Les fettucines noires à l'encre de seiche trouvent leur élégance dans une sauce safranée généreuse. Les noix de Saint-Jacques, saisies rapidement, se marient à la crème qui réduit lentement pour concentrer tous les arômes. Une recette d'une simplicité trompeuse, où le temps de cuisson révèle la saveur authentique de chaque ingrédient.
Voir la recetteFaites infuser les pistils une dizaine de minutes dans la crème tiède (jamais bouillante) avant de l'incorporer : la couleur et le parfum se diffusent bien mieux qu'ajoutés en fin de cuisson. Si vous le pouvez, préparez cette infusion une heure à l'avance, voire la veille au réfrigérateur.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur ces pâtes à l'encre de seiche, un blanc tendu et légèrement beurré comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé vient trancher la crème tout en respectant la douceur des Saint-Jacques. Sans alcool, une eau pétillante infusée au fenouil et zeste d'orange apporte la même vivacité et prolonge les notes du safran.
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