Gratin de barbes de coquilles saint-jacques

Gratin de barbes de saint-jacques

Name: Gratin de barbes de saint-jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: coquille saint-jacques
Ingredients: 16 barbes de saint-jacques décoquillées; 2 grosses échalotes; 15 cl de vin blanc sec; 20 g de beurre; 2 cc de Maïzena; 15 cl de crème liquide; 2 cs de chapelure; Poivre du moulin

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

16 barbes de saint-jacques décoquillées

2 grosses échalotes

15 cl de vin blanc sec

20 g de beurre

2 cc de Maïzena

15 cl de crème liquide

2 cs de chapelure

Poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencez par bien rincer les barbes de saint-jacques : faites-les tremper dans un saladier jusqu'à ce que le sable se dépose bien. Rincez-les encore et séchez-les dans du papier absorbant.

2Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre sur feu moyen.

3Hachez (au couteau) les barbes de saint-jacques et ajoutez-les aux échalotes. Grattez le fond de la poêle et versez 10 centilitres de vin blanc. Poivrez et couvrez.

4Baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes.

5Diluez la Maïzena dans le reste de vin blanc. Découvrez la poêle et versez la fécule diluée sur les barbes de saint-jacques. Remuez jusqu'à ce que la sauce prenne consistance.

6Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Beurrez un plat à four et versez la préparation dedans. Saupoudrez de chapelure et déposez quelques noisettes de beurre dessus.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ne jetez pas les barbes de coquilles saint-jacques, congelez-les pour les récupérer de bien des façons : courts-bouillons, soupes de poissons, etc.… et gratin. Le parfum des saint-jacques s'y trouve encore solidement prégnant.

Voir la recette

barbes de Saint-Jacques coquille saint-jacques gratin maïzena vin blanc sec échalote

Publié le 10 mars 2023 à 11h42, Modifié le 21 avril 2025 à 13h57

Accord mets et musique

A écouter en préparant Gratin de barbes de saint-jacques

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On file en cuisine et on écoute Arctic Monkeys - Do I Wanna Know?

Une recette dans...

On a tous un paquet de maïzena chez soi

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Filets de poulet au double citron

Mariatotal

Ce poulet au citron et citron confit s’inspire du poulet croustillant au citron que l’on trouve dans les restaurants asiatiques, mais à la manière moyen-orientale. Une douce sauce citronnée enrobe des morceaux de poulet frits croustillants.

Saupoudrez du reste de cumin et de la coriandre ciselée. Servez avec des légumes verts pas trop cuits et/ou du riz créole.

Paleron de veau basse température

Mariatotal

Le paleron de veau est une pièce très tendre et charnue, prélevée au niveau de l'épaule de l'animal. Il n'y a donc que deux morceaux par bête, néanmoins d'un prix tout à fait raisonnable. Commandez-le et réservez-le à votre boucher. Cette cuisson très lente, à très basse température ne vous demandera aucun mal, si ce n'est celui de vous y prendre à l'avance.

Gratin de limande, sabayon crémeux

Mariatotal

Ce plat familial du dimanche se cuisine facilement en partie à l'avance. Et, même si la limande n'a pas le prestige de la sole, elle est absolument parfaite pour ce plat doré sous le gril au dernier moment.