Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes

Zestes d'agrumes
Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les puddings, les chocolats et en confiserie. Photo par U.S. Department of Agriculture.

Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère. C'est justement parce qu'on utilise cette partie supérieure en contact avec les pesticides qu'on privilégie des agrumes issus de l'agriculture biologique. Zester une orange, un citron, un pamplemousse ou un yuzu nécessite une certaine habileté et le couteau économe est idéal pour réussir cette tâche.

Parfumez vos gâteaux, crêpes, mousses et cakes de zestes confits pour une touche gourmande irrésistible. Une soupe thaï aux zestes de limes, des endives braisées aux zestes d'orange ou une vinaigrette aux zestes de pamplemousse, les idées ne manquent pas pour donner une touche de fraîcheur à vos recettes salées.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Carrés à la bergamote
Carrés à la bergamote

La gourmandise à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !

Parfait au chocolat
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Purée de patates douces sauce aux herbes
Purée de patates douces sauce aux herbes

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Tailler des zestes d'orange
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Voir toutes les recettes de zeste du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Gâteau fondant à l'orange
Gâteau fondant à l'orange

Le Pays des Gourmandises - Un gâteau ultra fondant, délicieusement parfumé à l'orange. Facile et rapide à préparer, il est parfait pour le goûter !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Zestes de citron confit au chocolat
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Riz perse à l'orange
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Iran-Cuisine - Le Shirin polo est un riz iranien mythique. Il a un gout sucré avec la présence de sirop et de zest d'orange.

Biscuits sablés au zeste d'orange et chocolat
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Lemon curd
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Gâteau aux clémentines
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Cookies Orange et Pistache
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Do You Cake? - Croquant et peps dans la même recette de cookies !

Zestes séchés
Zestes séchés

Do You Cake? - Conservez vos zestes d'agrumes plus longtemps grâce à cette recette et aromatisez vos préparations (crumble, cookies.... ) à l'envi

Biscuits au lait
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la conque d'or - En cuisine avec cette belle idée de recette de biscuits au lait.

Sorbet à la banane au safran et caramel au beurre salé
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Emilie Sweetness - En cuisine avec cette belle idée de recette d'emilie sweetness: biscuits au citron vert et aux amandes.

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