Recettes de pithiviers

Pithiviers
Le pithiviers, l'autre nom pour la galette des rois feuilletée Photo par ChefRomaine.

Le pithiviers est un grand classique de la pâtisserie française originaire de la ville du même nom de la région Centre. Il existe en réalité deux sortes de pithiviers, le fondant et le feuilleté. Ce dernier, le plus célèbre, est composé de deux abaisses de pâte feuilletée fourrées de crème d'amande et se rapproche de la galette des rois feuilletée tandis que le fondant est un gâteau lui-même garni de crème d'amande mais recouvert d'une pâte glacée.

Le pithiviers est composé de trois fois plus de crème d'amande que la galette mais comme cette dernière, et au grand dam de sa confrérerie, il peut se décliner de mille et une manières. Sur vos tables de fêtes, pensez à régaler les papilles de vos convives avec un pithiviers chocolat framboises ou autres fantaisies gourmandes.

Recettes, techniques et vidéos de pithiviers du Chef

Galette des rois
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

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Quelques vidéos de pithiviers du Chef et des Gourmets

Galette des rois

Chef Simon  -  Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

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Idées de recettes de pithiviers des Gourmets

Petit pâté chaud de chevreuil au foie gras
Petit pâté chaud de chevreuil au foie gras

Renards Gourmets  -  Petit pâté chaud de chevreuil au foie gras, sauce agrodolce à la goutte-de-sang, salades amères. Le pâté en croûte est bien connu des gourmets dans sa version froide et en gelée, il est pourtant excellent chaud tout juste après sa cuisson. C’est une excellente façon de cuisiner le gibier et de le sublimer en y apportant une farce savoureuse et du foie gras. Ce pâté peut être agrémenté de truffes ou de champignons de saison. Nous aimons l’accompagner de salades amères. L’expression « à la goutte-de-sang » signifie qu’une goutte de sang s’échappe de la viande au moment de la découpe et vient enrichir la sauce.

Galette des rois à la crème d'amande
Galette des rois à la crème d'amande

court-bouillon  -  Après la bûche de Noel, c’est parti pour la galette des rois ! L’Epiphanie a lancé le top départ, croyez-moi, on en a pour tout le mois de janvier et moi, J’ADORE ÇA ! C’est bien simple, si je m’écoutais, je m’en glisserai quelques portions derrière la cravate matin, midi et soir.

Galette des Rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes

une aiguille dans l potage  -  ou Pithiviers. Un classique indémodable pour fêter l'épiphanie.

Galette des rois frangipane façon Philippe Conticini
Galette des rois frangipane façon philippe conticini

Une Pincée de Cuisine  -  Une excellente recette de galette des rois à la frangipane inspirée d'une recette de Philippe Conticini et adaptée au Cook Expert.

Le pithiviers
Le pithiviers

Sarah  -  Une délicieuse pâtisserie, une galette à la crème amande !

Pithiviers feuilleté
Pithiviers feuilleté

delf745  -  Le pithiviers, festonné comme il se doit et garni de crème d'amandes. Ce qui différencie le Pithiviers feuilleté des galettes c’est donc cette crème d’amande, et non pas une frangipane, mais aussi le festonnage des bords et la décoration sur le dessus.

Pithiviers aux pommes
Pithiviers aux pommes

Une French girl cuisine  -  C'est l'heure de ranger huîtres et foie gras pour laisser la place aux galettes des rois. Voici donc la recette d'un pithiviers ou galette frangipane aux pommes pour célébrer les rois. La petite touche fruitée apporte de la fraîcheur à ce dessert de janvier.

Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes

Renards Gourmets  -  Pithiviers de perdreau gris au foie gras et à la truffe, chou vert, chanterelles jaunes et sauce salmis, poire rôtie aux épices, endives. Le pithiviers ou la tourte, sont des plats de grandes occasions. C’est une façon d’anoblir un mets de choix pour célébrer quelque chose. La croûte a beau être succulente, elle fut longtemps prétexte à protéger de la chaleur du four ce qui se trouvait à l’intérieur. Ces fins pithiviers de gibier sont toujours gage de fêtes chez nous et nous adorons les confectionner et les déguster. Ils se déclinent avec toutes les viandes et même avec du homard ou des noix de saint-jacques. La truffe est optionnelle mais contribue grandement à l’aspect festif du repas. On en trouve d’abordables sur les marchés dès le mois de décembre.

Crème d’amande
Crème d’amande

Recettes au companion ou pas  -  Crème d’amande pour vos pâtisseries, galette des rois, pithiviers, tarte aux fruits un régal

Galette des rois à la Frangipane
Galette des rois à la frangipane

Miechambo Cuisine  -  Vous cherchez une recette de galette des rois à la frangipane ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pithiviers chocolat-framboise
Pithiviers chocolat-framboise

Gourmiland  -  Une galette bien gourmande

Le Pithiviers aux Poireaux
Le pithiviers aux poireaux

Stéphane Décotterd  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de le pithiviers aux poireaux.

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Une recette de pithiviers choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pithiviers aux pommes
Pithiviers aux pommes

Une French girl cuisine  -  C'est l'heure de ranger huîtres et foie gras pour laisser la place aux galettes des rois. Voici donc la recette d'un pithiviers ou galette frangipane aux pommes pour célébrer les rois. La petite touche fruitée apporte de la fraîcheur à ce dessert de janvier.

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Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
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Epiphanie au balcon, galettes à foison
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A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

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