Le chocolat en cuisine et pâtisserie

Le chocolat en cuisine et pâtisserie

C’est vrai que le chocolat est une matière noble. Aucun cuisiner ou pâtissier ne vous dira le contraire. Il est agréable à travailler et ouvre sur une quantité de possibilités pâtissières ou autres.

En cuisine, les plats teintés de chocolat sont légions : lapin au chocolat, filet de porc au chocolat, sanglier au chocolat… Au même titre que le café, le chocolat apporte longueur en bouche, une saveur corsée, le tout étant de ne pas en abuser.

Côté douceurs, le chocolat se décline en une infinité de possibilités et se marie à merveilles avec d'autres saveurs telles que l'orange, la poire, les fruits rouges, la menthe fraîche et les épices.

Le chocolat boisson

Servi chaud ou froid (frappé). Le chocolat est délayé dans du lait chaud nature ou aromatisé à la cannelle, au café, a la vanille... Il peut aussi être servi avec de la crème (chocolat viennois) ou additionné d'un peu d'alcool, de liqueur. Les recettes de chocolat chaud sont nombreuses et variées.

Les gâteaux et entremets

Nombreuses sont les pâtisseries dont l'ingrédient principal est le chocolat telles que la Foret Noire, le fondant au chocolat, le brownie , le merveilleux , la tarte au chocolat sans oublier l'incontournable bûche de noël classique.
Les entremets ne sont pas en reste non plus avec en tête de liste la mousse au chocolat, les pots de crème chocolat caramel et le parfait au chocolat. Sans oublier bien sûr l'incontournable sauce au chocolat qui accompagnera vos crêpes, glaces et autres desserts.

Les bonbons et pralines

En suivant nos conseils, vous saurez réaliser des bonbons au chocolat maison, les rochers croustillants au chocolat, des orangettes, toutes ces petites choses que l'on grignote pendant les fêtes ou avec le café gourmand.
Vous apprendrez également à réaliser des copeaux de chocolat, des rubans de chocolat ou autres décors en chocolat. La liste est longue et sans doute proportionnelle à l’engouement général pour ce noble produit. 

Recommandations d'usage avec le chocolat

Le chocolat demande à être travaillé avec attention : veillez à ne pas le chauffer à sec et à trop vive allure, à cela préférez la fonte douce au bain marie.

Evitez les chocs thermiques avec des liquides, le chocolat pourrait alors masser et devenir inutilisable. Par sécurité je ne peux que vous conseiller d’employer les thermomètres de cuisson et de ne pas aller au-delà de 45°C pour le chocolat de couverture noire et 35/40° pour les couvertures ivoires et lactée.  Personnellement je vous déconseille la fonte au micro onde qui risque de chauffer et brûler le chocolat même à petite puissance et il est délicat de contrôler et maîtriser cette matière dans ce type d’environnement cloisonné.