Mais pas que... Si le plateau de fruits de mer est souvent un incontournable pour les amateurs de coquillages et crustacés, il y a bien d’autres façons de profiter de leur fraîcheur iodée. Voici quelques idées de recettes.
Huîtres et coquilles saint-jacques servies crues nature ou légèrement assaisonnées apporteront leur fraîcheur iodée en début de repas pour titiller vos papilles.
Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.
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Dans toutes les recettes, la cuisson des fruits de mer est toujours délicate, elle doit être juste pour sublimer le produit. Lorsqu'elle est bien menée les arômes se développent pour le plus grand plaisir de nos palais.
Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.
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C'est sans conteste le homard et si possible le homard bleu européen, à la chair beaucoup plus délicate que son cousin américain de couleur orangée. Vous l'apprécierez poché sur un plateau de fruits de mer ou simplement grillé et accompagné d'un beurre d'herbes.
Elles rehaussent leurs saveurs délicates sans pour autant les masquer.
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Coquillages et crustacés sont des produits fragiles qui s’achètent vivants ! Apprenez à les choisir et les préparer pour mieux les savourer.
Coquillages, crustacés et mollusques.
Classification des huîtres et quelques conseils de dégustation.
Quelques pages pour commencer à prendre l'air du large
Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales... comment s'y retrouver ?
Fraîche, surgelée ou en saumure : apprenez à choisir et cuisiner la vraie Saint-Jacques, la "pecten maximus", pêchée d'octobre à avril.
Cardinalisation des crustacés.
On en pince pour ce crustacé à la chair fine et goûteuse : comment bien le choisir et le cuisiner.
Un mets de choix à la chair raffinée et à la saveur iodée à nulle autre pareille.
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Vins blancs étincelants pour plaisirs iodés
Certains les adorent tant qu'ils en feraient l'unique plat pour toutes les occasions gourmandes : un beau plateau de fruits de mer est un plaisir à nul autre pareil pour les dingues de saveurs maritimes. Pour un petit gueuleton familial ou un grand réveillon, la compagnie d'un beau vin blanc s'impose !
"Un original de nos amis, grand amateur d'huîtres, eut la fantaisie, l'an dernier, d'aller déguster sur place les produits des bancs les plus renommés, afin de les comparer et d'être édifié une fois pour toutes sur leurs différents mérites." (extrait)
L’huître des Rocheuses appelée aussi parfois l’huître de prairie n’a rien à voir avec le fameux mollusque marin qui garnit nos tables de fêtes ! Il s’agit d’un nom fantaisiste donné dans une partie des Etats-Unis et du Canada aux testicules frits d’un bison, d'un taureau ou d’un sanglier.
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