Recettes de zeste
Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère. C'est justement parce qu'on utilise cette partie supérieure en contact avec les pesticides qu'on privilégie des agrumes issus de l'agriculture biologique. Zester une orange, un citron, un pamplemousse ou un yuzu nécessite une certaine habileté et le couteau économe est idéal pour réussir cette tâche.
Parfumez vos gâteaux, crêpes, mousses et cakes de zestes confits pour une touche gourmande irrésistible. Une soupe thaï aux zestes de limes, des endives braisées aux zestes d'orange ou une vinaigrette aux zestes de pamplemousse, les idées ne manquent pas pour donner une touche de fraîcheur à vos recettes salées.
Recettes, techniques et vidéos de zeste du Chef
Peler une orange à vif
Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
Quelques vidéos de zeste du Chef et des Gourmets
Tailler des zestes d'orange
Chef Simon - Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.
Peler une orange à vif
Chef Simon - Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
Idées de recettes de zeste des Gourmets
Daube de bœuf à l'orange
My Parisian Kitchen - Une recette emblématique de la cuisine provençale, la daube de bœuf est ici joliment agrémentée avec de l'orange : un peu de jus dans la cuisson, des zestes confits et des quartiers pelés à vif dans l'assiette.
Gâteau zébré framboise et citron
Le labo de maman - Recette facile de gâteau zébré au citron et à la framboise, à réaliser au companion de moulinex ou non. A servir avec un coulis de framboise
Gâteau de savoie
AdelePomme - Le délicieux gâteau réalisé en compagnie de notre Mercotte nationale ! Un gâteau moelleux, croustillant et délicieusement fourré à la pâte à tartiner pour les plus gourmands 😛
Crêpe suzette
Recettes au companion ou pas - Une recette facile, rapide et vraiment gourmande On se régale pour la chandeleur, le goûter, le dessert pour toutes les occasions gourmandes
Crumble aux framboises et citron vert
Inspiration Gourmande - Envie de croustillant et de légèreté ? Craquez pour ce crumble aux framboises et zestes de citron vert. Une recette rapide et facile à réaliser !
Vinaigrette à l'orange et à la coriandre fraîche
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Une savoureuse sauce salade ou un assaisonnement d'entrée froide parfumée à l'orange et à la coriandre. Préparée avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, saine, elle vient enchanter les plus simples salades. Cette recette est compatible avec un régime sans gluten ou vegan.
Riz au lait au zeste d'orange
omothermix - Au thermomix facile et rapide. Préparez une recette gourmande de riz au lait au zeste d'orange en 10 minutes.
La colombe de pâques
L'Italie dans ma cuisine - Tout le monde, ou presque, connaît le panettone et le pandoro, desserts typiques d'un Noël italien. Mais connaissez-vous la Colomba de Pâques ? C'est le dessert incontournable durant les fêtes de Pâques en Italie. Comme son nom l'indique, il a la forme d'une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore.
La mouna
Cuisine moi un mouton - La mouna est une brioche à la mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît ici en France et elle est parfumée très légèrement de fleur d'oranger, aux zestes d’agrumes et de graines d’anis. Voici la brioche de Pâques que prépare ma grand-mère.
Gnocchi maison à l'ail au basilic et au citron
Cuisine moi un mouton - Une recette de gnocchis toute simple mais terriblement efficace. Entre ail, basilic, parmesan et citron, je vous laisse découvrir cette recette délicieusement parfumée qui fera sans aucun doute entrer le soleil dans votre cuisine !
Ile flottante surprise
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Comme des oeufs à la neige, ici le blanc est préparé façon meringue italienne aux couleurs et arômes d'agrumes et de pralines rouge de Saint-Genix. Un dessert léger, beau et délicieux qui rappelle l'enfance avec une petite touche gourmande d'originalité.
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Chocolat chaud orange cannelle
Petite Cuillère et Charentaises - Une délicieuse boisson très parfumée à déguster au coin du feu. Un chocolat bien onctueux grâce à l'utilisation de lait entier et au petit ajout de crème. Pour le parfumer et retenir un peu les effluves de nos délicieux repas de Noël, j'ai ajouté des zestes d'orange et de la cannelle, les deux saveurs/odeurs qui sont pour moi un petit morceau de fêtes.
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