Recettes de safran

Safran tiges
Dans la cuisine espagnole, le safran est utilisé dans de nombreux plats comme la paella. Photo par Martin de l'Isle.

Crocus sativus, c'est son petit nom scientifique latin. Il s'agit des stigmates de la fleur de crocus. On le retrouve évidemment dans la recette de la paëlla mais aussi dans de nombreux autres plats salés ou sucrés !

Recettes, techniques et vidéos de safran du Chef

Paëlla
Paëlla

La paella comme je l'aime version terre-mer.

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Quelques vidéos de safran du Chef et des Gourmets

Beignets de fleurs de courgette

Yourguardianchef  -  Cette recette utilise une pâte à tempura simple, parfumé au safran. Comme le safran est du pollen, il accentue leur saveur de fleurs.

Filet mignon de porc à la moutarde au safran
Filet mignon de porc à la moutarde au safran

Les recettes de Mélanie Une recette idéale pour recevoir des amis ou de la famille.

4 mayonnaises parfumées
4 mayonnaises parfumées

Les recettes de Mélanie La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

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Idées de recettes de safran des Gourmets

Poêlée de Saint-Jacques sauce crémée au porto
Poêlée de saint-jacques sauce crémée au porto

Carmen  -  Envie de Poêlée de Saint-Jacques sauce crémée au porto - Cuisine gourmande de Carmencita ? Découvrez cette recette d'entrée festive et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Risotto de homard à la milanese
Risotto de homard à la milanese

Renards Gourmets  -  Risotto de homard alla milanese, bisque à la fine champagne et cardamome noire, une pure merveille pour vos papilles. Traditionnellement on sert le risotto de Milan avec un morceau de viande longuement mijoté, le célèbre osso bucco. Nous aimons l’association du homard et du safran et avons décidé de remplacer la viande et la saveur de la moelle par le puissant homard.

Petits pains au safran de Sainte-Lucie
Petits pains au safran de sainte-lucie

Ala Lemon  -  Petites brioches suédoises au safran

Lussekatt, brioche de la Sainte Lucie
Lussekatt, brioche de la sainte lucie

Cosmic Tomatoes  -  Le lussekatt ( ou "Lussekatter" au pluriel) est une brioche au safran et cardamome. C'est une spécialité scandinave pour célébrer la Sainte Lucie, c'est à dire le 13 décembre.

Brioche suédoise sans pétrissage au safran
Brioche suédoise sans pétrissage au safran

Un peu gay dans les coings  -  Le saffransbullar, c'est la brioche suédoise qu'on associe généralement à la Sainte Lucie (le 13 décembre) et qu'on voit souvent façonnée sous forme de chat. Le principal avantage de cette recette, c'est qu'il s'agit d'une brioche sans pétrissage. Rien de compliqué, même pour moi qui ne suis pas expert en pâtisserie. La couleur de la brioche, riche en safran est juste magnifique je trouve, et son goût est aussi délicieux!

Lussekater
Lussekater

Encore une lichette  -  Les lussekater sont confectionnés dans les pays scandinaves pour la Sainte Lucie, le 13 décembre. C'est le coup d'envoi des fêtes de l'Avent et l'on y célèbre la victoire de la lumière sur les ténèbres à un moment de l'année où les jours raccourcissent jusqu'à être plus courts que les nuits. Dans cette recette, du Philadelphia pour apporter encore plus de moelleux !

Filets de rougets barbet et risotto au safran
Filets de rougets barbet et risotto au safran

Les Gourmands disent  -  Notre envie de risotto a une nouvelle fois frappé… Nous avions ramené du marché quelques filets de rougets barbet. Nous avions aussi une envie de safran. Il y a peu de temps, nous avions dégusté un fromage affiné au safran. Nous adorons le parfum subtil de cette épice. C’est ainsi que notre suggestion est née. Nous avons également ajouté quelques boutons de fleurs de ciboulette à nos filet de rouget pour apporter un peu de tonus.

Rouget au fenouil confit à l'orange
Rouget au fenouil confit à l'orange

Simple & Gourmand  -  Le rouget au fenouil confit à l'orange est une recette simplissime en papillote. Ce sont des produits qui en plus ne coûtent pas cher et sont rapides à préparer dès lors que le poissonnier a levé les filets de rouget bien entendu. A la maison nous avons beaucoup aimé le côté confit et super gourmand du fenouil qui apporte une note anisée et fruitée à ce plat. Rien n'empêche de réduire le temps de cuisson si on veut garder du croquant.

Crème de moules safranée
Crème de moules safranée

Les filles, à table !  -  Essayez cette recette de cuisine de fêtes et donnez votre avis en commentaire !

Foie gras poêlé et sa sauce à la gelée champenoise safranée
Foie gras poêlé et sa sauce à la gelée champenoise safranée

NathyChef  -  Foie gras poêlé et sa sauce à la gelée champenoise safranée, une recette raffinée pour les fêtes de fin d'année.

Thé de noël
Thé de noël

Madame Gateau  -  Ce que j'aime durant le temps des fêtes, ce sont les petites gourmandises qui se grignotent sans fin : truffes, mignardises, chocolats, lait de poule...Aujourd'hui je vous partage la recette de mon thé aux saveurs de noël, avec de la canneberge, de la vanille, du safran et de la cannelle à l'intérieur.

Boudin noir et haricots lingots de Patrick Asfaux
Boudin noir et haricots lingots de patrick asfaux

Happy papilles  -  Pour changer de l'habituel boudin/purée, le boudin noir s'agrémente de haricots blancs doucement mijotés agrémentés de carotte et de potiron, selon une recette de chef Patrick Asfaux

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En cuisine ! by Chef Simon

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Tarte au citron et au safran
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My Parisian Kitchen  -  Une pâte sucrée friable et fondante à la fois, et un lemon curd merveilleusement parfumé au safran. A tester d'urgence !

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Voyage au pays de l'or rouge
Voyage au pays de l'or rouge

Le safran s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des pâtisseries.

Quelques brins de safran
Quelques brins de safran

Pour relever un plat avec délicatesse.

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