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Coquelets sauce aux cèpes

Caille ou pigeon ?

Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

Tout ce qui est petit est mignon, dit-on. La caille, le coquelet et le pigeon n'échappent pas à la règle, d'autant plus s'ils sont cuisinés dans les règles de l'art. Ces petites volailles s'apprêtent de mille et une façons et leur chair délicate mérite toute votre attention durant la cuisson.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Pigeon en cocotte à la française
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Cailles farcies au foie gras
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Recettes des Gourmets

Coquelets sauce aux cèpes
Caille farcie aux amandes et abricots secs
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Caille rôtie au miel et à la fleur de thym
Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes
Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
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Cailles aux raisins, sauce au foie gras
Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
Coquelet farci de Noël cuit en cocotte au four

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset

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Poulet troussé.

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Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

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Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.