La clémentine qui appartient à la famille des Rutacées est le fruit du clémentinier. Elle aurait été découverte près d'Oran en Algérie au début du 20è siècle par le Père Clément. Elle est le résultat d'un croisement naturel entre la fleur de mandarinier et le pollen d’oranger.
Aujourd'hui, la clémentine est essentiellement produite en Espagne, au Maroc, en Grèce, en Israël et pour la France, en Corse. La variété de clémentines la plus célèbre en France est d'ailleurs la clémentine corse qui a obtenu une Indication Géographique Protégée en 2007.
D'autres variétés de clémentines sont présentes sur les étals comme la clémentine Bekria cultivée dans le maghreb ou encore la Hermandina qui nous vient d'Espagne
Tout comme l'orange, la clémentine a longtemps été le cadeau offert aux enfants à Noël, avec quelques chocolats.
Clémentines et mandarines sont souvent confondues et c'est bien normal puisqu'elles se ressemblent beaucoup. Mais à y regarder d'un peu plus près, nous pouvons remarquer quelques différences. La clémentine par exemple est plus petite que la mandarine. Elle contient également moins de pépins, sa chair est plus fine et sa peau moins rugueuse. Concernant le goût, la clémentine est un peu moins sucrée que la mandarine.
Vous aurez malheureusement très peu l'occasion d'acheter des mandarines puisque ces dernières disparaissent peu à peu des marchés au profit des clémentines, préférées par les consommateurs.
Les clémentines sont disponibles sur les étals de novembre à janvier.
Au moment de les choisir, privilégiez des clémentines avec leurs feuilles, gage de fraîcheur. Au toucher, elles doivent être fermes et lourdes. La peau doit bien adhérer à la chair et la tige doit être bien attachée au fruit. La couleur n'est pas un signe de maturité : une clémentine verte peut être mûre. La couleur dépend aussi bien des variétés que du taux d'ensoleillement. Privilégiez également les fruits les plus parfumés, vous ne serez pas déçus. Enfin si possible, choisissez des clémentines non traitées, d'autant plus si vous devez utiliser le zeste ou l'écorce.
Vous pouvez tout à fait conserver vos clémentines une semaine à température ambiante, dans votre corbeille à fruits mais si vous souhaitez les conserver quelques jours de plus (jusqu'à 10 jours), déposez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Peu calorique (environ 47 kcal pour 100 g), la clémentine est surtout appréciée pour sa richesse en vitamine C : deux clémentines couvrent environ la moitié des besoins quotidiens. Elle apporte aussi du potassium, ainsi que de plus faibles quantités de calcium, de magnésium et de fer.
On a plus souvent l'habitude de savourer les clémentines crues, en fin de repas ou en collation, comme simples fruits de table ou dans une salade de fruits agrémentée de quelques rondelles de banane et de kiwi.
Mais elles ont su se faire une place de choix dans bien d'autres recettes, aussi bien sucrées que salées. Elles se marient notamment très bien avec les crustacés mais font aussi des merveilles dans une salade de crudités. Les adeptes du sucré-salé utiliseront le jus de clémentines pour agrémenter une sauce qui viendra accompagner un foie gras poêlé, un rôti de veau ou un filet de poisson. Revenues rapidement à la poêle avec un peu de beurre et quelques marrons, elles pourront être servies comme accompagnement de saint-jacques ou d'une volaille rôtie.
Côté dessert, on retrouve les clémentines dans des gâteaux, des mousses, des crêpes comme la savoureuse siberienne de clémentine à l'orange mais aussi des marmelades et des compotes qui régalent petits et grands gourmands.
N'hésitez pas à l'associer au chocolat avec qui elle fait des merveilles. Les zestes de clémentine parfument avec délice glace, pâte à pancakes et bûche de noël.
Comme pour les autres agrumes, vous pouvez confire les clémentines et les déguster telles quelles ou les glisser dans un cake ou bien une brioche des rois.
Ce canard aux clémentines et aux raisins secs se présente comme une variation gourmande du célèbre canard à l’orange. Les agrumes apportent une douceur acidulée subtile, tandis que les raisins secs viennent arrondir l’ensemble avec une note chaleureuse. Un plat savoureux et raffiné, qui trouve naturellement sa place au cœur d’une table de fête.
Ce velouté de butternut à la clémentine, délicatement relevé par des billes de chèvre frais, est une entrée toute en douceur qui ne manquera pas de surpendre vos convives. Un plat idéal pour celebrer l'automne et à tester avec les enfants pour un velouté de saison aux couleurs d'Halloween!
Profitez de la douceur hivernale avec cette mousse légère à la clémentine, un dessert frais et onctueux qui fond en bouche. Peu sucrée pour laisser toute la place au goût naturel des fruits, elle est idéale après les fêtes ou entre deux galettes des rois, pour une touche gourmande sans excès.
La mousse s'accompagne d’un fond de biscuit pour apporter une légère texture. Vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère pour un résultat moelleux ou des spéculoos pour une note épicée. Pour une version encore plus fruitée, ajoutez quelques zestes de clémentine dans la mousse pour intensifier les arômes.
Servez cette mousse bien fraîche, accompagnée de quelques quartiers de clémentine ou d’un coulis d’agrumes. Un dessert aérien et vitaminé qui invite à la gourmandise tout en douceur !
Quand les Etats-Unis rencontrent l'île de beauté, cela donne cette merveilleuse recette de pulled pork à la Clémentine de Corse, une belle association sucrée salée qui revisite le burger traditionnel, à glisser dans des pains briochés du commerce ou fait maison. A servir avec des frites potatoes !
Du fruit de Noël offert aux enfants au plat salé le plus inattendu, la clémentine a parcouru du chemin depuis sa découverte près d'Oran. Une belle revanche pour ce fruit né d'un simple hasard.
Ces agrumes sont aussi riches en calcium, magnésium, potassium et fer.
L'occasion pour nous de redécouvrir ce fruit qui offre tant de possibilité en cuisine.
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