1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Fêtes>
  4. Fruits>
  5. Viande>
  6. Dinde>
  7. Volailles>
  8. Noël>
  9. Volailles de noël
Dinde farcie aux marrons

Dinde farcie aux marrons

Difficulté moyenne
7
3
Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 5 h

Ingrédients

Recette pour une dinde de noël de 9 kg
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Dinde farcie aux marrons  - Etape 1
1
Dinde farcie aux marrons  - Etape 2
2
Dinde farcie aux marrons  - Etape 3
3
Dinde farcie aux marrons  - Etape 4
4
Dinde farcie aux marrons  - Etape 5
5
Dinde farcie aux marrons  - Etape 6
6
Dinde farcie aux marrons  - Etape 7
7
Dinde farcie aux marrons  - Etape 8
8
Dinde farcie aux marrons  - Etape 9
9
Dinde farcie aux marrons  - Etape 10
10
Dinde farcie aux marrons  - Etape 11
11
Dinde farcie aux marrons  - Etape 12
12
Dinde farcie aux marrons  - Etape 13
13
Dinde farcie aux marrons  - Etape 14
14
Dinde farcie aux marrons  - Etape 15
15
Dinde farcie aux marrons  - Etape 16
16
Dinde farcie aux marrons  - Etape 17
17
Dinde farcie aux marrons  - Etape 18
18

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour que la dinde au marrons ne soit pas sèche, deux éléments entrent en jeu : la cuisson longue à température raisonnée et la farce qui permet à la bête de préserver son humidité.

Attention les temps de cuisson sont variables en fonction de la qualité de la volaille. Plus court pour des volailles de batterie et plus long pour des volailles fermières de qualité.

Pour le dressage, servez un morceau de cuisse, un morceau de blanc et une tranche de farce avec un peu de sauce et le reste des marrons que vous aurez préalablement étuvés au beurre.

Pour une dinde de taille raisonnable entre 3 et 4 kg vous utiliserez :
300 g de farce porc et veau - 100 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1 échalote - 1/2 bouquet de persil - 1 dl de porto - 80 g de chapelure - 100 g de champignons - 200 g de châtaignes - 1 cuiller à café de 4 épices - garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix).
Cuisson : entre 2 heures et 2h30 à 170°C

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 24/11/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Happy Thanksgiving !
Happy Thanksgiving !

Parce que nous aussi nous voulons la dinde farcie !

Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël
Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël

De l'apéritif au dessert, élaborez un menu festif qui vous ressemble !

Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
FLORIN
FLORIN
08 déc. 2017 à 16:47

Bonjour
Souhaitant faire votre recette avec une dinde de 3 à 4 kilos, comment calculer le poid des ingrédients et le temps de cuisson avec les différentes températures ?
Peut on mettre du cognac à la place du Porto ?
Des champignons des bois à la place des champignons de Paris ?
Et enfin, peut on mettre en supplément dans la farce des
fruits secs (abricots, raisins, pruneaux)
En attente de votre réponse
Cordialement

Chef Simon
Chef Simon
08 déc. 2017 à 18:25

Bonsoir Florin,
J’ai ajouté dans la page les proportions et le temps de cuisson pour une dinde de taille raisonnable entre 3 et 4 kg. Il me semble que ça servira à d’autres ! Les dindes de 9 kg sont rares ;) Pour les ingrédients que vous voulez changer vous êtes libre de suivre votre goût, ce n’est pas un problème. En revanche si vous voulez en ajouter il faudra penser à en réduire d’autres pour ne pas augmenter le poids total de la farce. Bonne soirée. CS

Emb
Emb
22 déc. 2020 à 10:14

Bonjour,

Cette recette parait délicieuse :) Il n'est pas indiqué qu'il y a besoin d'assaisonner, que ce soit la farce ou la dinde (sel/poivre) ? Est-ce que c'est sous-entendu ou c'est normal de ne pas le faire ?

Merci !

Accords mets et vins avec la dinde aux marrons

LA dinde aux marrons, c’est LE plat du repas de Noël par excellence. Comme ça ferait mauvais effet vis-à-vis de la famille réunie de se tromper de flacon pour cette occasion ! Allons donc sur une valeur très sûre et tablons sur le Pommard – Trois Follots du Domaine Lejeune. Tout se passera bien !

Voir tous les accords mets et vins...

Des températures de cuisson enfin maîtrisées !

Simple et solide il vous sera d'une grande aide en cuisine.

Voir aussi

Connaissez-vous Saint-Nicolas ?
Connaissez-vous Saint-Nicolas ?

Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Le thermomètre de cuisine
Le thermomètre de cuisine

Enfin un outil qui vous permettra d'être certain de la juste cuisson d'un rôti comme de la température d'un vin

Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2