Coquilles Saint-Jacques de Normandie au citron et à la ciboulette

Coquilles Saint-Jacques au citron et à la ciboulette

Name: Coquilles Saint-Jacques au citron et à la ciboulette
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 17 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 16 noix de Saint-Jacques; 1,5 citron; 8 cs d’huile d'olive (parfumée); 1 bouquet de ciboulette; 1 bouquet de ciboulette; 400 grammes de tagliatelle fraîches; Fleur de sel, poivre du moulin

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 2 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques

1,5 citron

8 cs d’huile d'olive (parfumée)

1 bouquet de ciboulette

400 grammes de tagliatelle fraîches

Fleur de sel, poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, plongez-y les tagliatelle fraîches pendant 3 minutes.

2Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson, arrosez avec 2 (ou davantage) cuillerées à soupe d'huile d'olive, remuez et gardez-les en attente en les remuant régulièrement pour qu'elles ne collent pas.

3Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les dans un papier absorbant. Partagez-les en deux dans l'épaisseur.

4Pressez le citron. Mélangez-y 6 (ou plus) cuillerées d’huile d'olive. Ciselez la ciboulette.

5Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et saisissez les noix de Saint-Jacques recto-verso, de façon qu'elles colorent à peine. Poivrez et salez avec un peu de fleur de sel.

6Répartissez les Saint-Jacques dans chaque assiette (chauffée si possible) et entourez-les avec les tagliatelle cuites et arrosez le tout d'huile au citron.

7Saupoudrez avec la ciboulette ciselée et servez immédiatement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La noix de coquille Saint-Jacques est délicate et ne souffre que très peu de cuisson et très peu de fioritures. Voici la recette donnée par le président de la région Normandie, ancien ministre des Armées, Hervé Morin, lors de l'ouverture de la saison des coquilles Saint-Jacques. Aussi simple que délicieuse.

Voir la recette

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Publié le 9 octobre 2021 à 16h07, Modifié le 15 janvier 2025 à 16h06

Accord mets et musique

A écouter en préparant Coquilles Saint-Jacques au citron et à la ciboulette

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Ces noix de saint-jacques se cuisinent sur Mogwai - Fanzine made of Flesh

Accord mets et boisson

Pour un accord parfait, servez-les avec un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc.

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