Il nous régale tout l'hiver : découvrez nos recettes avec le poireau

poireaux
De la même famille que l'oignon et l'ail, le poireau est disponible presque toute l'année. Photo par Rhian.

Le plus souvent consommé en potage, le poireau est aussi un élément indispensable pour parfumer les bouillons.

Très consommé en France et en Belgique il s’accommode de bien des façons, cuit en vinaigrette, étuvé au beurre, en gratin ou en flamiche, nom donné à la tourte aux poireaux dans le nord de la France. C'est le fût blanc du poireau qui est cuisiné et la partie verte des feuilles qui est utilisée comme garniture aromatique des bouillons et des fonds de cuisson.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette

Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux
Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Un duo terre et mer parfait !

Fondue de poireaux
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Tailler une julienne de poireaux

Chef Simon  -  Garniture de potages, nages et consommés.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Chef Simon Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Tarte express aux poireaux lardons et chevre
Tarte express aux poireaux lardons et chevre

TheCrazyOven Une tarte gourmande aux poireaux, chèvre et lardons

Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses
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Épeautre aux champignons
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