Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne
Galette des rois

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de galette des rois fait maison (ou pithivier) pour 8 personnes Feuilletage250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre manié (60 g farine + 110 g beurre) de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel.
Crème d'amande100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers - rhum ou arôme (facultatif).

Préparation de la recette

Galette des rois - Etape 1

1 - Vous avez réalisé votre feuilletage et l'avez placé au frais.

Galette des rois - Etape 2

2 - Confectionnez maintenant votre crème d'amande dans les proportions indiquées.

Galette des rois - Etape 3

3 - Etalez votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm.

Galette des rois - Etape 4

4 - Découper deux disques de pâte feuilletée dont un avec un diamètre légèrement inférieur à l'autre (celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.)

Galette des rois - Etape 5

5 - Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiède.

Galette des rois - Etape 6

6 - Remplissez votre poche à douille de crème d'amande.

Galette des rois - Etape 7

7 - Garnir le centre du plus petit cercle de crème d'amandes à la poche ou à la spatule et ne pas oublier la fève !

Galette des rois - Etape 8

8 - Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.

Galette des rois - Etape 9

9 - souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème d'amande).

Galette des rois - Etape 10

10 - Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.

Galette des rois - Etape 11

11 - Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.

Galette des rois - Etape 12

12 - Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Quelques mots sur la recette

La galette des rois est la pâtisserie traditionnelle de l'Épiphanie qui se fête le premier dimanche après le 1er janvier. En 2019, on fêtera les rois mages le 9 janvier.

Classiquement appelée Pithiviers du nom de la ville dont ce gâteau est originaire, la galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d'amande ou, hélas, plus souvent de frangipane dans le commerce.

See Galette des rois (King cake) in english.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

J'aime la galette des Rois...

J'aime la galette des Rois...
Quand elle est bien faite !

Epiphanie au balcon, galettes à foison

Epiphanie au balcon, galettes à foison
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Une dernière galette des rois, pour la forme

Une dernière galette des rois, pour la forme
La vraie Barbagalette se transforme à volonté, courte, longue, carrée...

La galette des rois en veux tu en voilà

La galette des rois en veux tu en voilà
Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !
Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !
Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Accords

 musique

On déguste la galette des rois en écoutant God Save The Queen des Sex Pistols. Incontournable !

 vin  - Accords mets et vins avec la galette des rois

Champagne et Crémants, Moscato d'Asti, Monbazillac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris Vendanges Tardives, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour la galette de l'Epiphanie sur Ecce Vino.

Voir aussi

Galette des rois - English version vidéo
Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade vidéo
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Tarte au thon vidéo
Tarte au thon

Dans cette recette, la crème est remplacé par des yaourts natures pour plus de légèreté. Aussi savoureuse que légère, cette tarte au thon va faire des adeptes ! Si vous disposez d'un peu plus de temps faites votre pâte feuilletée maison c'est encore meilleur.

Faire sa pâte feuilletée maison pratique
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même !

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Une couronne sur la tête des Rois recettes
Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

E.T... gâteaux... confiseries... maison... recettes
E.T... gâteaux... confiseries... maison...

Plus besoin de les acheter en magasin, ces confiseries maison vous plairont.

Crème frangipane technique
Crème frangipane

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Galette des rois aux amandes recette
Galette des rois aux amandes

Avec deux pâtes feuilletées prêtes à l'emploi. Attention cependant aux ingrédients de la pâte ...On se simplifie la tâche mais on ne mange pas n'importe quoi quand même !

Feuilleté à la pomme de terre recette
Feuilleté à la pomme de terre

une pâte feuilletée croustillante, des lamelles de pommes de terre fondantes et du jambon parfumé! Voici un repas presque complet!

Buns pour burgers maisons recette
Buns pour burgers maisons

Ces pains sont parfaitement croustillants à l’extérieur et briochés à l’intérieur, et ils sentent divinement bons à la sortie du four !

Chaussons aux pommes maison recette
Chaussons aux pommes maison

un petit goûter parfait pour les gourmands

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.