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Zester c'est retirer le zeste d'un agrume à l'aide d'un petit couteau. Oter la partie blanche de l'écorce qui est amère. L'idéal étant de prélever le zeste avec un couteau économe.
Les zestes d'agrumes peuvent servir à parfumer les vins chauds. Lorsqu'ils sont confits, ils décorent agréablement les pâtisseries, les glaces, les crèmes et entremets.
Ne prélever le zeste d'un agrume que si vous êtes certain que le fruit n'a pas été traité. Si ce n'est pas le cas, un lavage du fruit à l'eau, même en frottant, ne sera pas suffisant pour rendre l'agrume propre à la consommation.
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
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