Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes

Name: Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: zeste

Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les puddings, les chocolats et en confiserie. Photo par U.S. Department of Agriculture.

Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère. C'est justement parce qu'on utilise cette partie supérieure en contact avec les pesticides qu'on privilégie des agrumes issus de l'agriculture biologique. Zester une orange, un citron, un pamplemousse ou un yuzu nécessite une certaine habileté et le couteau économe est idéal pour réussir cette tâche.

Parfumez vos gâteaux, crêpes, mousses et cakes de zestes confits pour une touche gourmande irrésistible. Une soupe thaï aux zestes de limes, des endives braisées aux zestes d'orange ou une vinaigrette aux zestes de pamplemousse, les idées ne manquent pas pour donner une touche de fraîcheur à vos recettes salées.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tailler des zestes d'orange

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Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Peler une orange à vif

Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Vodka Martini

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Un cocktail sec et sobre, le préféré de l'agent 007 !

Gin Martini

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Appelé aussi Dry Martini cocktail simplissime et classique.

French 75

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Un cocktail au top au Champagne, gin et citron !

Champagne cocktail

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Un Old Fashioned au Champagne

Old Fashioned

Chef Simon

Un parmi les fameux cocktails au whisky Bourbon sur la carte de tout les bars.

Carrés à la bergamote

Chef Simon

La gourmandise à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !

Parfait au chocolat

Chef Simon

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Purée de patates douces sauce aux herbes

Chef Simon

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce

Zestes d'orange confits

Chef Simon

Décor et gourmandise à la fois.

Saint-jacques à l'orange

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Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Voir les recettes de zeste du Chef

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Poulpe à la Galicienne, paprika fumé et agrumes

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Poulpe de Gallega et agrumes, parfumé au Pimenton de la Vera, un paprika d'Espagne fumé au bois de chêne vert. Les agrumes apportent la fraîcheur et le peps.

Gâteau tôt-fait à l'eau de fleurs d'oranger

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Un gâteau de mamie, un dessert facile qui a du goût et du sens. Pour le goûter, en dessert avec une crème, c'est un petit plaisir rapide à cuisiner.

Fondant chocolat mandarine au coeur coulant

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C'est une recette de dessert chocolaté facile et rapide à préparer.

Cheesecake façon tarte au citron meringuée

Les Papilles qui frétillent

Un nuage doux et acidulé, frais et gourmand, pour réveiller vos desserts!

Gâteau aux nectarines et à la ricotta

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Une belle recette extraite du blog de Catalina. Un savoureux gâteau aux nectarines et à la ricotta mais vous pouvez très bien remplacer les nectarines par d'autres fruits de saison comme les pêches.

Biscuits sablés au zeste d'orange et chocolat

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Des biscuits ou sablés fondants en personnages pour ma petite fille.

feuilleté poire et fourme de Montbrison

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Le pasticciotto leccese

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Pâtisserie traditionnelle du Salento.

Langues de belle-mère de Procida

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La Colombe de Pâques

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Tout le monde, ou presque, connaît le panettone et le pandoro, desserts typiques d'un Noël italien. Mais connaissez-vous la Colomba de Pâques ? C'est le dessert incontournable durant les fêtes de Pâques en Italie. Comme son nom l'indique, il a la forme d'une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore.

Schiacciata Fiorentina, gâteau à l'orange.

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Gâteau originaire de Florence, il est tradionnellement réalisé durant la période de Carnaval mais aussi tout au long de l'hiver.

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