Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne
Galette des rois

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de galette des rois fait maison (ou pithivier) pour 8 personnes Feuilletage250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre manié (60 g farine + 110 g beurre) de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel.
Crème d'amande100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers - rhum ou arôme (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Galette des rois - Etape 1

    1 - Vous avez réalisé votre feuilletage et l'avez placé au frais.

  2. Galette des rois - Etape 2

    2 - Confectionnez maintenant votre crème d'amande dans les proportions indiquées.

  3. Galette des rois - Etape 3

    3 - Etalez votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm.

  4. Galette des rois - Etape 4

    4 - Découper deux disques de pâte feuilletée dont un avec un diamètre légèrement inférieur à l'autre (celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.)

  5. Galette des rois - Etape 5

    5 - Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiède.

  6. Galette des rois - Etape 6

    6 - Remplissez votre poche à douille de crème d'amande.

  7. Galette des rois - Etape 7

    7 - Garnir le centre du plus petit cercle de crème d'amandes à la poche ou à la spatule et ne pas oublier la fève !

  8. Galette des rois - Etape 8

    8 - Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.

  9. Galette des rois - Etape 9

    9 - souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème d'amande).

  10. Galette des rois - Etape 10

    10 - Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.

  11. Galette des rois - Etape 11

    11 - Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.

  12. Galette des rois - Etape 12

    12 - Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Quelques mots sur la recette

La galette des rois est la pâtisserie traditionnelle de l'Épiphanie qui se fête le premier dimanche après le 1er janvier. En 2019, on fêtera les rois mages le 9 janvier.

Classiquement appelée Pithiviers du nom de la ville dont ce gâteau est originaire, la galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d'amande ou, hélas, plus souvent de frangipane dans le commerce.

See Galette des rois (King cake) in english.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

J'aime la galette des Rois...

J'aime la galette des Rois...
Quand elle est bien faite !

Epiphanie au balcon, galettes à foison

Epiphanie au balcon, galettes à foison
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Une dernière galette des rois, pour la forme

Une dernière galette des rois, pour la forme
La vraie Barbagalette se transforme à volonté, courte, longue, carrée...

La galette des rois en veux tu en voilà

La galette des rois en veux tu en voilà
Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !
Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !
Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Accords

 musique

On déguste la galette des rois en écoutant God Save The Queen des Sex Pistols. Incontournable !

 vin  - Accords mets et vins avec la galette des rois

Champagne et Crémants, Moscato d'Asti, Monbazillac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris Vendanges Tardives, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour la galette de l'Epiphanie sur Ecce Vino.

Voir aussi

Tarte Bourdaloue vidéo
Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

Mayonnaise classique vidéo
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Tarte Gourmande à l'Epautre vidéo
Tarte Gourmande à l'Epautre

Une tarte gourmande à l'Epautre mélangeant poulet et courgettes pour un repas gourmand, complet et sain. Avec une salade verte ... hop, hop, hop... le tour est joué ! Allez suivez moi ... cette quiche gourmande va changer votre quotidien !

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Tous fans de frangipane recettes
Tous fans de frangipane

La frangipane ne se résume pas à la galette des rois.

Les conserves maison recettes
Les conserves maison

Faire ses conserves, un plaisir plus qu'un besoin.

Yaourts au lait entier technique
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Galette des rois poire noisette et chocolat technique
Galette des rois poire noisette et chocolat

La galette des rois au chocolat.

Saint-Honoré revisité vanille et praliné recette
Saint-Honoré revisité vanille et praliné

Un grand classique de la pâtisserie revisité pour plus de modernité et de gourmandise !

Tarte aux petits pois et artichauts recette
Tarte aux petits pois et artichauts

Avec une pâte feuilletée toute prête, des petits pois et des coeurs d'artichauts surgelés pour gagner du temps.

Mousse au chocolat au jus de pois chiches recette
Mousse au chocolat au jus de pois chiches

Coucou mes gourmands Une mousse au chocolat, au jus de pois chiches Cette recette je l'ai vu depuis plusieurs mois. Je vous avoue que j'étais frileuse. Elles sont excellentes et niveau goût, juste celui du bon chocolat. Donc, lancez vous mes gourmands, elles sont divines Bonne journée à tous.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Sushis et makis, le Japon à notre table
Sushis et makis, le Japon à notre table
Du riz et du poisson cru, mais pas que !
Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !