Filet de lieu noir au curry

Voici la recette de soles accompagnées d'une sauce à l'orange et au curry. Il faut commencer par faire mariner les soles dans une sauce alliant miel, curry, jus d'orange et huile d'olive, pendant 2 heures. Ensuite, on enfourne le plat pendant 20 minutes au four. Servir avec une purée. Bon appétit !

Le flan de carottes au lait de coco, c'est l'idée lumineuse d'un légume du quotidien qu'on redécouvre sous un jour inattendu. Les carottes de différentes couleurs — jaune, violette, orange, blanche — apportent autant de fantaisie dans l'assiette qu'en bouche, tandis que le lait de coco enveloppe l'ensemble d'une douceur crémeuse et légèrement sucrée. Le gingembre vient pointer son nez en fond de palais pour réveiller le tout, et ce plat végétarien trouve naturellement sa place aussi bien en entrée élégante qu'en accompagnement d'un repas du soir tout en légèreté.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des carottes par du potimarron ou de la patate douce, qui se marient tout aussi bien avec le lait de coco. Un peu de curcuma ou de curry glissé dans l'appareil renforcera la note exotique sans l'alourdir. Côté dégustation, ces flans sont délicieux tièdes avec un filet d'huile d'olive parfumée et quelques herbes fraîches comme la coriandre ou la ciboulette. Ils se préparent volontiers à l'avance et se réchauffent au bain-marie sans perdre leur moelleux, ce qui en fait une option très pratique pour recevoir sans stress.

Le carrelet est un de ces poissons plats que l'on aime pour sa chair blanche et délicate, et qui se prête merveilleusement à une cuisson douce au four sur un lit d'échalotes et d'herbes aromatiques. Associé à un risotto aux orties, il s'offre une partenaire inattendue et pourtant idéale : l'ortie, cueillie au printemps quand elle est jeune et tendre, apporte une saveur herbacée profonde, presque végétale, qui contraste joliment avec le moelleux du riz et le fondant du poisson. Un plat de saison, sincère et généreux, qui réconcilie la table avec les plantes sauvages.

Pour ceux qui voudraient explorer la cueillette, les jeunes pousses d'orties se récoltent avec des gants en évitant les bords de route, et perdent tout leur pouvoir urticant dès la cuisson. Le risotto gagne en profondeur si le bouillon est maison, de légumes ou de poisson, et le parmesan ajouté en fin de cuisson lui apporte ce liant crémeux si caractéristique. La petite sauce à la crème d'orties qui accompagne le carrelet peut aussi se glisser sur des pâtes fraîches ou napper une truite poêlée : n'hésitez pas à en préparer un peu plus, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.