Le chocolat en cuisine et pâtisserie

Une matière noble que l'on aime travailler.

Le chocolat en cuisine et pâtisserie
Le chocolat en cuisine et pâtisserie - chocolat, chocolats de Pâques, chocolats de noël, gâteau au chocolat, bonbons au chocolat, tarte au chocolat, truffes au chocolat, sauce chocolat, fondant au chocolat, chocolat chaud, mousse au chocolat, chocolat noir, chocolat blanc, chocolat au lait, ganache

Le chocolat en cuisine et pâtisserie

C’est vrai que le chocolat est une matière noble. Aucun cuisiner ou pâtissier ne vous dira le contraire. Il est agréable à travailler et ouvre sur une quantité de possibilités pâtissières ou autres.

En cuisine, les plats teintés de chocolat sont légions : lapin au chocolat, filet de porc au chocolat, sanglier au chocolat… Au même titre que le café, le chocolat apporte longueur en bouche, une saveur corsée, le tout étant de ne pas en abuser.

Côté douceurs, le chocolat se décline en une infinité de possibilités et se marie à merveilles avec d'autres saveurs telles que l'orange, la poire, les fruits rouges, la menthe fraîche et les épices.

Le chocolat boisson

Chocolat chaudServi chaud ou froid (frappé). Le chocolat est délayé dans du lait chaud nature ou aromatisé à la cannelle, au café, a la vanille... Il peut aussi être servi avec de la crème (chocolat viennois) ou additionné d'un peu d'alcool, de liqueur. Les recettes de chocolat chaud sont nombreuses et variées.

Les gâteaux et entremets

Parfait chocolat orangeNombreuses sont les pâtisseries dont l'ingrédient principal est le chocolat telles que la Foret Noire, le fondant au chocolat, le brownie , le merveilleux , la tarte au chocolat sans oublier l'incontournable bûche de noël classique.
Les entremets ne sont pas en reste non plus avec en tête de liste la mousse au chocolat, les pots de crème chocolat caramel et le parfait au chocolat. Sans oublier bien sûr l'incontournable sauce au chocolat qui accompagnera vos crêpes, glaces et autres desserts.

Les bonbons et pralines

Chocolats fourrésEn suivant nos conseils, vous saurez réaliser des bonbons au chocolat maison, les rochers croustillants au chocolat, des orangettes, toutes ces petites choses que l'on grignote pendant les fêtes ou avec le café gourmand.
Vous apprendrez également à réaliser des copeaux de chocolat, des rubans de chocolat ou autres décors en chocolat. La liste est longue et sans doute proportionnelle à l’engouement général pour ce noble produit. 

Recommandations d'usage avec le chocolat

Le chocolat demande à être travaillé avec attention : veillez à ne pas le chauffer à sec et à trop vive allure, à cela préférez la fonte douce au bain marie.

Evitez les chocs thermiques avec des liquides, le chocolat pourrait alors masser et devenir inutilisable. Par sécurité je ne peux que vous conseiller d’employer les thermomètres de cuisson et de ne pas aller au-delà de 45°C pour le chocolat de couverture noire et 35/40° pour les couvertures ivoires et lactée.  Personnellement je vous déconseille la fonte au micro onde qui risque de chauffer et brûler le chocolat même à petite puissance et il est délicat de contrôler et maîtriser cette matière dans ce type d’environnement cloisonné.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat

Fontaine à chocolat
32.91 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Bûche de Noel au chocolat : former la bûche technique
Bûche de Noel au chocolat : former la bûche

Biscuit roulé et ganache chocolat

Décors en chocolat technique
Décors en chocolat

Les formes géométriques

Sauce chocolat légère technique
Sauce chocolat légère

Sauce chocolat facile et rapide, légère, sans beurre ni oeuf ni crème !

Glace chocolat miel technique
Glace chocolat miel

Glace aux oeufs

Tablage du chocolat noir au mycryo video
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Moulage des chocolats fourrés video
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.