Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Mais pas que... Si le plateau de fruits de mer est souvent un incontournable pour les amateurs de coquillages et crustacés, il y a bien d’autres façons de profiter de leur fraîcheur iodée.

Les coquillages crus, le must de la fraîcheur

Huîtres et coquilles saint-jacques servies crues nature ou légèrement assaisonnées apporteront leur fraîcheur iodée en début de repas pour titiller vos papilles.

Huîtres par huîtres !
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Découvrez aussi toutes nos recettes avec des huîtres...

Quand la cuisson développe les arômes

La cuisson des fruits de mer est toujours délicate, elle doit être juste pour sublimer le produit. Lorsqu'elle est bien menée les arômes se développent pour le plus grand plaisir de nos palais.

Découvrez aussi toutes nos recettes de coquillages...

Le roi des crustacés

C'est sans conteste le homard et si possible le homard bleu européen, à la chair beaucoup plus délicate que son cousin américain de couleur orangée. Vous l'apprécierez poché sur un plateau de fruits de mer ou simplement grillé et accompagné d'un beurre d'herbes.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant
Préparer un plateau de fruits de mer
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Découvrez aussi toutes nos recettes de crustacés...

Les outils

Coquillages et crustacés sont des produits fragiles qui s’achètent vivants ! Apprenez à les choisir et les préparer pour mieux les savourer.

Comment ouvrir les huîtres
Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Choisir et déguster les huîtres
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Et aussi

Quelques pages pour commencer à prendre l'air du large

Les huîtres
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Les coquilles saint-jacques
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Cardinalisation
Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Le gnome des huîtres

Sand (George)
Sand (George)

Le gnome des huîtres

"Un original de nos amis, grand amateur d'huîtres, eut la fantaisie, l'an dernier, d'aller déguster sur place les produits des bancs les plus renommés, afin de les comparer et d'être édifié une fois pour toutes sur leurs différents mérites." (extrait)

Le sachiez-tu ?

L’huître des Rocheuses appelée aussi parfois l’huître de prairie n’a rien à voir avec le fameux mollusque marin qui garnit nos tables de fêtes ! Il s’agit d’un nom fantaisiste donné dans une partie des Etats-Unis et du Canada aux testicules frits d’un bison, d'un taureau ou d’un sanglier.

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :