Recettes de poireau

poireaux
De la même famille que l'oignon et l'ail, le poireau est disponible presque toute l'année. Photo par Rhian.

Le plus souvent consommé en potage, le poireau est aussi un élément indispensable pour parfumer les bouillons.

Très consommé en France et en Belgique il s’accommode de bien des façons, cuit en vinaigrette, étuvé au beurre, en gratin ou en flamiche, nom donné à la tourte aux poireaux dans le nord de la France. C'est le fût blanc du poireau qui est cuisiné et la partie verte des feuilles qui est utilisée comme garniture aromatique des bouillons et des fonds de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos de poireau du Chef

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !

Flamiche aux poireaux
Flamiche aux poireaux

Une spécialité de la cuisine du nord.

Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette

Une recette simple, goûteuse et sans artifice.

Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons

Vitrail de poireaux
Vitrail de poireaux

Un vitrail végétal

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Quelques vidéos de poireau du Chef et des Gourmets

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon  -  Garniture de potages, nages et consommés.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Chef Simon Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tarte express aux poireaux lardons et chevre
Tarte express aux poireaux lardons et chevre

TheCrazyOven Une tarte gourmande aux poireaux, chèvre et lardons

Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses
Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses

Bouchées Doubles Une salade pleine de textures, de saveurs, de surprises gustatives et d'atouts santé. Aussi gouteuse que saine et surtout : gourmande ! Elle vous fera (re)découvrir le poireau cru et le chou kale alliés à la pomme de terre, la betterave et les haricots rouges. Vous pouvez ajouter à cette base de l'avocat, des champignons, de la pomme, des noix, des graines de sésame ou autre. La sauce épicée est là pour équilibrer le tout. MiaM !

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Idées de recettes de poireau des Gourmets

Gratin de poireaux au jambon
Gratin de poireaux au jambon

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ça change des endives au jambon et permet de manger des légumes avec plaisir.

Soupe à l’orge des Grisons
Soupe à l’orge des grisons

Plaisir et Equilibre  -  Une soupe réconfortante très parfumée au bon goût de la viande des Grisons

Le stoemp aux poireaux au Cookeo ou pas
Le stoemp aux poireaux au cookeo ou pas

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de le stoemp aux poireaux au cookeo ou pas.

Sabayon sylvestre au Macvin et tempuras de poireaux
Sabayon sylvestre au macvin et tempuras de poireaux

cécile  -  Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).

Baeckeoffe aux Poissons
Baeckeoffe aux poissons

Le Petit Monde de Ladylettante  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de baeckeoffe aux poissons.

Samosas aux poireaux
Samosas aux poireaux

Lutsubo  -  Une recette de samosas délicieux fait de poireaux et d'une touche de fromage.

Gratin de poulet aux poireaux et à la butternut
Gratin de poulet aux poireaux et à la butternut

Vanda  -  un gratin de saison avec du potiron

Baeckeoffe
Baeckeoffe

La cuisine d'Adeline  -  Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous devez tester cette recette. C’est un plat à base de viande et de pommes de terre qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par une autre viande mais surtout prenez le temps de la faire mariner !

Quiche aux poireaux et Munster au cumin
Quiche aux poireaux et munster au cumin

Sab'n'Pepper  -  Une recette facile et sacoureuse !

Minestrone
Minestrone

A Prendre Sans Faim  -  Une recette classique de soupe qui est parfaite pour faire le plein de vitamines. Bien entendu, elle sera meilleure avec des ingrédients frais mais rien ne vous empêche si vous ne les trouvez pas où s'ils sont hors saison d'en utiliser certains en surgelés ou en conserve...

Quiche poireaux - pommes de terre et épices
Quiche poireaux - pommes de terre et épices

Nota Banane  -  En ce moment, je n'ai envie de manger que des plats chauds réconfortants à base de pommes, courges, poireaux, pommes de terre, patates douces, marrons... Bref, de bons petits plats automnaux voir même hivernaux ! Alors j'ai réfléchi à une recette à base de poireaux que mon chum pourrait aimer... Voilà comment m'est venu l'idée de cette quiche poireaux - pommes de terre.

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A ne pas manquer !

Une recette de poireau choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pizza verte semi-complète à la crème de courgettes
Pizza verte semi-complète à la crème de courgettes

Rosenoisettes  -  Ma toute première pizza aux saveurs d'Automne ! Depuis un long moment j'avais en tête une garniture monochrome qu'avec des légumes verts. Brocoli, poireau et courgette sont les élus, mais tout légume vert pourrait avoir sa place. La prochaine fois j'essaierai bien avec des épinards et petits pois.

D'autres listes de recettes de poireau

Les meilleures recettes de poireau sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Le poireau botte en touche
Le poireau botte en touche

Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

On poireaute en attendant le soleil
On poireaute en attendant le soleil

Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

Faites le poireau !
Faites le poireau !

Un légume-condiment aux saveurs délicates qui agrémente de nombreux plats.

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