Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Quelques mots sur cette recette

Bien que le chocolat ait été tablé n'attendez pas une brillance comme celle des chocolat moulés. Vous obtiendrez plutôt des chocolats satinés, c'est normal.

Le mariage de l'amertume du chocolat noir à 70% et du sucré de la pâte d'amande est particulièrement gourmand. Les "intérieurs" des chocolats peuvent être de nature très différentes comme de la pâte d'amande (parfumée ou non), du nougat, du caramel mou, de la guimauve mais ils doivent avoir une chose en commun : être impeccable dans leur composition et dans leur forme. Soyez attentif et méticuleux dans leur découpe pour obtenir de très beaux bonbons au chocolat.

Pour décorer ces bonbons, vous pouvez utiliser simplement une fourchette et dessiner des traits ou ajouter des décors comme des pistaches, du mimosa, des violettes cristallisées etc.

Conserver les chocolat à l'abri de l'humidité et de la chaleur. La température idéale étant aux environ de 15°C.