Recettes de veau

Assortiment de morceaux de veau
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau du Chef

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Nems à ma façon
Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

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Quelques vidéos de veau du Chef et des Gourmets

Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon  -  Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

So'Tramier Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Tajine de Veau aux Pruneaux
Tajine de veau aux pruneaux

Tastygourmandise Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est pour ça je suis la non kikh kikh kikh J'avais déja écrit juste avant sur la recette sucré salé , des mini pastillas au poulet fermier (Recette Ici) ! Et là j'avais envie de cuisiner ce fameux tajine de veau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité qui vous procure le goût salé sucré avec une viande moelleuse et fondante et le côté croquant des amandes grillées ,tout ce que j'adore , on doit remercier nos arrière arrières ..... Grands parents qui ont mis à notre

Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau

Tastygourmandise Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four

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Idées de recettes de veau des Gourmets

Saltimbocca de veau à la sauge et au Comté
Saltimbocca de veau à la sauge et au comté

Le Monde de Milan  -  J’ai l’impression qu’on utilise assez peu la sauge dans la cuisine française. En tout cas, beaucoup moins qu’en Italie où elle est assez présente, que ce soit dans la viande, le risotto, les gnocchis ou les pâtes. Ici je l’ai utilisée pour faire des saltimbocca, ce plat italien constitué de fines tranches de veau roulées avec du jambon cru et de la sauge. Je les ai un peu améliorés en ajoutant des morceaux de Comté par gourmandise.

Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l'ancienne

macuisinedesaison  -  Vous cherchez une recette de blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle de la cuisine française ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La blanquette de veau
La blanquette de veau

court-bouillon  -  Vous voulez une confidence ? La blanquette de veau fait partie de mes plats préférés. Ce n’est guère original allez-vous me dire, je vous l’accorde. Mais qui peut résister vraiment à ce merveilleux plat traditionnel ? En tous les cas pas moi et c’est aussi pour cela que je tiens à la partager avec vous.

Je vous promets que lorsque vous aurez gouté à cette blanquette veau, vos papilles seront en émoi !

Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l'ancienne

Mes recettes gourmandes  -  La blanquette de veau à l'ancienne est l'un des plats mythiques français, pour ceux qui ont la nostalgie des petits plats mijotés de la grand-mère ! Une recette à faire dans une cocotte, pour obtenir une viande moelleuse.

Veau marengo au Cookeo
Veau marengo au cookeo

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de veau marengo réalisé au Cookeo.

Filet mignon au wok accompagné de carottes
Filet mignon au wok accompagné de carottes

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filet mignon au wok accompagné de carottes.

Sauté de veau sauge et cidre aux carottes
Sauté de veau sauge et cidre aux carottes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de plat mijoté que l'on peut préparer en avance et juste réchauffer à la dernière minute.

Tartare de veau aux clémentines et piment d'Espelette
Tartare de veau aux clémentines et piment d'espelette

Gourmand Croquant  -  Découvrez avec cette recette, une nouvelle façon de savourer un tartare. Sa marinade acidulée se marie parfaitement avec la finesse du veau !

Rognon de veau à la moutarde et à la crème
Rognon de veau à la moutarde et à la crème

jolivet  -  Une bonne petite purée maison accompagné de ses rognons et leur sauce moutarde crème fraîche

Involtini de veau au citron
Involtini de veau au citron

latabledeclara.fr  -  On part pour l'Italie avec cette délicieuse recette de viande

Escalopes de veau comtoises
Escalopes de veau comtoises

auxdelicesdemanue  -  En faisant quelques recherches sur la cuisine de la Franche Comté, je suis "tombée" avec plaisir sur cette recette.

Côte de veau à la Milanaise
Côte de veau à la milanaise

Mimm  -  Envie de Côte de veau à la Milanaise ? Découvrez cette recette de chapelure et donnez votre avis en commentaire !

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A ne pas manquer !

Une recette de veau choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filet mignon en cocotte, carottes et pois chiches
Filet mignon en cocotte, carottes et pois chiches

Petit Bec Gourmand  -  Un bon petit plat aux notes orientales qui nous régale, du filet mignon de porc en morceaux, des carottes, des pois chiches, des épices douces et relevées à la fois comme les clous de girofles, du cumin, du curry de Madras, du curcuma, du piment en paillettes et bien sûr de la pulpe de tomates.

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D'autres listes de recettes de veau

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Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Qu'il est mignon mon filet !
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Parce que je le veau bien !
Parce que je le veau bien !

La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Un beau coup de filet !
Un beau coup de filet !

Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

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