Coquilles Saint-Jacques au citron et à la ciboulette

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, plongez-y les tagliatelle fraîches pendant 3 minutes. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson, arrosez avec 2 (ou davantage) cuillerées à soupe d'huile d'olive, remuez et gardez-les en attente en les remuant régulièrement pour qu'elles ne collent pas.

Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les dans un papier absorbant. Partagez-les en deux dans l'épaisseur.

Pressez le citron. Mélangez-y 6 (ou plus) cuillerées d’huile d'olive. Ciselez la ciboulette.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et saisissez les noix de Saint-Jacques recto-verso, de façon qu'elles colorent à peine. Poivrez et salez avec un peu de fleur de sel.

Répartissez les Saint-Jacques dans chaque assiette (chauffée si possible) et entourez-les avec les tagliatelle cuites et arrosez le tout d'huile au citron. Saupoudrez avec la ciboulette ciselée et servez immédiatement.