Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard pour les fêtes

Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard

Name: Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: lotte
Ingredients: 1 queue de lotte d'environ 800 g; 3 pavés de saumon; 2 boîtes (300 g) de bisque de homard; 2 poireaux; 10 cl de crème fraîche; 10 cl de lait; 5 brins d’aneth; 50 g de beurre (ou 3 cs d’huile); Poivre du moulin

Pour les fêtes

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Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 queue de lotte d'environ 800 g

3 pavés de saumon

2 boîtes (300 g) de bisque de homard

2 poireaux

10 cl de crème fraîche

10 cl de lait

5 brins d’aneth

50 g de beurre (ou 3 cs d’huile)

Poivre du moulin

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Préparation de la recette

Coupez les radicelles de poireaux, gardez le blanc et la partie vert tendre. Lavez-les poireaux et tronçonnez-les en morceaux de 2 ou 3 cm. Effeuillez et ciselez l’aneth.

Faites fondre 25 g de beurre (ou 2 s d'huile) dans une grande poêle, faites-y dorer les poireaux pendant environ 5 minutes, puis baissez le feu et couvrez-les pour les laisser fondre environ 10 min et vérifiez que leur eau se soit évaporée. Poivrez et réservez-les.

Tirez la peau des pavés de saumon, pendant ce temps, et coupez-les en gros dés. Épluchez la queue de lotte, coupez-la en deux dans la longueur et retirez l'arête centrale (si le poissonnier n'a pas pu vous le faire). Taillez en tronçons de 3-4 cm (le plus chic serait, en saison, des noix de saint-jacques, à raison de deux ou trois par personne).

Saisissez les poissons dans la poêle, avec le reste du beurre (ou de l'huile) qui a servi à la cuisson des poireaux. Retournez-les dans tous les sens. Ne dépassez pas 4-5 min de cuisson (et si vous remplacez la lotte par des saint-jacques coupées en deux dans l'épaisseur, “snackez-les” recto-verso, sans plus).

Versez le contenu des boîtes de bisque de homard dans une cocotte (ou une assez grande casserole) et diluez-la avec la crème et le lait de façon qu'elle ait la consistance d'une sauce (vérifiez le dosage de dilution). Faites chauffer doucement (sans bouillir). Versez dedans les poireaux et les poissons, poivrez, mélangez et laissez chauffer encore tout doucement env. 5 min.

Servez dans la cocotte de cuisson ou transvasez dans un autre plat de présentation. Saupoudrez d'aneth ciselé.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat festif prêt en un rien de temps ! Grâce à la bisque de homard, cette cassolette marie la tendreté de la lotte et du saumon dans une sauce onctueuse et parfumée. Une recette express, parfaite pour un repas de fête élégant sans passer des heures en cuisine.

Accompagnez de tagliatelles ou de pâtes aux œufs frais. Vous pouvez les avoir cuites à l’avance et gardées en attente en les imprégnant d’huile d’olive de façon qu’elles ne collent pas.

Voir la recette

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Publié le 11 avril 2022 à 19h59, Modifié le 21 novembre 2025 à 10h02

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard

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Une belle recette à préparer en compagnie de AC/DC - Highway to Hell

Accord mets et boisson

Un Chardonnay riche et boisé accompagne parfaitement la bisque, tandis qu’un cocktail à base de tomate et de citron vert ajoute une touche fraîche à ce plat iodé.

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