Il désignait donc jadis l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent. Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par opposition à "poisson".
On distingue la viande rouge (boeuf, mouton, agneau, cheval), la viande blanche (veau, porc, lapin, volaille) et la viande dite noire (gibier). On fait également la différence entre la "viande de boucherie" (boeuf, mouton, veau, cheval, porc et abats), la volaille et le gibier.
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Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.
Les différents morceaux de l'agneau et leur cuisson.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Les différents morceaux de veau et leur cuisson.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.
Les différents morceaux du quartier avant du boeuf.
Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Les différents morceaux de porc et leur cuisson.
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !
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La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.
Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.
Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.
Une flognarde aux courgettes et chèvre frais en version flexi ou veggie
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