Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Enrobage de bonbons de pâte d'amande dans du chocolat de couverture noir
Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Préparation de la recette

Tabler le chocolat noir au mycryo.

Abaisser la pâte d'amande au rouleau à l'épaisseur voulue.

Découper des bonbons à l'emporte pièce ou au couteau.

Tremper les bonbons de pâte d'amande dans le chocolat tablé maintenu à 31/32°C.

Déposer les bonbons sur feuille de silicone ou sur grille.

Avant le séchage complet vous pouvez décorer vos chocolats avec des fruits secs ou autre décors.

Quelques mots sur la recette

Bien que le chocolat ait été tablé n'attendez pas une brillance comme celle des chocolat moulés. Vous obtiendrez plutôt des chocolats satinés, c'est normal.

Le mariage de l'amertume du chocolat noir à 70% et du sucré de la pâte d'amande est particulièrement gourmand. Les "intérieurs" des chocolats peuvent être de nature très différentes comme de la pâte d'amande (parfumée ou non), du nougat, du caramel mou, de la guimauve mais ils doivent avoir une chose en commun : être impeccable dans leur composition et dans leur forme. Soyez attentif et méticuleux dans leur découpe pour obtenir de très beaux bonbons au chocolat.

Pour décorer ces bonbons, vous pouvez utiliser simplement une fourchette et dessiner des traits ou ajouter des décors comme des pistaches, du mimosa, des violettes cristallisées etc.

Conserver les chocolat à l'abri de l'humidité et de la chaleur. La température idéale étant aux environ de 15°C.

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Accords

 musique

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