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Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes

Zestes d'agrumes

Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les puddings, les chocolats et en confiserie. Photo par U.S. Department of Agriculture.

Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère. C'est justement parce qu'on utilise cette partie supérieure en contact avec les pesticides qu'on privilégie des agrumes issus de l'agriculture biologique. Zester une orange, un citron, un pamplemousse ou un yuzu nécessite une certaine habileté et le couteau économe est idéal pour réussir cette tâche.

Parfumez vos gâteaux, crêpes, mousses et cakes de zestes confits pour une touche gourmande irrésistible. Une soupe thaï aux zestes de limes, des endives braisées aux zestes d'orange ou une vinaigrette aux zestes de pamplemousse, les idées ne manquent pas pour donner une touche de fraîcheur à vos recettes salées.

Recettes, techniques et vidéos de zeste du Chef

Purée de patates douces sauce aux herbes
Purée de patates douces sauce aux herbes
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Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.
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Sablés diamant au citron vert
Sablés diamant au citron vert
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De délicieux sablés enrobés de sucre cristallisé scintillants comme les diamants.
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Gin Martini
Gin Martini
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Appelé aussi Dry Martini cocktail simplissime et classique.
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Carrés à la bergamote
Carrés à la bergamote
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La gourmandise à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !
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Champagne cocktail
Champagne cocktail
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Un Old Fashioned au Champagne
Parfait au chocolat
Parfait au chocolat
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Un parfait au chocolat parfumé à l'orange qui porte bien son nom !
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French 75
French 75
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Un cocktail au top au Champagne, gin et citron !
Old Fashioned
Old Fashioned
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Un parmi les fameux cocktails au whisky Bourbon sur la carte de tout les bars.
Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange
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Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.
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Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits
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Décor de pâtisserie et gourmandise à la fois.
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Peler une orange à vif
Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange
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Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.
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Meilleures recettes de zeste des Gourmets

Des idées de recettes de zeste pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Daube de bœuf à l'orange
Daube de bœuf à l'orange
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une recette emblématique de la cuisine provençale, la daube de bœuf est ici joliment agrémentée avec de l'orange : un peu de jus dans la cuisson, des zestes confits et des quartiers pelés à vif dans l'assiette.
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La Colombe de Pâques
La Colombe de Pâques
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Tout le monde, ou presque, connaît le panettone et le pandoro, desserts typiques d'un Noël italien. Mais connaissez-vous la Colomba de Pâques ? C'est le dessert incontournable durant les fêtes de Pâques en Italie. Comme son nom l'indique, il a la forme d'une colombe, symbolisant la paix mais aussi le printemps sur le point d'éclore.
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Vinaigrette à l'orange et à la coriandre fraîche
Vinaigrette à l'orange et à la coriandre fraîche
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une savoureuse sauce salade ou un assaisonnement d'entrée froide parfumée à l'orange et à la coriandre. Préparée avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, saine, elle vient enchanter les plus simples salades. Cette recette est compatible avec un régime sans gluten ou vegan.
Maritozzi comme à Rome
Maritozzi comme à Rome
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.
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Nid de Pâques citron et pâte à tartiner
Nid de Pâques citron et pâte à tartiner
AdelePomme AdelePomme
Un délicieux bundt cake adapté de la recette d’Hélène Darroze. Du citron, de la pâte à tartiner au chocolat et à la cacahuète...Une association étonnante et succulente. Faites-vous plaisir, garnissez d’oeufs de toutes les couleurs, toutes les tailles, ce sont les plus gloutons qui seront le plus content !
2 dimensions de radis et de Saint-Jacques
2 dimensions de radis et de Saint-Jacques
jehan jehan
Une fois n’est pas coutume, voici une entrée faisant par belle au cru, vu qu’il n’y a pas de cuisson à proprement parler dans ce plat. Je voulais quelque chose de tranchant, allant vers l’acide et qui ouvre l’appétit.

Depuis un petit temps je voulais associer un peu plus directement les radis et la Saint-Jacques, et c’est après quelques essais que je suis arrivé à un résultat qui me plaît, entre les différents assaisonnements.
Mandarine curd
Mandarine curd
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Faites-vous plaisir et réalisez un curd de clémentines ou de mandarines bio qui servira pour vos cakes, crêpes, madeleines et tartines et qui changera du lemon curd ! Il se conserve deux semaines au réfrigérateur.
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Entremets exotiques mangue et ananas
Entremets exotiques mangue et ananas
Paris d'épices Paris d'épices
L’ananas se marie à merveille avec la mangue et apporte une délicieuse petite touche acidulée. Ce dessert peut être réalisé dans une version alcoolisée, en imbibant légèrement le biscuit de rhum vieux, à l’aide d’un pinceau.
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Poulpe à la Galicienne, paprika fumé et agrumes
Poulpe à la Galicienne, paprika fumé et agrumes
Gratinez Gratinez
Poulpe de Gallega et agrumes, parfumé au Pimenton de la Vera, un paprika d'Espagne fumé au bois de chêne vert. Les agrumes apportent la fraîcheur et le peps. Un classique des ferias de Galice et qui se consomme jusqu’en Argentine.
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Nouveautés : des recettes de zeste qui changent !

Gâteau magique aux deux citrons
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Mouna
Mouna
Popotte Popotte
Recette ancestrale transmise par les grand-mères oranaises. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques. La dégustation est apparue dans le sud de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs. C'est une pâte parfumée avec le jus et le zeste d’oranges , de citron, d'eau de fleur d'oranger) et d'anis. Badigeonnée de jaune d'œuf mélangé à du lait, puis recouverte de morceaux de sucre concassés.
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Iran-Cuisine Iran-Cuisine
Le Shirin polo est un riz iranien mythique. Il a un gout sucré avec la présence de sirop et de zest d'orange.
Crumble aux framboises et citron vert
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Envie de croustillant et de légèreté ? Craquez pour ce crumble aux framboises et zestes de citron vert. Une recette rapide et facile à réaliser !
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Essayez cette recette de zeste et donnez votre avis en commentaire !
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Dur à cuire ! Dur à cuire !
Une autre façon d'utiliser les zestes d'agrumes, de façon croustillante !
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Simon Coexatable Simon Coexatable
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Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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La soupe à la citrouille La soupe à la citrouille
Le dessert que je vous propose aujourd'hui est frais et très facile à réaliser, parfait pour terminer un repas en légèreté. Vous pourrez facilement adapter cette recette de crème à l’orange avec les autres agrumes !
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