Dinde farcie aux marrons

1 -  Préparer la dinde en ôtant les petits duvets résiduels au chalumeau.

2 -  Mettre le hachis porc et veau dans un récipient adapté et ajouter les blancs de volaille au soja détaillés en dés.

3 -  Ajouter ail, oignons, échalotes sués au beurre et mélanger.

4 -  Ajouter le persil, la chapelure, le porto et en dernier les champignons escalopés justes sautés.

5 -  En dernier lieu ajouter la moitié des châtaignes cuites entières. Ajouter le quatre-épices. Mélanger à nouveau.

6 -  Farcir la dinde. Si vous avez de la farce en trop, gardez-la pour faire un hachis parmentier ou une terrine.

7 -  Une dinde de taille plus modeste sera bridée comme un chapon farci. Sinon faites de votre mieux pour fermer.

8 -  Brider également l'autre côté, le cou.

9 -  Traverser les cuisses avec une longue aiguille à brider.

10 -  Attacher les pattes.

11 -  Relier les ailes entre elles en traversant la bête avec l'aiguille à brider.

12 -  Badigeonner la dinde avec un peu d'huile avant de la mettre en cuisson.

13 -  Enfourner l'animal à 180°C à chaleur tournante pendant 1 heure puis à 170°C pendant 1 heure et terminer à 150°C pendant 3 heures.

14 -  Ce n'est pas parce que la dinde est dorée qu'elle est cuite ! Vérifier la température avec une sonde au cœur de la farce qui doit atteindre 85°C.

15 -  Lorsque la dinde a une belle coloration couvrir avec du papier aluminium et ajouter la garniture aromatique. Prélever le jus de cuisson régulièrement.

16 -  Après 3 heures de cuisson injecter une partie du jus prélevé dans la chair de la dinde. Le reste sera utilisé pour la sauce.

17 -  En fin de cuisson déglacer la plaque en versant le jus récupéré, compléter éventuellement avec un peu d'eau et filtrer au chinois.

18 -  La dinde est bien cuite, elle n'est pas sèche comme vous le constaterez lors de la découpe.