Crème et zeste : toutes nos recettes

Une délicieuse boisson très parfumée à déguster au coin du feu. Un chocolat bien onctueux grâce à l'utilisation de lait entier et au petit ajout de crème. Pour le parfumer et retenir un peu les effluves de nos délicieux repas de Noël, j'ai ajouté des zestes d'orange et de la cannelle, les deux saveurs/odeurs qui sont pour moi un petit morceau de fêtes.

Le pandoro est cette sorte de brioche qu'on retrouve sur toutes les tables italiennes durant la période des fêtes, aux côtés du panettone. En forme d'étoile il peut être découpé en grosses tranches puis farci à la crème mascarpone et zestes d'orange. Un beau
sapin coloré et gourmand !

Il y a des recettes qui semblent simples et qui, pourtant, impressionnent à chaque fois. Cette crème onctueuse au citron en fait partie : elle joue sur ce contraste si séduisant entre la rondeur de la crème et l'acidité franche du citron, avec ce petit coup de vivacité que seul un agrume bien choisi sait donner. C'est un dessert qui convient aussi bien à un dîner entre amis qu'à une envie gourmande du quotidien, surtout quand les citrons sont beaux et parfumés à souhait.

Choisissez impérativement un citron bio pour profiter pleinement du zeste, véritable âme de la recette, là où résident tous les arômes. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le citron jaune par du citron vert pour une touche plus exotique, ou même par une orange sanguine en hiver pour une version plus douce et colorée. Servie bien fraîche dans de petits verres, éventuellement surmontée d'un peu de zeste confit ou d'un sablé maison glissé sur le bord, cette crème se conserve sans souci quelques heures au réfrigérateur avant d'être dégustée.

Ces petites crèmes à l'orange sont une invitation à la gourmandise simple et raffinée. Leur texture soyeuse, obtenue par une réduction douce de crème fraîche épaisse, offre une onctuosité remarquable que les parfums vifs de l'orange et du citron viennent équilibrer avec beaucoup d'élégance. C'est le dessert idéal pour clore un dîner hivernal ou printanier, quand les agrumes sont à leur meilleur et que l'on cherche quelque chose de délicat sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus d'orange par du jus de clémentine ou de mandarine pour une note plus suave, ou encore ajouter une pointe de gingembre râpé pour un léger piquant. Ces crèmes se dégustent bien fraîches, après quelques heures au réfrigérateur, et gagnent à être servies dans de jolis petits verres ou ramequins avec quelques zestes d'orange confits posés en surface. Elles se conservent facilement deux à trois jours au frais, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'un repas.

Avez vous déjà gouté des spaghettis au citron ? Je n’en avais jamais mangé et je ne savais même pas que c’était une recette classique en Italie ! Je suis passée à côté alors que c’est vachement bon.

Voici une recette originale de verrines apéritives de crème de patate douce, gelée de coco aux zestes de mandarines et de beignet de crevette.

Idéal pour l'apéritif.

Le mariage délicat et exotique des saveurs réjouiront vos convives à l'apéro.