Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes

Name: Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: zeste

Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les puddings, les chocolats et en confiserie. Photo par U.S. Department of Agriculture.

Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère. C'est justement parce qu'on utilise cette partie supérieure en contact avec les pesticides qu'on privilégie des agrumes issus de l'agriculture biologique. Zester une orange, un citron, un pamplemousse ou un yuzu nécessite une certaine habileté et le couteau économe est idéal pour réussir cette tâche.

Parfumez vos gâteaux, crêpes, mousses et cakes de zestes confits pour une touche gourmande irrésistible. Une soupe thaï aux zestes de limes, des endives braisées aux zestes d'orange ou une vinaigrette aux zestes de pamplemousse, les idées ne manquent pas pour donner une touche de fraîcheur à vos recettes salées.

Recettes, techniques et vidéos de zeste du Chef

Purée de patates douces sauce aux herbes

Chef Simon

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.

Zestes d'orange confits

Chef Simon

Décor de pâtisserie et gourmandise à la fois.

Carrés à la bergamote

Chef Simon

La gourmandise acidulée à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !

Old Fashioned

Chef Simon

Un parmi les fameux cocktails au whisky Bourbon sur la carte de tout les bars.

Gin Martini

Chef Simon

Appelé aussi Cocktail Dry Martini simplissime et classique.

Vodka Martini

Chef Simon

Un cocktail sec et sobre à la vodka, le préféré de l'agent 007 !

Champagne cocktail

Chef Simon

Un Old Fashioned au Champagne

Parfait au chocolat

Chef Simon

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange qui porte bien son nom !

Saint-jacques à l'orange

Chef Simon

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Sauce bigarade à l'orange

Chef Simon

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Sablés diamant au citron vert

Chef Simon

De délicieux sablés enrobés de sucre cristallisé scintillants comme les diamants.

French 75

Chef Simon

Un cocktail au top au Champagne, gin et citron !

Voir les recettes de zeste du Chef

Meilleures recettes de zeste des Gourmets

Des idées de recettes de zeste pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bredeles à la clémentine

VEB

Voici une version simple et efficace qui plaira à tous car assez neutre en goût. Elles ont l’avantage de se conserver longtemps. Je les ai parfumés au zeste d’orange et clémentine. Je les ai laissé sans glaçage. Des biscuits qu'on range dans une boîte qui ferme bien. Pour avoir l'occasion de l'ouvrir sous n'importe quel prétexte !

Maritozzi comme à Rome

Petite Cuillère et Charentaises

La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.

Key lime pie

cuisinez avec djouza

Voici une délicieuse tarte au citron gourmande à souhait, la key lime Pie, une tarte rendue célèbre aux Etats-Unis avec le citron du même nom key lime principalement produit en Floride. Très facile à réaliser, elle se constitue d’une base de biscuits moulus et d’un appareil crémeux citron vert et lait concentré sucré.

Zestes de clémentine antigaspi

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Voici une formidable recette anti-gaspi. Les zestes de clémentine anti-gaspi sont merveilleux ajoutés dans toutes les préparations sucrées et même salées. A peine sucrés, les zestes de clémentine sont lentement confits et deviennent ultra moelleux. Ils ne sont pas du tout amers. Leur saveur n’a rien à voir avec la fleur d'oranger.

Pangiallo romain au safran

Renards Gourmets

Le pangiallo ou pangiallo romano est un gâteau typiquement romain, il remonterait même dit-on à l’ère Antique. A l’époque impériale, il était d’usage de distribuer des douceurs en « or » lors des célébrations du solstice d’hiver afin de favoriser le retour du soleil. Bien que la recette se soit enrichie au gré des conquêtes impériales, le pangiallo à toujours était composé d’un mélange de fruits secs et de miel. On le recouvre en suite d’une couche de pâte à base de safran pour que son aspect soit proche de celui de l’or.

Truffes crues chocolat orange

Cook A Life by Maeva

Voici une variante des truffes traditionnelles offertes à Noël, ici en version crue ou sans cuisson avec des dattes moelleuses, chocolat râpé, cacao et zestes d'orange ! A offrir ou s'offrir, vous n'en ferez qu'une bouchée !

Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi

Une aiguille dans l potage

Touche d'originalité, la sauce tahini est ici servie chaude. Du coup, elle s’épaissie et se colore, ne donnant pas un look très vendeur, aspect compensé par une garniture colorée à base de persil et zestes de citron.

Daube de bœuf à l'orange

My Parisian Kitchen

Une recette emblématique de la cuisine provençale, la daube de bœuf est ici joliment agrémentée avec de l'orange : un peu de jus dans la cuisson, des zestes confits et des quartiers pelés à vif dans l'assiette.

La Colombe de Pâques

L'Italie dans ma cuisine

Tout le monde, ou presque, connaît le panettone et le pandoro, desserts typiques d'un Noël italien. Mais connaissez-vous la Colomba de Pâques ? C'est le dessert incontournable durant les fêtes de Pâques en Italie. Comme son nom l'indique, il a la forme d'une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore.

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Dernières recettes de zeste par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de zeste qui changent !

Noix de Saint-Jacques au beurre de mandarine

Happy papilles

Très simple et rapide à préparer, cette recette vous promet un repas de fête improvisé très chic et raffiné ! Les saint-jacques sont poêlées dans un beurre mousseux au jus et zeste de mandarine puis elles sont servies avec un riz mélangé pour un résultat gourmand et acidulé.

Khobz Tounès

Nadji

Un dessert ramadanesque aux amandes et à la chapelure, parfumé à la fleur d'oranger.

Gelée d'oranges ou de citrons

VEB

Une petite gelée aux zestes râpés, oranges ou citrons ?

Pain d'épices de Cyril Lignac

Sophie cuisine

Recette de gâteau moelleux au miel et aux épices pour les fêtes d'après le Chef Cyril Lignac.

Gâteau magique aux deux citrons

Sabine Simon

Un gâteau au bon goût de citron comme je les aime !

Soles aux petits zestes de citron et aux herbes

Monbeaupoisson

Envie de soles aux petits zestes de citron et aux herbes ? Découvrez cette recette de sole et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Couronne des rois briochée aux fruits confits

Del's cooking twist

Une brioche des rois selon la tradition provençale, délicieusement parfumée à la fleur d'oranger et recouverte de fruits confits.

Mouna

Popotte

Recette ancestrale transmise par les grand-mères oranaises. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques. La dégustation est apparue dans le sud de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs. C'est une pâte parfumée avec le jus et le zeste d’oranges , de citron, d'eau de fleur d'oranger) et d'anis. Badigeonnée de jaune d'œuf mélangé à du lait, puis recouverte de morceaux de sucre concassés.

Shirin polo : Riz iranien à l'orange

Iran-Cuisine

Le Shirin polo est un riz iranien mythique. Il a un gout sucré avec la présence de sirop et de zest d'orange.

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Gâteau à l'orange moelleux

Sab'n'Pepper

Sans matières grasses. Une recette facile de gâteau à l'orange avec des oranges caramélisées à la vanille et à la cannelle. C’est une recette rapide, facile et qui plaît à tous les gourmands !