Il désignait donc jadis l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent. Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par opposition à "poisson".
On distingue la viande rouge (boeuf, mouton, agneau, cheval), la viande blanche (veau, porc, lapin, volaille) et la viande dite noire (gibier). On fait également la différence entre la "viande de boucherie" (boeuf, mouton, veau, cheval, porc et abats), la volaille et le gibier.
Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Les différents morceaux du quartier avant du boeuf.
Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !
Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !
Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.
Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.
A servir avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.
Petit dessert rapide, à la commande. Il marie les saveurs de notre enfance avec sophistication.
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici