Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Enrobage de bonbons de pâte d'amande dans du chocolat de couverture noir
Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Préparation de la recette

Tabler le chocolat noir au mycryo.

Abaisser la pâte d'amande au rouleau à l'épaisseur voulue.

Découper des bonbons à l'emporte pièce ou au couteau.

Tremper les bonbons de pâte d'amande dans le chocolat tablé maintenu à 31/32°C.

Déposer les bonbons sur feuille de silicone ou sur grille.

Avant le séchage complet vous pouvez décorer vos chocolats avec des fruits secs ou autre décors.

Quelques mots sur la recette

Bien que le chocolat ait été tablé n'attendez pas une brillance comme celle des chocolat moulés. Vous obtiendrez plutôt des chocolats satinés, c'est normal.

Le mariage de l'amertume du chocolat noir à 70% et du sucré de la pâte d'amande est particulièrement gourmand. Les "intérieurs" des chocolats peuvent être de nature très différentes comme de la pâte d'amande (parfumée ou non), du nougat, du caramel mou, de la guimauve mais ils doivent avoir une chose en commun : être impeccable dans leur composition et dans leur forme. Soyez attentif et méticuleux dans leur découpe pour obtenir de très beaux bonbons au chocolat.

Pour décorer ces bonbons, vous pouvez utiliser simplement une fourchette et dessiner des traits ou ajouter des décors comme des pistaches, du mimosa, des violettes cristallisées etc.

Conserver les chocolat à l'abri de l'humidité et de la chaleur. La température idéale étant aux environ de 15°C.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le chocolatier, c'est vous !

Le chocolatier, c'est vous !
Plaisir et satisfaction de faire ses chocolats soi même, à offrir et à déguster.

Accords

 musique

On reste cool et on se met Tangerine Dream - Ricochet dans les oreilles. C'est pas nouveau mais moi non plus.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de bonbons.

moules à bonbons moules à bonbons
17.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Caramel au beurre salé vidéo
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Moulage des chocolats vidéo
Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Panna cotta de Pâques à la mangue vidéo
Panna cotta de Pâques à la mangue

Voici une panna cotta de Pâques à la mangue. Le principe ? On garnit un oeuf en chocolat de panna cotta et on dépose sur le dessus un peu de coulis de mangue. Résultat : un joli trompe l’œil avec une panna cotta aux allures d’oeuf au plat.

Chocolats de noël pratique
Chocolats de noël

Chaud cacao !

Un bouquet de chocolats pratique
Un bouquet de chocolats

Le chocolat est de toutes les fêtes et surtout de la Saint-Valentin !

Oeufs, lapins, cloches... mais qu'est-ce qui se Pâques ? recettes
Oeufs, lapins, cloches... mais qu'est-ce qui se Pâques ?

A Pâques on prépare des gourmandises.

Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison recettes
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison

On oublie les goûters industriels et on fait plaisir aux enfants avec ces créations.

Caramels mous au miel et au beurre doux technique
Caramels mous au miel et au beurre doux

Délicieux aussi avec du beurre salé

Tablage du chocolat blanc technique
Tablage du chocolat blanc

Tablage au bain-marie.

Bonbons au chocolat fourrés à la framboise recette
Bonbons au chocolat fourrés à la framboise

Envie de Bonbons au chocolat fourrés à la framboise ? Découvrez cette recette de chocolat et donnez votre avis en commentaire !

Bonbons au Chèvre Frais Salade aux Lardons recette
Bonbons au Chèvre Frais Salade aux Lardons

Envie de Bonbons au Chèvre Frais Salade aux Lardons ? Découvrez cette recette de fromage de chèvre et donnez votre avis en commentaire !

Bonbons au chocolat, praliné croustillant recette
Bonbons au chocolat, praliné croustillant

Après le praliné noisette maison, des bonbons au chocolat fourrés de ce praliné ! simple, rapide et délicieux !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !
Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de bonbons.

moules à bonbons moules à bonbons
17.99 € sur amazon.fr

Commander >>