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Dinde farcie aux marrons

Dinde farcie aux marrons

Difficulté moyenne
5
3
Préparation : 90' Cuisson : 300'

Ingrédients

Recette pour une dinde de noël 9 kg
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Dinde farcie aux marrons  - Etape 1
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 2
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 3
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 4
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 5
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 6
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 7
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 8
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 9
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 10
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 11
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 12
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 13
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 14
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 15
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 16
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 17
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Dinde farcie aux marrons  - Etape 18
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour que la dinde au marrons ne soit pas sèche, deux éléments entrent en jeu : la cuisson longue à température raisonnée et la farce qui permet à la bête de préserver son humidité.

Attention les temps de cuisson sont variables en fonction de la qualité de la volaille. Plus court pour des volailles de batterie et plus long pour des volailles fermières de qualité.

Pour le dressage, servez un morceau de cuisse, un morceau de blanc et une tranche de farce avec un peu de sauce et le reste des marrons que vous aurez préalablement étuvés au beurre.

Pour une dinde de taille raisonnable entre 3 et 4 kg vous utiliserez :
300 g de farce porc et veau - 100 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1 échalote - 1/2 bouquet de persil - 1 dl de porto - 80 g de chapelure - 100 g de champignons - 200 g de châtaignes - 1 cuiller à café de 4 épices - garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix).
Cuisson : entre 2 heures et 2h30 à 170°C

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Commentaires

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FLORIN
FLORIN
08 déc. 2017 à 16:47

Bonjour
Souhaitant faire votre recette avec une dinde de 3 à 4 kilos, comment calculer le poid des ingrédients et le temps de cuisson avec les différentes températures ?
Peut on mettre du cognac à la place du Porto ?
Des champignons des bois à la place des champignons de Paris ?
Et enfin, peut on mettre en supplément dans la farce des
fruits secs (abricots, raisins, pruneaux)
En attente de votre réponse
Cordialement

Chef Simon
Chef Simon
08 déc. 2017 à 18:25

Bonsoir Florin,
J’ai ajouté dans la page les proportions et le temps de cuisson pour une dinde de taille raisonnable entre 3 et 4 kg. Il me semble que ça servira à d’autres ! Les dindes de 9 kg sont rares ;) Pour les ingrédients que vous voulez changer vous êtes libre de suivre votre goût, ce n’est pas un problème. En revanche si vous voulez en ajouter il faudra penser à en réduire d’autres pour ne pas augmenter le poids total de la farce. Bonne soirée. CS

Emb
Emb
22 déc. 2020 à 10:14

Bonjour,

Cette recette parait délicieuse :) Il n'est pas indiqué qu'il y a besoin d'assaisonner, que ce soit la farce ou la dinde (sel/poivre) ? Est-ce que c'est sous-entendu ou c'est normal de ne pas le faire ?

Merci !

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