Tarte au chocolat

Name: Tarte au chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 200 g de chocolat de couverture noire; 150 g de gianduja – 200 g de crème fleurette à 35% de MG.

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 40' Cuisson : 15' 8 personnes

Ingrédients

Recette de tarte au chocolat pour 8 personnes

Pâte sablée sucrée 250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre semoule ou glace

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau (ou de lait)

1 pincée de sel.

Pour la ganache

200 g de chocolat de couverture noire

150 g de gianduja – 200 g de crème fleurette à 35% de MG

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Cercles à pâtisserie

Fouet

Papier sulfurisé

Plaque à pâtisserie

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Préparation de la recette

Pour cette recette j'ai utilisé deux cercles de 18 cm.

Préparer votre pâte sablée en suivant la recette.

Abaisser la pâte au rouleau.
Foncer les deux cercles.
Cuire à blanc les fonds de tarte à 190°C pendant 15 minutes ou jusqu'à la coloration.
Décercler et laisser sécher sur grille.

Pendant ce temps préparer la ganache.

Porter la crème à ébullition.
Dès l’ébullition atteinte, incorporer le chocolat hors du feu au fouet doucement pour éviter une production excessives de bulles.
Une fois la ganache lisse et homogène ajouter les 150 g de gianduja et lisser à nouveau.

Montage de la tarte au chocolat.

Verser la ganache dans les fonds de tarte cuits à blanc.
Placer au réfrigérateur.
Avant de servir ajouter en surface les pépites de nougatine.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pourquoi deux tartes de 4 personnes plutôt qu'une seule de 8 personnes ?

Deux raisons à cela ! D'une part je trouve la présentation plus belle, d'autre part, la pâte sablée étant par définition fragile, il y aura moins de risque de casse au décerclage ou lors de la présentation sur assiette.

Si vous n'êtes pas fan des pépites de nougatine, la ganache au gianduja seule se suffira à elle-même ! Sinon Vous pouvez la remplacer par de la noix de coco ou des paillettes de chocolat pour décor.