Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Cuisson : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Galette des rois

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de la galette des rois fait maison (ou pithivier) pour 8 personnes Feuilletage250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre manié (60 g farine + 110 g beurre) de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel.
Crème d'amande100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers - rhum ou arôme (facultatif).

Préparation de la recette

Galette des rois - Etape 1

1 - Vous avez réalisé votre feuilletage et l'avez placé au frais.

Galette des rois - Etape 2

2 - Confectionnez maintenant votre crème d'amande dans les proportions indiquées.

Galette des rois - Etape 3

3 - Etalez votre pâte feuilletée à 2 ou 3 mm.

Galette des rois - Etape 4

4 - Découper deux disques de pâte feuilletée dont un avec un diamètre légèrement inférieur à l'autre (celui-ci servira de base, le couvercle sera légèrement plus grand.)

Galette des rois - Etape 5

5 - Passer au pinceau de la dorure ou de l'eau tiède.

Galette des rois - Etape 6

6 - Remplissez votre poche à douille de crème d'amande.

Galette des rois - Etape 7

7 - Garnir le centre du plus petit cercle de crème d'amandes à la poche ou à la spatule et ne pas oublier la fève !

Galette des rois - Etape 8

8 - Poser le cercle de pâte feuilletée le plus grand au-dessus et percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.

Galette des rois - Etape 9

9 - souder avec un cercle le couvercle (afin d'éviter la fuite de la crème d'amande).

Galette des rois - Etape 10

10 - Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau d'office.

Galette des rois - Etape 11

11 - Dorer à l'oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.

Galette des rois - Etape 12

12 - Prévoir un temps de repos au froid puis repasser de la dorure et enfourner sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé a 200°C pendant 10' et 170°C pendant 20'.

Quelques mots sur la recette

La galette des rois est la pâtisserie traditionnelle de l'Épiphanie qui se fête le premier dimanche après le 1er janvier. En 2020, on fêtera les rois mages le lundi 6 janvier.

La galette des rois est une grosse pièce de pâtisserie feuilletée fourrée de crème d'amande ou, hélas, plus souvent de frangipane (dans le commerce) qui n'est rien d'autre qu'une crème d'amande diluée dans de la crème pâtissière pour une question de coût ! Il s'agit d'une variante d'une pâtisserie plus connue sous le nom de Pithiviers originaire de la ville du même nom.

See Galette des rois (or King cake) in english.

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Accords

 musique

On déguste la galette des rois en écoutant God Save The Queen des Sex Pistols. Incontournable !

 vin - Accords mets et vins avec la galette des rois

Champagne et Crémants, Moscato d'Asti, Monbazillac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris Vendanges Tardives, Cidres et Poirés... Pourquoi pas un Crémant de Limoux "Ballerine" de Gérard Bertrand ?

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