Dinde farcie aux marrons dinde marrons volailles châtaignes noël thanksgiving volailles de noël dinde farcie dinde de noël noël traditionnel dinde aux marrons
Recette pour une dinde de 9 kg1 kg de farce de porc et veau - 300 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée - 4 gousses d'ail - 2 gros oignons - 3 échalotes cuisse de poulet - 1 bouquet de persil - 2 dl de porto rouge - 200 g de chapelure - 500 g de champignons - 500 g de châtaignes en conserves ou fraîches - 1 cuiller à soupe de quatre-épices (mélange) - garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix).
Pour que la dinde au marrons ne soit pas sèche, deux éléments entrent en jeu : la cuisson longue à température raisonnée et la farce qui permet à la bête de préserver son humidité.
Attention les temps de cuisson sont variables en fonction de la qualité de la volaille. Plus court pour des volailles de batterie et plus long pour des volailles fermières de qualité.
Pour le dressage, servez un morceau de cuisse, un morceau de blanc et une tranche de farce avec un peu de sauce et le reste des marrons que vous aurez préalablement étuvés au beurre.
Pour une dinde de taille raisonnable entre 3 et 4 kg vous utiliserez :
300 g de farce porc et veau - 100 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1 échalote - 1/2 bouquet de persil - 1 dl de porto - 80 g de chapelure - 100 g de champignons - 200 g de châtaignes - 1 cuiller à café de 4 épices - garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix).
Cuisson : entre 2 heures et 2h30 à 170°C
Volailles festives pour Noël
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Happy Thanksgiving !
Parce que nous aussi nous voulons la dinde farcie !
Bonjour
Souhaitant faire votre recette avec une dinde de 3 à 4 kilos, comment calculer le poid des ingrédients et le temps de cuisson avec les différentes températures ?
Peut on mettre du cognac à la place du Porto ?
Des champignons des bois à la place des champignons de Paris ?
Et enfin, peut on mettre en supplément dans la farce des
fruits secs (abricots, raisins, pruneaux)
En attente de votre réponse
Cordialement
Bonsoir Florin,
J’ai ajouté dans la page les proportions et le temps de cuisson pour une dinde de taille raisonnable entre 3 et 4 kg. Il me semble que ça servira à d’autres ! Les dindes de 9 kg sont rares ;) Pour les ingrédients que vous voulez changer vous êtes libre de suivre votre goût, ce n’est pas un problème. En revanche si vous voulez en ajouter il faudra penser à en réduire d’autres pour ne pas augmenter le poids total de la farce. Bonne soirée. CS
Bonjour,
Cette recette parait délicieuse :) Il n'est pas indiqué qu'il y a besoin d'assaisonner, que ce soit la farce ou la dinde (sel/poivre) ? Est-ce que c'est sous-entendu ou c'est normal de ne pas le faire ?
Merci !
On déguste la dinde aux marrons en écoutant Amiina - Seoul.
LA dinde aux marrons, c’est LE plat du repas de Noël par excellence. Comme ça ferait mauvais effet vis-à-vis de la famille réunie de se tromper de flacon pour cette occasion ! Allons donc sur une valeur très sûre et tablons sur le Pommard – Trois Follots du Domaine Lejeune. Tout se passera bien !
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
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