Pastilla de lotte au cumin et safran

Ces joues de lotte sont saisies 3 minutes de chaque côté dans une noisette de beurre. On les garde au chaud le temps de préparer la sauce au safran agrémentée d'échalotes, de vin blanc et de fumet de poisson. Ici, les joues de lotte sont servies avec une purée maison. Bon appétit !

Cette recette est très facile à réaliser et les épices relèvent bien le plat. Le plus long consiste à faire cuire les carottes. Les filets de rascasse sont coupés en morceaux et saisis de chaque côté pendant 2 minutes. Pour les épices, j'ai choisi d'utiliser du cumin, du paprika et du curcuma. Bon appétit !

Le lieu noir est un poisson trop souvent sous-estimé, alors qu'il offre une chair ferme et généreuse qui se prête merveilleusement aux cuisines du monde. Ici, il s'habille de curry rouge et de lait de coco pour un voyage tout en douceur épicée, où la citronnelle apporte cette note fraîche et parfumée qui fait toute la différence. C'est le genre de plat réconfortant que l'on a envie de cuisiner en semaine, quand on cherche à sortir de la routine sans se compliquer la vie.

Pour accompagner ce plat, un bol de riz basmati ou de riz jasmin est tout indiqué, car il absorbera avec bonheur la sauce crémeuse au curry. Si vous souhaitez jouer sur les variantes, le cabillaud ou le saumon s'accommoderont tout aussi bien de cette marinade épicée, et une poignée de feuilles de coriandre fraîche parsemée au moment de servir rehaussera l'ensemble d'une touche herbacée bienvenue. N'hésitez pas à doser la pâte de curry selon votre sensibilité aux épices, en commençant modérément pour ajuster à votre goût.