Un réveillon de fruits de mer

Les coquillages crus, le must de la fraîcheur

Huîtres et coquilles saint-jacques servies crues nature ou légèrement assaisonnées apporteront leur fraîcheur iodée en début de repas pour titiller vos papilles.

Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Carpaccio de Saint-Jacques, perles de mangue

CUISINE EN FOLIE

Une préparation ultra rapide, quelques épices et herbes fraîches et pour rehausser le tout, les merveilleuses perles végétales de Yana Steudel. Ces petites perles héritées de la cuisine moléculaire sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel !

Tartare de saint-jacques et mangue à l’huile d’Argan

Jackie

Un tartare de saint-jacques à la mangue et une envolée de saveurs pour vos papilles. Un mariage sucré salé absolument gourmand, la touche d’huile d’argan avec son parfum noisette vient sublimer cette entrée et laisse vos papilles en émoi. Une entrée rafraichissante qui fut très appréciée.

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Huîtres à la japonaise

cuisine en folie

La fin de l'année approche, il faut penser à vos repas de fêtes, Noël et Saint-Sylvestre, ou tout simplement vous faire plaisir. Pour changer un peu de l'habituel jus de citron, voici un nouvel assaisonnement : vinaigre de riz, sauce soja, ciboule et gingembre pour des huîtres qui sortent de l'ordinaire.

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Tartare d'huîtres aux fruits

Une aiguille dans l potage

Si nous débutions le repas par un tartare d’huîtres aux fruits, présenté en verrine. C’est une verrine apéritive fraîche et acidulée grâce à la pomme verte, au jus de clémentine et au gingembre frais qui la composent. Ne préparez pas vos tartares d’huîtres aux fruits trop longtemps avant de les déguster pour garder toute leur fraîcheur ! Pour gagner du temps, vous pouvez cependant préparer les autres ingrédients à l’avance, dans de petits contenants hermétiques, réservés au frais.

Huîtres sauce yuzu, oeufs de saumon et brunoise acidulée

Piano et Mandoline

Les huîtres sauce yuzu, oeufs de saumon et brunoise acidulée sont une recette facile de fête pour les amateurs d'iode, rapide, parfumée avec une version sans ingrédients yuzu (pas toujours facile à trouver). Le plus difficile dans cette recette, c’est d’ouvrir les huitres… ne vous lancez pas si vous ne maitrisez pas ce geste, je refuse d’être responsable d’un réveillon aux urgences !

Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Papilles à l'affut

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas. Je vous propose durant les semaines à venir de vous présenter trois recettes simples et gourmandes pour régaler vos convives. Nous débuterons aujourd’hui par l’entrée : un carpaccio de Saint Jacques aux agrumes. Cette recette ne présente aucune difficulté en dehors du fait qu’il faut assembler la marinade et les Saint Jacques au maximum 20 minutes avant de servir afin de ne pas « cuire » les coquilles.

Découvrez aussi toutes nos recettes avec des huîtres

Quand la cuisson développe les arômes

Dans toutes les recettes, la cuisson des fruits de mer est toujours délicate, elle doit être juste pour sublimer le produit. Lorsqu'elle est bien menée les arômes se développent pour le plus grand plaisir de nos palais.

Noix de saint-jacques sautées aux champignons

Chef Simon

De belles saveurs terre et mer réunies pour une entrée gourmande et festive !

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Cassolette de noix de Saint-Jacques

Tangerine Zest

Il y a quelques jours, je suis allée passer le week-end chez mes parents et dans leur cuisine ils avaient deux belles coquilles de Saint-Jacques vides. J’ai tout de suite pensé à cette recette de cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille. Vous pourrez servir ces cassolettes de Saint-Jacques au four en guise d’entrée ou de plat, accompagnées d’une belle salade verte ou de riz, ou encore avec une belle tranche de pain campagnard, tout simplement.

Oeufs brouillés aux oursins

épicétout

Aujourd'hui je vous propose une recette chic et raffinée, plutôt simple et rapide à préparer : des oeufs brouillés aux oursins. Ces oeufs brouillés aux oursins seront parfaits pour un repas festif en famille ou entre amis, une délicieuse entrée en matière, aussi jolie que savoureuse.

Langoustes à l’armoricaine

La p'tite cuisine de Pauline

Aujourd'hui je vous partage la recette des langoustes à l'armoricaine, le plat que nous mangeons pour le repas de Noël depuis plusieurs générations ! Depuis plusieurs années, je les prépare avec ma grand-mère. C'est une recette qui vous plaira sans sucun doute !

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Nage de fruits de mer feuilletée

Turbigo Gourmandises

Une jolie entrée pour les fêtes de fin d’année, c’est la promesse de cette recette de nage de fruits de mer feuilletée. Elle est réalisée à base de fruits de mer et de champignons. Vous pouvez utiliser des produits surgelés ou frais. Dans ce cas, vous pouvez réduire un peu le temps de cuisson.

Saint-Jacques lutées aux cèpes

Happy papilles

Pour une entrée de noël, je vous propose de réaliser cette recette de noix de Saint-Jacques lutées aux cèpes, à la fois festive et gourmande ! Pour les cèpes, j’ai opté pour des jeunes cèpes surgelés, facilement trouvables dans une grande enseigne de surgelés. J’en ai aussi profité pour y acheter les noix de Saint-Jacques, afin de m’éviter la corvée de nettoyage et de dessablage des coquillages.

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Chef Simon

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

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Soupe d'huîtres à l'échalote

épicétout

La soupe d’huîtres à l’échalote est une recette parfaite pour les amateurs de fruits de mer à la recherche d’un plat à la fois savoureux, raffiné et original. L'échalote ajoute une touche de piquant agérable à cette entrée qui sera du plus bel effet sur une table de fêtes.

Bulots en aïoli

Les petits plats du Prince

Découvrez comment préparer une délicieuse recette de bulots en aïoli, à base de poisson, coquillages et de sauce à l’ail. Une entrée facile et savoureuse pour un repas iodé ! Cette sauce ressemble à une mayonnaise à l'ail. C'est une sauce traditionnelle de la Méditerranée, que l'on trouve par exemple en Provence et en Espagne.

L'huître chaude, la perle des huîtres !

Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

Les produits de la mer ont la côte !

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Découvrez aussi toutes nos recettes de coquillages

De belles recettes pour le roi des crustacés

C'est sans conteste le homard et si possible le homard bleu européen, à la chair beaucoup plus délicate que son cousin américain de couleur orangée. Vous l'apprécierez poché sur un plateau de fruits de mer ou simplement grillé et accompagné d'un beurre d'herbes.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Chef Simon

Un homard comme à Beuzec.

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Bisque de homard

Chef Simon

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !

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Tataki de homard et fregola sarda

Philou Loyen

Je vous propose aujourd'hui un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand jeu, alors allons-y à fond pour le réveillon !

Ravioles de homard

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Je vous propose de confectionner des ravioles de homard, une recette de fêtes classique et raffinée mais délicieuse. Et finalement moins chère qu'il n'y parait vu qu'elle ne nécessite pas des tonnes de chair de homard. Avec cette recette festive, vous enchanterez les papilles de vos convives.

Homards grillés au four

La perle de Marie-Jo

Le homard est un fruit de mer qui est très souvent associé aux fêtes de fin d’année. Un bon repas en famille autour de prestigieux produits tel que le homard, c’est l’idéal ! Régalez vos invités en suivant notre recette de homard grillé au four. Très simple et rapide à faire, le homard grillé au four sera parfait pour partager de bons moments en toute occasion !

Homard sauce chien

Monbeaupoisson

Homard sauce chien est un plat typique des Antilles, la sauce chien une sauce créole très parfumée, généralement utilisée pour accompagner des grillades de poisson, de poulet, ou des crustacés. Une recette idéale pour vos plus belles occasions comme les fêtes de fin d'année.

Homard dans son bain accompagné de girolles et patates douces

61 Degrés

Nous avions depuis un moment envie de tester le homard aux girolles, ne nous demandez pas pourquoi. Bon ok, on a fait un peu classique en ajoutant une sauce à la crème, typique de la gastronomie française, mais à base de champignons lactofermentés pour amplifier la saveur des girolles.

Ravioli au homard, beurre de homard

On bouffe avec P-A

Vous êtes à la recherche du raffinement ? Ce plat vous emportera au niveau des meilleurs restaurants et impressionnera vos invités, sans toutefois vous couter les yeux de la tête. Pour réaliser cette recette, en entrée pour 4 personnes (3 raviolis chaque), il ne vous faudra qu’un homard et une bonne quantité de beurre. Le homard servira à la farce et la sauce au beurre, un véritable délice.

Homard rôti au beurre et sa bisque

Christopher Humbert

Si vous êtes à la recherche d'un plat raffiné et savoureux, idéal pour les fêtes de fin d'année, cet homard rôti au beurre et sa bisque accompagné de tagliolini aux truffes ne devrait pas décevoir vos attentes ni celle de vos invités ! Le goût délicat du homard mêlé à la richesse des truffes est un pur bonheur pour les papilles.

Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année... mais pas seulement !

Les meilleures sauces froides pour sublimer vos fruits de mer

Elles rehaussent leurs saveurs délicates sans pour autant les masquer.

Sauce cocktail

Chef Simon

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

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Trois vinaigrettes originales pour accompagner les huîtres

Gratinez

Avec les mois en R revient le plaisir de retrouver dans nos assiettes ce délicieux fruit de mer qui donne à nos tables des airs de fêtes ! Voici donc trois vinaigrettes originales, savoureuses et décalées (piment et gingembre, fruits de la passion, whisky et poivre fumé) pour accompagner les huîtres et qui détrôneront à coup sûr la classique vinaigrette à l’échalote.

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Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Chef Simon

Une mayonnaise maison excellente avec le poisson.

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Découvrez aussi toutes nos recettes de crustacés

Les outils

Coquillages et crustacés sont des produits fragiles qui s’achètent vivants ! Apprenez à les choisir et les préparer pour mieux les savourer.

Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et quelques conseils de dégustation.

Ouvrir les huîtres facilement

Chef Simon

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

Chef Simon

La coquille saint-jacques s'achète vivante et fermée.

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Décortiquer des gambas

Chef Simon

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

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Queue de langouste pochée

Chef Simon

Pocher une langouste ou un homard.

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Fumet de crustacés

Chef Simon

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

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Sabayon de crustacés

Chef Simon

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

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Noix de saint Jacques sautées

Chef Simon

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Et aussi

Quelques pages pour commencer à prendre l'air du large

Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Cardinalisation

Cardinalisation des crustacés.

Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales... comment s'y retrouver ?

Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et quelques conseils de dégustation.

Le homard

Le homard est un crustacé marin que l'on réserve pour les grandes occasions.

Les oursins

Un mets de choix à la chair raffinée et à la saveur iodée à nulle autre pareille.