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Des recettes de pâte d'amande à dévorer des yeux et à savourer

Bloc de pâte d'amande blanche

Utilisée en confiserie et en pâtisserie, la pâte d'amande est aussi appelée massepain. Photo par HandmadePictures.

Le massepain, ou pâte d'amande, est à base d'amandes mondées et finement moulues associées à du sucre et des blancs d'oeuf. Facile et rapide à réaliser, cette pâte est idéale pour recouvrir des gâteaux, des biscuits, façonner des personnages et par la même occasion épater vos convives. Vous pouvez la colorer avec des colorants alimentaires de votre choix et ainsi laisser libre cours à votre imagination.

Le cake design n'est pas sa seule utilité puisqu'on la retrouve dans la Marzipan-Buchteln, brioche d'origine allemande, et dans diverses pâtisseries orientales comme les cornes de gazelle ou l'El Kefta, gâteau traditionnel algérien.

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Recettes, techniques et vidéos de pâte d'amande du Chef

Fondant à décor
Fondant à décor
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Pour écrire au cornet sur les pâtisseries, les gâteaux, les parchemins en pâte d'amande...
Bonbons au chocolat et pâte d'amande
Bonbons au chocolat et pâte d'amande
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Enrobage de bonbons de pâte d'amande dans du chocolat de couverture noir
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Colorer de la pâte d'amande
Colorer de la pâte d'amande
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Créez vos propres couleurs de pâte d'amande pour vous lancer dans le cake design !
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Roses en pâte d'amande
Roses en pâte d'amande
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La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie pour le cake design !
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Oeillets en pâte d'amande
Oeillets en pâte d'amande
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Une fleur assez simple à réaliser en pâte d'amande pour décorer vos créations pâtissières.
Feuilles en pâte d'amande
Feuilles en pâte d'amande
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Des feuilles pour accompagner les fleurs en pâte d'amande et décorer vos pâtisseries
Parchemin en pâte d'amande
Parchemin en pâte d'amande
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Un grand classique de la décoration des gâteaux
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Meilleures recettes de pâte d'amande des Gourmets

Des idées de recettes de pâte d'amande pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fruits déguisés à la pâte d'amande maison
Fruits déguisés à la pâte d'amande maison
Gourmicom Gourmicom
Parmi les fameux treize desserts provençaux, les fruits déguisés, sont vraiment des souvenirs d’enfance.
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Dattes à la pâte d'amande
Dattes à la pâte d'amande
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette simple et rapide à faire pour réaliser vos propres gourmandises de Noël au lieu de les acheter. En effet, il suffit de très peu d'ingrédients donc cela vous permet d'en faire beaucoup pour une somme dérisoire alors que les acheter revient pour la même quantité à un budget assez conséquent ! De plus, vous aurez au final un produit haut de gamme et fait maison avec forcément beaucoup plus de goût que des produits industrialisés.
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Cassata Siciliana à la ricotta et pâte d'amande
Cassata Siciliana à la ricotta et pâte d'amande
La Recette Italienne La Recette Italienne
Gâteau sicilien traditionnellement préparé pour Pâques, la Cassata Siciliana est un dessert réalisé à base de génoise, de ricotta et pâte d'amande. Les décorations de fruits confits et pâtes d’amandes lui donne un style baroques. Aujourd’hui, on déguste la cassata sicilienne toute l’année !
Fraisier
Fraisier
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
Cette recette de fraisier traditionnel est composée d'une crème mousseline vanille, de fraises fraîches et d'une génoise très légèrement imbibée. Vous serez sans doute surpris par la hauteur de ce fraisier, mais c’est un choix délibéré qui permet d’avoir un bon ratio entre la crème, les fraises présentes en grande quantité et la génoise. Cela permet aussi d’avoir un gâteau impressionnant visuellement qui garde une tenue parfaite à la découpe grâce à la mousseline.
Carrés feuilletés pommes amande érable
Carrés feuilletés pommes amande érable
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Ces carrés feuilletés pommes amande érable se préparent en quelques minutes. J’ai utilisé de la pâte feuilletée toute prête, en carrés, qui convient bien à cette recette. A la sortie du four, je les ai glacés avec du sirop d’érable, un procédé que j’adore car cela donne de la brillance et un bon goût sucré. On peut les déguster tièdes ou froids.
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Fruits déguisés
Fruits déguisés
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Rien de plus simple en effet que cet assemblage gourmand de fruits déguisés, qui a toujours ces inconditionnels. Il s’agit simplement de garnir les fruits
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Gâteau monstre Yeti d'Halloween
Gâteau monstre Yeti d'Halloween
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Monstrueusement bon ! C’est mercredi, le Gâteau monstre Yeti d’Halloween est de sorti ! Une génoise moelleuse, une garniture chantilly framboises, une décoration en meringue italienne et en pâte d’amande colorée : rien de sorcier pour le réaliser.
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Stollen d'Alsace
Stollen d'Alsace
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Le Christstollen (c’est à dire Stollen alsacien de Noël) est une brioche aux fruits confits et aux fruits secs. Cette version à la pâte d’amande est d’ailleurs un marzipanstollen.
Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande
Bûche ananas, citron caviar, gingembre, amande
Isabelle Isabelle
De voluptueuses bouchées qui fondent en bouche, sans aucune lourdeur, avec juste ce qu’il faut de mâche. Les parfums étonnants de cette bûche aérienne, crémeuse et moelleuse, s’associent à merveille pour former un ensemble savoureux, léger et très frais, qui termine le repas en beauté avec des étoiles pleins les yeux et les papilles.
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Dernières recettes de pâte d'amande par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de pâte d'amande qui changent !

Layer cake licorne aux framboises et chocolat blanc
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Amandise Amandise
Un gros gâteau d'anniversaire qui ravira toutes les petites filles !
Gâteau de Pâques à ma façon
Gâteau de Pâques à ma façon
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Un gâteau un peu kitch mais qui a eu beaucoup de succès auprès de mes petits enfants il y a des années
Pâte d'amande maison
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Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Un basique à avoir sous la main ...
Fruits déguisés
Gat-Ô mangue, ananas, coco, passion
Gat-Ô mangue, ananas, coco, passion
Isabelle Isabelle
Gâteau aux saveurs exotiques, très frais, léger, moelleux et fruité. Pour un anniversaire couleur soleil ou tout autre occasion gourmande !
Muffins à la pâte d’amande
Muffins à la pâte d’amande
Oh la gourmande Oh la gourmande
Des muffins hyper gourmands pour le goûter
Barres pâte d’amande raisins rhum chocolat
Barres pâte d’amande raisins rhum chocolat
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Des barres pâte d'amandes au raisins, éclats de meringue et rhum recouvertes de chocolat et de morceaux de fruits secs.
Chocolats pâte d'amande
Chocolats pâte d'amande
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
des chocolats tout bêtes à réaliser avec de la pâte d'amande et du chocolat fondu
Entremets aux calissons
Entremets aux calissons
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un dessert de fête original et très gourmand.

En cuisine ! by Chef Simon

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pâte d'amande maison
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JuJuBe JuJuBe
Une recette de pâte d'amande sans oeuf très simple et rapide à réaliser pour un résultat bien meilleur que ce que l’on trouve dans le commerce. Ajoutez des colorants alimentaires à votre pâte pour jouer avec les couleurs, pour la décoration de gâteaux par exemple ou encore les fameux fruits déguisés !
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Meilleures recettes de pâte d'amande

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

C'est bon, c'est fait maison !
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Sabine Simon Sabine Simon

Vous avez l'habitude de les acheter tout prêts... et si vous décidiez de les faire vous même ?

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