Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Côtes de veau à la gousse d'ail
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Veau Marengo
Veau marengo

Un sauté de veau pas si facile.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Parer et détailler un filet mignon
Parer et détailler un filet mignon

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Nems à ma façon
Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.

Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Foie de veau
Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Voir toutes les recettes de veau du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon  - Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

So'Tramier  - Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Tajine de Veau aux Pruneaux
Tajine de veau aux pruneaux

Tastygourmandise  - Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est...

Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau

Tastygourmandise  - Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four

Voir toutes les vidéos de recettes de veau ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sauté de veau au chouriço
Sauté de veau au chouriço

Twinsribbons  -  Sauté de veau à la portugaise, communément appelé : Vitela à la Lisboeta, que nous français, nommons : sauté de veau au chorizo. Il s’agit d’un sauté de veau cuisiné avec du chouriço de carne (cousin du chorizo) des olives, le tout cuit dans de la...

Mignon de veau truffé cuit à la ficelle
Mignon de veau truffé cuit à la ficelle

Stéphane Décotterd  -  Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond...

Curry de veau aux coings
Curry de veau aux coings

Un peu gay dans les coings  -  Un curry d'inspiration birmane, mais revisité avec des coings.

La Blanquette de Veau à l’ancienne
La blanquette de veau à l’ancienne

Cuisine d'Aubery  -  La blanquette de veau, avec la méthode de Mme d'Aubéry, pour une blanquette onctueuse et hyper savoureuse !

Sauté de veau à la moutarde
Sauté de veau à la moutarde

Popotte  -  Petit plat tout simple, de saison... Pour les repas de semaine, où l'on est un pressé...

Poivrons farcis au veau, mie de pain et câpres, sauce ajvar
Poivrons farcis au veau, mie de pain et câpres, sauce ajvar

auxdelicesdemanue  -  Une délicieuse recette de poivrons farcis. La sauce ajvar cuisinée avec des aubergines de des poivrons, peut-être remplacée par une sauce tomate.

Sauté de veau aux câpres et à l'orange
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Chef toto - 4epices.fr  -  Une recette savoureuse de sauté de veau aux saveur d'agrumes.

Axoa de veau au piment d'Espelette
Axoa de veau au piment d'espelette

Delizioso  -  La recette traditionnelle de l'Axoa de veau du Pays Basque. Un délicieux mijoté de veau plein de saveurs aux poivrons idéal pour les grandes tablées ! Ce plat Basque est généralement servi avec des...

Tartare de veau façon Axoa
Tartare de veau façon axoa

Christopher Humbert  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de les petits plats de christopher | la cuisine c'est l'art du partage, cuisine passion ….

Filet mignon rôti, farci mozzarella, pesto rosso, jambon de Serrano
Filet mignon rôti, farci mozzarella, pesto rosso, jambon de serrano

cuisine en folie  -  Envie de Filet mignon rôti, farci mozzarella, pesto rosso, jambon de Serrano ? Découvrez cette recette de filet et donnez votre avis en commentaire !

Cordon Bleu auvergnat
Cordon bleu auvergnat

Papilles à l'affut  -  Revisite du traditionnel Cordon Bleu au Cantal et Jambon d'Auvergne

Escalope de veau milanaise
Escalope de veau milanaise

la cuisine d'agnes  -  L'escalope de veau à la milanaise est délicieuse et si simple à préparer : une escalope de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure et de parmesan râpé. A servir avec une salade de

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On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

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Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Parce que je le veau bien !
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La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

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Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

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