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Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes

Zestes d'agrumes

Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les puddings, les chocolats et en confiserie. Photo par U.S. Department of Agriculture.

Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère. C'est justement parce qu'on utilise cette partie supérieure en contact avec les pesticides qu'on privilégie des agrumes issus de l'agriculture biologique. Zester une orange, un citron, un pamplemousse ou un yuzu nécessite une certaine habileté et le couteau économe est idéal pour réussir cette tâche.

Parfumez vos gâteaux, crêpes, mousses et cakes de zestes confits pour une touche gourmande irrésistible. Une soupe thaï aux zestes de limes, des endives braisées aux zestes d'orange ou une vinaigrette aux zestes de pamplemousse, les idées ne manquent pas pour donner une touche de fraîcheur à vos recettes salées.

Recettes, techniques et vidéos de zeste du Chef

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat
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Un parfait au chocolat parfumé à l'orange qui porte bien son nom !
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Purée de patates douces sauce aux herbes
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Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.
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Carrés à la bergamote
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La gourmandise acidulée à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !
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Champagne cocktail
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Un Old Fashioned au Champagne
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Old Fashioned
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Un parmi les fameux cocktails au whisky Bourbon sur la carte de tout les bars.
Gin Martini
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Appelé aussi Cocktail Dry Martini : simplissime et classique !
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Saint-jacques à l'orange
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Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.
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Vodka Martini
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Un cocktail sec et sobre à la vodka, le préféré de l'agent 007 !
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Zestes d'orange confits
French 75
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Un cocktail au top au Champagne, gin et citron !
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Sablés diamant au citron vert
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De délicieux sablés enrobés de sucre cristallisé scintillants comme les diamants.
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Sauce bigarade à l'orange
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Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
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Meilleures recettes de zeste des Gourmets

Des idées de recettes de zeste pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Boulettes de boeuf et d'agneau au tahini de Yotam Ottolenghi
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Touche d'originalité, la sauce tahini est ici servie chaude. Du coup, elle s’épaissie et se colore, ne donnant pas un look très vendeur, aspect compensé par une garniture colorée à base de persil et zestes de citron.
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Risotto au chèvre et au limoncello
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Une recette de risotto tout en douceur. Pour l'intégrer rien de plus simple, il suffit de remplacer le vin blanc que l'on emploie traditionnellement dans le risotto par le limoncello. Cela a été une véritable surprise. Le goût de citron, de limoncello en fait, est très présent mais en même temps très rond et doux. Le mariage avec un fromage aux caractéristiques identiques semblait logique et j'ai opté pour un petit chèvre frais.
Soupe carotte, orange et curry de madras
Soupe carotte, orange et curry de madras
Gratinez Gratinez
Recette d'une soupe carotte, orange et curry de madras. Un trio gagnant qui accompagnera avec délice vos soirées d’automne.
Gâteau au beurre et aux pommes
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Made in Cooking Made in Cooking
Depuis quelques mois, c'est le gâteau que je réalise lorsque je reçois du monde. Je suis à fond dans les "brunch" et ce gâteau est présenté lors de ses évenements. Vous pouvez aisément remplacer les pommes par d'autres fruits de saison sans problème.
Rougail de saucisses au combava
Rougail de saucisses au combava
cuisine en folie cuisine en folie
Le rougail, plat typique de la Réunion. Des recettes de rougail, il y en a autant que de recettes de gratins ou de cassoulets chez nous, chacun y va de sa touche personnelle. Si vous ne trouvez pas de combawa, remplacez le par du citron vert.
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Travers de porc sauce hoisin et anis
Les Gourmandises De Lilie Les Gourmandises De Lilie
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Suprêmes de volaille châtaignes à la crème et zestes de citron
Suprêmes de volaille châtaignes à la crème et zestes de citron
Sophie cuisine Sophie cuisine
Recette facile et festive à base de volaille accompagnée d'une sauce crémeuse et de châtaignes. Ici, j’ai cuisiné des suprêmes de volaille mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou encore plus chic du chapon.
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La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.
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Poudre de zeste d'orange
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