Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Côtes de veau à la gousse d'ail
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Potjevleesh rapide
Potjevleesh rapide

ou potjesvlees (viande au pot en flamand)

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Nems à ma façon
Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.

Veau Marengo
Veau marengo

Un sauté de veau pas si facile.

Voir toutes les recettes de veau du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Veau Milanaise
Veau milanaise

Yourguardianchef - Le veau milanais est une côtelette de veau panée frite, une recette typique de Milan généralement servie avec une salade de roquette et / ou des frites. Certains restaurants milanais servent une énorme côtelette, également appelée oreille...

Tajine de veau aux pruneaux à la marocaine
Tajine de veau aux pruneaux à la marocaine

Loubna G - Une recette orientale et chaleureuse pour des repas en famille.

Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau

Tastygourmandise - Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four

Tajine de Veau aux Pruneaux
Tajine de veau aux pruneaux

Tastygourmandise - Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est...

Voir toutes les vidéos de recettes de veau...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Boulettes de veau à la ricotta et persil
Boulettes de veau à la ricotta et persil

Oh la gourmande - Essayez cette recette de boulettes et donnez votre avis en commentaire !

Grenadin de veau sauce morilles
Grenadin de veau sauce morilles

La fille du boulanger cuisine - Un morceau de choix, une viande tendre, une sauce épaisse et ultra parfumée pour un repas de fête

Tajine petits pois et artichaut à l'agneau
Tajine petits pois et artichaut à l'agneau

Zika - Un mijoté de petits pois et d'artichauts à l'agneau, marka jelbéna bel karnoun, plat complet et incontournable classique du terroir bônois.

Pâté de Noël au faisan veau et foie gras
Pâté de noël au faisan veau et foie gras

VEB - Un pâté à la fête...c'est de saison. Tu tentes ?

Vitello tonnato basse température
Vitello tonnato basse température

lockdown_kitchen - Il doit y avoir au moins autant de recettes de vitello tonnato que de chefs italiens mais grâce à la cuisson à basse température dans un bouillon léger, vous obtiendrez à coup sûr une viande moelleuse et délicieuse.

Escalope de veau à la milanaise au zeste de citron
Escalope de veau à la milanaise au zeste de citron

Ceguiluna - Vous cherchez une recette d'escalope de veau à la milanaise au zeste de citron – ceguiluna ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Paupiettes de veau sauce moutarde à l'ancienne
Paupiettes de veau sauce moutarde à l'ancienne

VEB - Des paupiettes dans une sauce bien crémeuse à l'épeautre et à la moutarde ancienne. Tu tentes ?

Paupiettes de veau sauce au poivre vert
Paupiettes de veau sauce au poivre vert

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - La sauce est bien bonne et onctueuse. Elle accompagne parfaitement ces paupiettes avec des pâtes…

Sauté de veau confit à l'échalote et au crémant
Sauté de veau confit à l'échalote et au crémant

épicétout - Essayez cette recette de veau et donnez votre avis en commentaire !

Ragoût de haricots coco au veau
Ragoût de haricots coco au veau

Zika - Un mijoté de haricots coco au veau, loubia , un plat en sauce bien relevée pour se réchauffer.

Veau à la tourangelle
Veau à la tourangelle

épicétout - Envie de Veau à la tourangelle ? Découvrez cette recette de veau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pain de viande surprise au comté
Pain de viande surprise au comté

shukarcooking - Recette pour les petits et les grands enfants avec une surprise fondante.

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Quel vin boire avec le veau ?

Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
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On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Qu'il est mignon mon filet !
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Ohhhhhhh la boulette !
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A la viande, au poisson ou végétariennes, tout le monde aime les boulettes

Parce que je le veau bien !
Parce que je le veau bien !

La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

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