Amandes et pithiviers : toutes nos recettes

Recette traditionnelle française. Le pithiviers est une galette des rois traditionnelle du Loiret. Cette recette utilise de la crème d'amande à la place de la frangipane.

Ce pithiviers est très savoureux au bon goût d’amande. Cyril Lignac ajoute un soupçon de lait d'amande qui donne une saveur et accentue la saveur de l’amande, si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par 20 g de crème entière liquide ou du lait !

La recette est simple à réaliser, économique et parfois meilleure que celle qui est achetée !

Une délicieuse galette des rois vegan garnie de crème d’amandes, faite maison et savoureuse à souhait pour fêter l’Épiphanie, ça vous tente ? Pour résumer, si vous aimez les galettes à la pâte feuilletée bien croustillante et avec une garniture bien généreuse, moelleuse et au bon goût d’amande, cette recette est faite pour vous !

Véritable trésor du Loiret, le Pithiviers fondant séduit par sa simplicité et son goût d’amande irrésistible. Composé d’un mélange équilibré d’œufs, de sucre, de poudre d’amande et de beurre, ce gâteau moelleux se pare d’un glaçage blanc délicat et de quelques fruits confits. Une douceur régionale gourmande et authentique, parfaite pour retrouver les saveurs d’antan sans la lourdeur de la pâte feuilletée.

Pour l’Épiphanie, j’ai choisi de revisiter la tradition avec un pithiviers aux pommes. Spécialité originaire du Loiret, le pithiviers se distingue de la galette des rois classique par sa garniture à la crème d’amandes au lieu de la frangipane.

J’y ai ajouté une couche de compote de pommes maison, qui apporte une note fruitée et rend l’ensemble plus léger et équilibré. L’accord pommes–amandes est à la fois doux, fondant et très gourmand.

Facile à réaliser grâce à l’utilisation d’une pâte feuilletée du commerce, ce dessert donne une grande galette généreusement garnie. D’autres variantes de galettes sont également à découvrir sur le blog, selon vos envies.

Au-delà de sa forme reconnaissable, avec son pourtour délicatement découpé en pétales, le pithiviers se distingue aussi par sa garniture. Contrairement à la galette des rois, il est garni d’une simple crème d’amande et non de frangipane. On y retrouve également une autre différence notable : le pithiviers n’est associé ni à une tradition religieuse ni à la présence d’une fève, ce qui en fait une pâtisserie appréciée pour le seul plaisir de la dégustation.

Une délicieuse galette des rois à la framboise et fève de tonka garnie de crème d'amande facile rapide à réaliser. Cette galette des rois est en principe un Pithiviers car elle ne contient pas de frangipane (2/3 crème d’amande et 1/3 crème pâtissière).