La recette du Chef Simon et ses conseils pour une dinde au marrons qui ne soit pas sèche.

Dinde farcie aux marrons

Name: Dinde farcie aux marrons
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: dinde
Ingredients: 1 kg de farce de porc et veau; 300 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée; 4 gousses d'ail; 2 gros oignons; 3 échalotes cuisse de poulet; 1 bouquet de persil; 2 dl de porto rouge; 200 g de chapelure; 500 g de champignons; 500 g de châtaignes en conserves ou fraîches; 1 cuiller à soupe de quatre-épices (mélange); garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix)

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 5 h

Ingrédients

Recette pour une dinde de noël de 9 kg

1 kg de farce de porc et veau

300 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée

4 gousses d'ail

2 gros oignons

3 échalotes cuisse de poulet

1 bouquet de persil

2 dl de porto rouge

200 g de chapelure

500 g de champignons

500 g de châtaignes en conserves ou fraîches

1 cuiller à soupe de quatre-épices (mélange)

garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix)

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Chalumeau

Saladier

Four

Sonde de cuisson

Plat à rôtir

Préparation de la recette

Préparer la dinde en ôtant les petits duvets résiduels au chalumeau.

Mettre le hachis porc et veau dans un récipient adapté et ajouter les blancs de volaille au soja détaillés en dés.

Ajouter ail, oignons, échalotes sués au beurre et mélanger.

Ajouter le persil, la chapelure, le porto et en dernier les champignons escalopés justes sautés.

En dernier lieu ajouter la moitié des châtaignes cuites entières. Ajouter le quatre-épices. Mélanger à nouveau.

Farcir la dinde. Si vous avez de la farce en trop, gardez-la pour faire un hachis parmentier ou une terrine.

Une dinde de taille plus modeste sera bridée comme un chapon farci. Sinon faites de votre mieux pour fermer.

Brider également l'autre côté, le cou.

Traverser les cuisses avec une longue aiguille à brider.

Attacher les pattes.

Relier les ailes entre elles en traversant la bête avec l'aiguille à brider.

Badigeonner la dinde avec un peu d'huile avant de la mettre en cuisson.

Enfourner l'animal à 180°C à chaleur tournante pendant 1 heure puis à 170°C pendant 1 heure et terminer à 150°C pendant 3 heures.

Ce n'est pas parce que la dinde est dorée qu'elle est cuite ! Vérifier la température avec une sonde au cœur de la farce qui doit atteindre 85°C.

Lorsque la dinde a une belle coloration couvrir avec du papier aluminium et ajouter la garniture aromatique. Prélever le jus de cuisson régulièrement.

Après 3 heures de cuisson injecter une partie du jus prélevé dans la chair de la dinde. Le reste sera utilisé pour la sauce.

En fin de cuisson déglacer la plaque en versant le jus récupéré, compléter éventuellement avec un peu d'eau et filtrer au chinois.

La dinde aux marrons est bien cuite, elle n'est pas sèche comme vous le constaterez lors de la découpe.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour que la dinde au marrons ne soit pas sèche, deux éléments entrent en jeu : la cuisson longue à température raisonnée et la farce qui permet à la bête de préserver son humidité.

Attention les temps de cuisson sont variables en fonction de la qualité de la volaille. Plus court pour des volailles de batterie et plus long pour des volailles fermières de qualité.

Pour le dressage, servez un morceau de cuisse, un morceau de blanc et une tranche de farce avec un peu de sauce et le reste des marrons que vous aurez préalablement étuvés au beurre.

Pour une dinde de taille raisonnable entre 3 et 4 kg vous utiliserez :
300 g de farce porc et veau - 100 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1 échalote - 1/2 bouquet de persil - 1 dl de porto - 80 g de chapelure - 100 g de champignons - 200 g de châtaignes - 1 cuiller à café de 4 épices - garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix).
Cuisson : entre 2 heures et 2h30 à 170°C

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Commentaires

FLORIN

08 déc. 2017 à 16:47

Bonjour
Souhaitant faire votre recette avec une dinde de 3 à 4 kilos, comment calculer le poid des ingrédients et le temps de cuisson avec les différentes températures ?
Peut on mettre du cognac à la place du Porto ?
Des champignons des bois à la place des champignons de Paris ?
Et enfin, peut on mettre en supplément dans la farce des
fruits secs (abricots, raisins, pruneaux)
En attente de votre réponse
Cordialement

Chef Simon

08 déc. 2017 à 18:25

Bonsoir Florin,
J’ai ajouté dans la page les proportions et le temps de cuisson pour une dinde de taille raisonnable entre 3 et 4 kg. Il me semble que ça servira à d’autres ! Les dindes de 9 kg sont rares ;) Pour les ingrédients que vous voulez changer vous êtes libre de suivre votre goût, ce n’est pas un problème. En revanche si vous voulez en ajouter il faudra penser à en réduire d’autres pour ne pas augmenter le poids total de la farce. Bonne soirée. CS

Emb

22 déc. 2020 à 10:14

Bonjour,

Cette recette parait délicieuse :) Il n'est pas indiqué qu'il y a besoin d'assaisonner, que ce soit la farce ou la dinde (sel/poivre) ? Est-ce que c'est sous-entendu ou c'est normal de ne pas le faire ?

Merci !

Accord musical

On déguste la dinde aux marrons en écoutant "Amiina" : "Seoul"

A écouter en préparant Dinde farcie aux marrons

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

Accords mets et vins avec la dinde aux marrons

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