Antony Giordano

Antony Giordano, à l'origine de Père&Fish avec son compère Alex Rafaitin propose leur version du crousty, avec ce crousty fish au poisson. Ils panent des filets de lieu noir qu'ils font frire, avant de les diposer sur une généreuse portion de riz. Ils réalisent une sauce tartare qu'ils disposent sur le riz et le poisson avec de la sauce teriyaki et de la sauce chili thaï. Ne reste plus qu'a saupoudrer d'oignons frits et de cébettes fraiches.

Père&Fish propose ici la recette de l'un de leurs burgers phares, le burger cheddar. Comme à leur habitude, pas de viandes mais des burgers entièrement au poisson. Pour cette recette ils utilisent du lieu noir, qu'ils panent dans un mélange panko chapelure, avant de le couronner d'un cheddar maturé et d'une sauce tartare.

Le Chef Antony Giordano propose une recette de burger à l'aïoli, véritable madeleine de Proust de ses banquets familiaux au bord de la Méditerranée. Dans cette recette il utilise du lieu noir, qu'il panne dans un mélange de chapelure et de panko. Il réalise ensuite une mayonnaise à l'ail et à la ciboulette, un coleslaw, cette recette de salade américaine crémeuse à base de chou blanc et de carotte. Une compotée d'oignons vient compléter le tout.

Le Chef Antony Giordano, de Père&Fish, propose une recette de burger au saumon. Le poisson est saisi rapidement afin d'obtenir un saumon mi-cuit. Le Chef réalise une compotée d'oignons au vinaigre balsamique ainsi qu'un coleslaw pour venir accompagner le saumon. Des oignons rouges et de la laitue iceberg viennent compléter le tout pour plus de fraicheur.

Le Chef Antony Giordano, de Père&Fish propose une recette de la mythique salade césar, revisitée avec du poisson. Pour cette recette il utilise des filets de lieu noir qu'il vient paner avec un mix de chapelure et de panko. Il réalise ensuite une sauce césar maison qu'il vient disposer sur la salade iceberg et le poisson pané.

Le fondateur de Père & Fish, Antony Giordano propose sa recette originale de Fish & Chips. Il trempe d'abord le poisson dans un mélange de zeste de citron, de gingembre, de sel de poivre blanc et de farine, avant de le plonger dans la pâte à fish and chips. Il cuit ses frites dans deux bains d'huiles différent, et accompagne le tout d'une délicieuse sauce tartare maison.