Nougatine classique aux amandes ou noisettes

Nougatine classique

Name: Nougatine classique
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: confiserie
Ingredients: 20 g de glucose; 250 g de sucre semoule; quelques gouttes de jus de citron ou une toute petite pointe de couteau d'acide citrique; 200 g d'amandes hachées ou effilées (je sais ici ce sont des noisettes entières... plus rustique); 25 g de beurre (facultatif)

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette de nougatine

20 g de glucose

250 g de sucre semoule

quelques gouttes de jus de citron ou une toute petite pointe de couteau d'acide citrique

200 g d'amandes hachées ou effilées (je sais ici ce sont des noisettes entières... plus rustique)

25 g de beurre (facultatif)

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Préparation de la recette

Sécher les fruits secs au four doux. On peut aussi saupoudrer avec un peu de sucre.

Fondre ensemble le mélange sucre-glucose-citron.

Cuire à 145°C.

Ajouter les fruits secs.

Étaler sur feuille de silicone ou sur le marbre huilé.

Vous pouvez l'utiliser en morceaux ou concassée au couteau pour réaliser du nougat glacé ou des chocolats gourmands.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empêche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.

amandes confiserie noisettes nougatine pâtisserie

Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 10 mai 2026 à 17h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Nougatine classique

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On écoute The Hellcat Spangled Shalalala des Arctic Monkeys dans Suck It And See se placera bien dans la psychologie complexe de la nougatine et de la chimie complexe du sucre cuit...