Risotto safrané crémeux aux saint-jacques pour les fêtes

Risotto safrané crémeux aux saint-jacques

Name: Risotto safrané crémeux aux saint-jacques
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: 250 g de riz carnaroli (ou arborio); 12 ou 16 noix de coquilles saint-jacques; 2 échalotes; ½ cc de pistils de safran; 1 l de bouillon de légumes; 10 cl de crème épaisse (ou mascarpone); 3 cs d’huile d’olive

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

250 g de riz carnaroli (ou arborio)

12 ou 16 noix de coquilles saint-jacques

2 échalotes

½ cc de pistils de safran

1 l de bouillon de légumes

10 cl de crème épaisse (ou mascarpone)

3 cs d’huile d’olive

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Préparation de la recette

1Mesurez le volume de riz et préparez deux fois et demi ce volume d'eau. Faites-la chauffer avec la tablette de bouillon de légumes et les pistils de safran.

2Pelez et hachez les échalotes. Chauffez 2 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole pour y faire suer les échalotes.

3Versez le riz et imprégnez-le d'huile en remuant jusqu'à ce que les grains soient nacrés.

4Versez une louche de bouillon et le safran dans le riz et remuez. Quand le liquide est absorbé, versez une autre louche de bouillon et continuez ainsi jusqu'à cuisson du riz. Comptez une vingtaine de minutes. Arrêtez quand il reste encore un peu de liquide et versez la crème en l'incorporant bien. Couvrez et réservez.

5Rincez et épongez les coquilles saint-jacques pendant la cuisson de riz. Coupez les noix en deux dans l'épaisseur.

6Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle, et saisissez-y saisir les noix 2 min de chaque côté à feu vif. Salez avec quelques pincées de fleur de sel et poivrez.

7Dressez le riz dans des assiettes creuses, répartissez les noix de saint-jacques et servez immédiatement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Très vite cuisinées, relativement abordables, elles sont une véritable gourmandise. Et légères, en plus. Associées à ce risotto safrané, elles ont tout pour plaire.

Voir la recette

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Publié le 13 décembre 2021 à 14h57, Modifié le 14 décembre 2021 à 16h18

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