Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Cuisson : 15'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Tarte au chocolat

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tarte au chocolat pour 8 personnes Pâte sablée sucrée 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule ou glace - 1 jaune d'oeuf - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel. Pour la ganache 200 g de chocolat de couverture noire - 150 g de gianduja – 200 g de crème fleurette à 35% de MG.

Préparation de la recette

Pour cette recette j'ai utilisé deux cercles de 18 cm.

Préparer votre pâte sablée en suivant la recette.

Abaisser la pâte au rouleau.
Foncer les deux cercles.
Cuire à blanc les fonds de tarte à 190°C pendant 15 minutes ou jusqu'à la coloration.
Décercler et laisser sécher sur grille.

Pendant ce temps préparer la ganache.

Porter la crème à ébullition.
Dès l’ébullition atteinte, incorporer le chocolat hors du feu au fouet doucement pour éviter une production excessives de bulles.
Une fois la ganache lisse et homogène ajouter les 150 g de gianduja et lisser à nouveau.

Montage de la tarte au chocolat.

Verser la ganache dans les fonds de tarte cuits à blanc.
Placer au réfrigérateur.
Avant de servir ajouter en surface les pépites de nougatine.

Quelques mots sur la recette

Pourquoi deux tartes de 4 personnes plutôt qu'une seule de 8 personnes ?

Deux raisons à cela ! D'une part je trouve la présentation plus belle, d'autre part, la pâte sablée étant par définition fragile, il y aura moins de risque de casse au décerclage ou lors de la présentation sur assiette.

Si vous n'êtes pas fan des pépites de nougatine, la ganache au gianduja seule se suffira à elle-même ! Sinon Vous pouvez la remplacer par de la noix de coco ou des paillettes de chocolat pour décor.

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