pages pour commencer à prendre l'air du large

Les oursins

Un mets de choix à la chair raffinée et à la saveur iodée à nulle autre pareille.

Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales... comment s'y retrouver ?

Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Le homard

Le homard est un crustacé marin que l'on réserve pour les grandes occasions.