Zester

Zestes d'oranges ou de citrons.

Zester
Zester - zeste, agrumes

Définition

Retirer le zeste d'un agrume à l'aide d'un petit couteau. Oter la partie blanche de l'écorce qui est amère. L'idéal étant de prélever le zeste avec un couteau économe.

Complément

Les zestes d'agrumes peuvent servir à parfumer les vins chauds. Lorsqu'ils sont confits ils décorent agréablement les pâtisseries, les glaces, les crèmes et entremets.Ne prélever le zeste d'un agrume que si vous êtes sur que le fruit n'a pas été traité. Si ce n'est pas le cas un lavage du fruit à l'eau même en frottant ne sera pas suffisant pour rendre l'agrume propre à la consommation.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Gelée d'oranges sanguines technique
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Saint-jacques à l'orange video
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Lever des suprêmes de citron technique
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

Galette des rois coco agrumes technique
Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.

Historier un citron en dents de loup video
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Tailler des zestes d'orange video
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Suprêmes d'agrumes video
Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Écorces de pamplemousse confites technique
Écorces de pamplemousse confites

Écorces de pamplemousse confites au sirop