Viandes
Le mot viande vient du latin vivenda qui veut dire "ce qu'il faut pour vivre".
Il désignait donc jadis
l'ensemble des provisions destinées à l'alimentation. Sens qu'il possède dans le Viandier de Taillevent.
Aujourd'hui ce terme désigne seulement la chair des mammifères et des oiseaux considérés comme nourriture par
opposition à "poisson".
On distingue la viande rouge (boeuf, mouton, agneau, cheval), la viande blanche (veau, porc, lapin, volaille)
et la viande dite noire (gibier). On fait également la différence entre la "viande de boucherie" (boeuf,
mouton, veau, cheval, porc et abats), la volaille et le gibier.
Viandes
Abattage des animaux de boucherie
Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.
Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Le veau - Appellations, labels et qualité
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier avant
Les différents morceaux du quartier avant du boeuf.
Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier arrière
Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.
Le porc - Races, labels et qualité
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Sanglier et marcassin
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !
En savoir plus
Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !
Voir aussi
Noël
Pommes, pommes, pommes, pooooommes ! Le plein de recettes sucrées
Craquez pour le fruit défendu !
Noël
Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon
Une sélection de recettes qui nous inspirent, 3 menus choisis par l'équipe !
produits
La quetsche
La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.
recettes
Pommes, pommes, pommes, pooooommes ! Le plein de recettes sucrées
Craquez pour le fruit défendu !
recettes
Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon
Une sélection de recettes qui nous inspirent, 3 menus choisis par l'équipe !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
A propos de Chef Simon
