La galette des rois frangipane ou crème d'amande est incontournable au début de l'année.

Galette des rois

Name: Galette des rois
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: épiphanie
Ingredients: 250 g de farine; 125 g d'eau; 170 g de beurre manié (20 g farine + 150 g beurre), de beurre sec ou de margarine à feuilletage; 3 g de sel; 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 2 oeufs entiers; rhum ou arôme (facultatif)

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Feuilletage (pâte feuilletée)

250 g de farine

125 g d'eau

170 g de beurre manié (20 g farine + 150 g beurre), de beurre sec ou de margarine à feuilletage

3 g de sel

Crème d'amande

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

2 oeufs entiers

rhum ou arôme (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Vous avez réalisé votre pâte feuilletée et l'avez placé au frais.

2Confectionnez maintenant votre crème d'amande dans les proportions indiquées.

3Etalez votre feuilletage à 2 ou 3 mm.

4Découper deux disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre et marquer le gabarit intérieur avec un cercle ou une assiette de plus petite dimension sur l'un des deux.

5Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiède.

6Remplissez votre poche à douille de crème d'amande.

7Garnir le centre du plus petit cercle de crème d'amandes à la poche ou à la spatule et ne pas oublier la fève !

8Poser l'autre cercle de pâte feuilletée au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.

9souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème d'amande).

10Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.

11Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.

12Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La taille de la galette correspond a un cercle de 26 cm idéal pour 8 personnes.

La galette des rois est la pâtisserie traditionnelle de l'Épiphanie qui se fête le 6 janvier. En 2025, on fêtera les rois mages le lundi 6 janvier.

La galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d'amande ou, hélas, plus souvent de frangipane (dans le commerce) qui n'est rien d'autre qu'une crème d'amande diluée dans de la crème pâtissière pour une question de coût ! Il s'agit d'une variante d'une pâtisserie plus connue sous le nom de Pithiviers originaire de la ville du même nom.

See Galette des rois (or King cake) in english.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 12/01/25 .

Accord mets et boisson

Accords mets et vins avec la galette des rois

Champagne et Crémants, Moscato d'Asti, Monbazillac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris Vendanges Tardives, Cidres et Poirés... Pourquoi pas un Crémant de Limoux "Ballerine" de Gérard Bertrand ?

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Accord mets et musique

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On déguste la galette des rois maison "nature" en écoutant God Save The Queen des Sex Pistols. Incontournable !

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Commentaires

Etienne Corbin

12 jan. 2025 à 19:37

La crème d'amande fait toute la différence, nous avons découvert la vraie galette des rois, merci ! Personnellement je trouve ça moins écœurant qu'avec de la frangipane.

seattle_cook

07 jan. 2023 à 03:57

La version anglaise est bcp plus précise: je l’ai découverte trop tard… une dorure sans la pincée de sel et de sucre, c’est pas terrible. Même chose avec le temps de repos: je n’ai pas deviné qu’il s’agissait d’au moins une heure. Au final c’était quand même mangeable.

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