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Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Mais pas que... Si le plateau de fruits de mer est souvent un incontournable pour les amateurs de coquillages et crustacés, il y a bien d’autres façons de profiter de leur fraîcheur iodée. Voici quelques idées de recettes.

Les coquillages crus, le must de la fraîcheur

Huîtres et coquilles saint-jacques servies crues nature ou légèrement assaisonnées apporteront leur fraîcheur iodée en début de repas pour titiller vos papilles.

Huîtres par huîtres !
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Huîtres à la crème de raifort, pomme granny et poutargue
Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres
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Carpaccio de Saint-Jacques, perles de mangue
Huîtres à la salsa verde
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Tartare de saint-jacques et mangue à l’huile d’Argan
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Huîtres à la japonaise
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Quand la cuisson développe les arômes

Dans toutes les recettes, la cuisson des fruits de mer est toujours délicate, elle doit être juste pour sublimer le produit. Lorsqu'elle est bien menée les arômes se développent pour le plus grand plaisir de nos palais.

Risotto aux langoustines, au fenouil et au citron
Médaillons de langouste et linguine au sabayon
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Coques poulette
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Poêlée de couteaux en persillade au basilic
Cassolette de noix de Saint-Jacques
L'huître chaude, la perle des huîtres !
L'huître chaude, la perle des huîtres !

Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

Les produits de la mer ont la côte !
Les produits de la mer ont la côte !

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

De belles recettes pour le roi des crustacés

C'est sans conteste le homard et si possible le homard bleu européen, à la chair beaucoup plus délicate que son cousin américain de couleur orangée. Vous l'apprécierez poché sur un plateau de fruits de mer ou simplement grillé et accompagné d'un beurre d'herbes.

Risotto de homard à la milanese
Bisque de homard
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Tataki de homard et fregola sarda
Demi-homard sur risotto aux chanterelles
Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Les outils

Coquillages et crustacés sont des produits fragiles qui s’achètent vivants ! Apprenez à les choisir et les préparer pour mieux les savourer.

Ouvrir les huîtres facilement
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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
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Décortiquer des gambas
Queue de langouste pochée
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Fumet de crustacés
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Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Choisir et déguster les huîtres
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Et aussi

Quelques pages pour commencer à prendre l'air du large

Les coquilles saint-jacques
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Cardinalisation
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Les huîtres
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

N'en perdez plus une miette !

Indispensables pour déguster les crabes, homards et autres crustacés

Curettes à crustacés

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Le gnome des huîtres

Sand (George)
Sand (George)

Le gnome des huîtres

"Un original de nos amis, grand amateur d'huîtres, eut la fantaisie, l'an dernier, d'aller déguster sur place les produits des bancs les plus renommés, afin de les comparer et d'être édifié une fois pour toutes sur leurs différents mérites." (extrait)

Le sachiez-tu ?

L’huître des Rocheuses appelée aussi parfois l’huître de prairie n’a rien à voir avec le fameux mollusque marin qui garnit nos tables de fêtes ! Il s’agit d’un nom fantaisiste donné dans une partie des Etats-Unis et du Canada aux testicules frits d’un bison, d'un taureau ou d’un sanglier.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Quels vins boire avec les crustacés ?
Quels vins boire avec les crustacés ?

Vin blanc, rosé et champagne pour casser la croûte... et la carapace !

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