Piano et Mandoline

Piano et Mandoline

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Une cuisine a quatre mains entre la France et l'Australie. Parce que rien n'est vraiment difficile, parce qu'il est toujours possible que ce soit beau, que ce soit bon, qu'il suffit d'un rien qui change tout !

Recettes de Piano et Mandoline

Cheesecake au tahini dattes et clémentines
Cheesecake au tahini dattes et clémentines

Comme une envie de douceur, de moelleux, voila un dessert cocooning : dattes tahini clémentines, vive l'hiver !

Cuisses de poulet rôties au safran et noisettes
Cuisses de poulet rôties au safran et noisettes

Départ immédiat pour Marrakech ? Tentez une évasion faite d'éclats de noisettes grillées, de safran de cannelle, et d'une touche d'eau de rose délicate.

Navet boule d'or farci ricotta et ciboulette, salade de mâche aux amandes
Navet boule d'or farci ricotta et ciboulette, salade de mâche aux amandes

Un joli plat complet de légumes d'hiver, la ricotta contrebalance la très légère amertume des navets boule d'or, la ciboulette ajoute du peps, et les amandes de la salade donne un peu de croquant à l'ensemble

Fondants au chocolat, cœur coulant praliné, noisettes caramélisées
Fondants au chocolat, cœur coulant praliné, noisettes caramélisées

Un dessert à servir tiède, très chocolaté et gourmand, les noisettes craquantes annoncent la surprise du praliné coulant.

Salade de mâche, moules et champignons, persil frit
Salade de mâche, moules et champignons, persil frit

De la douceur encore et encore, la mâche tendre, l'avocat fondant, quelques lamelles de champignons justes poêlés encore un peu croquants et des moules de bouchot bien charnues. Les saveurs sont toutes légèrement sucrées, l'assaisonnement reste minimaliste pour profiter à fond du goût de ces beaux produits de saison.

Tarte entremets praliné noisette
Tarte entremets praliné noisette

Un dessert généreux à la Philippe Conticcini. On fond pour la mousse aérienne et l'équilibre praliné chocolat. On craque pour les noisettes pralinées du décor.

Sardines et maquereaux marinés au sel et à l'huile d'olive
Sardines et maquereaux marinés au sel et à l'huile d'olive

Les poissons argentés, brillants, iodés, les tomates de jardin douces et sucrées, des carottes et betteraves traitées au vinaigre, un trait d'huile d'olive, quelques brins de thym: le goût de la mer et des vacances d'été.

Tarte aux cerises et pistaches, crumble à la cardamome
Tarte aux cerises et pistaches, crumble à la cardamome

En bouche, le goût des cerises crues sur une crème moelleuse à la pistache et par moment le croustillant du crumble, la chaleur de la cardamome.

Gâteau aux amandes et au citron
Gâteau aux amandes et au citron

Moelleux et bien citronné sous son glaçage acidulé. Un gâteau parfait pour les goûters, ou buffets en tout genres

Salade de printemps, asperges vertes et petits pois crus
Salade de printemps, asperges vertes et petits pois crus

Une salade de printemps à dévorer toute crue assortie d'une soupe pour zéro déchets.

Seiches à l'encre, spaghetti et tomates cerises
Seiches à l'encre, spaghetti et tomates cerises

Amateurs d'iode et de sensations fortes ne passez pas à côté de cette recette !

Petit pâtés en croûte façon Pezenas
Petit pâtés en croûte façon pezenas

Des petits pâtés tout fondants et croustillants, leur parfum citronné, la viande un peu confite. Une adaptation libre de la recette traditionelle de Pezenas.

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Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020
Bergamote et citron bergamote
Bergamote et citron bergamote
Deux agrumes différents que l'on confond très souvent.
L'orange passe au rouge
L'orange passe au rouge
Ça va saigner dans les agrumes !
Et la pomme de terre se tortilla
Et la pomme de terre se tortilla
La plus espagnole des omelettes.