Le lieu noir est un de ces poissons accessibles et généreux que l'on a parfois tort de négliger. Avec une bonne sauce crémeuse au curry et une pointe de piment d'Espelette, il se transforme en un plat chaleureux et parfumé, parfait pour un dîner rapide en semaine sans sacrifier le plaisir de la table.
Côté accompagnements, un riz basmati ou des pommes de terre vapeur seront de parfaits alliés pour profiter de chaque goutte de sauce. Si vous souhaitez varier les plaisirs, le lieu noir peut aisément être remplacé par du cabillaud ou du merlu, deux poissons à chair blanche tout aussi fondants. Pour ajuster le piquant selon vos convives, dosez le piment d'Espelette à votre guise, et n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir pour une touche de fraîcheur bienvenue.
Voir la recetteOui, tout à fait ! Le cabillaud, le colin ou le merlu conviennent parfaitement. Veillez simplement à adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.
Préférez un curry de Madras pour une saveur bien parfumée et légèrement relevée, ou un curry doux si vous cuisinez pour des enfants. Évitez les currys trop puissants qui risquent d'écraser le goût délicat du poisson.
La chair doit se détacher facilement en feuillets lorsque vous appuyez légèrement avec une fourchette, et ne plus être translucide en son centre. Un feu moyen et quelques minutes de chaque côté suffisent généralement, attention à ne pas surcuire pour garder tout le moelleux du poisson.
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