Ris, côtes, paupiettes, blanquette, osso bucco... le veau se décline en mille recettes

Côtes de veau à la gousse d'ail
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Nems à ma façon
Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.

Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Paupiettes de veau provençale
Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Voir toutes les recettes de veau du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon  -  Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

So'Tramier Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Tajine de Veau aux Pruneaux
Tajine de veau aux pruneaux

Tastygourmandise Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est...

Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau

Tastygourmandise Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four

Voir toutes les vidéos de recettes de veau ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

escalope milanaise facile
Escalope milanaise facile

Twinsribbons  -  Envie de faire de belles escalopes à la milanaise sans les rater ? Venez découvrir sur mon blog culinaire ma recette, mes astuces ainsi que sa fiche nutritionnelle,

Sauté de veau au chouriço
Sauté de veau au chouriço

Twinsribbons  -  Envie de manger du veau, autre chose que de la blanquette de veau ? Découvrez la recette de mon sauté de veau aux saveurs portugaises sur mon blog culinaire : avec en bonus sa fiche...

Saltimbocca de veau à la sauge
Saltimbocca de veau à la sauge

La fille du boulanger cuisine  -  Une viande juteuse, un coeur coulant, une panure croustillante et parfumée les saltimbocas c’est la vie!!!

Roulé de veau à l'italienne
Roulé de veau à l'italienne

Flo/Au Fil du Thym  -  Une jolie recette pour un repas de famille que ce roulé de veau à l'italienne, garni de sauge, jambon cru et parmesan. Un régal tout en finesse

Roulés de veau florentin
Roulés de veau florentin

Ninni  -  Envie de Roulés de veau florentin - Recettes Piémontaises ? Découvrez cette recette d'épinards et donnez votre avis en commentaire !

Fenouil farci au veau à l’italienne
Fenouil farci au veau à l’italienne

Catherine Cuisine  -  Le crumble est super croustillant, la viande est tendre et a un véritable goût de saucisse italienne, et la sauce tomate se marie vraiment bien avec l’ensemble du plat.

Viande de veau de lait panée au safran
Viande de veau de lait panée au safran

Zika  -  D'épais petits steaks de veau de lait panés en sauce au safran

Courgette ronde farcie au veau et risotto aux boulettes et petits pois
Courgette ronde farcie au veau et risotto aux boulettes et petits pois

Zika  -  La courgette ronde est un légume qu'on n'a pas chez nous, elle m'a été offerte, je l'ai farcie et accompagnée de risotto aux boulettes et petits pois . Elle a un bon goût fin de noisette .

Château mignon de veau aux morilles
Château mignon de veau aux morilles

Christopher Humbert  -  Envie de Château mignon de veau aux morilles ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l'ancienne

Chef Papounet  -  Recette traditionnelle de la blanquette de veau avec ses champignons et sa sauce pleine de saveur. J'ai tout expliqué en images étapes par étape.

Escalopes de veau aux abricots séchés
Escalopes de veau aux abricots séchés

Mon coin gourmand  -  Essayez cette recette de veau et donnez votre avis en commentaire !

Veau à la Crème, Asperges et Champignons de Paris
Veau à la crème, asperges et champignons de paris

Délicimô !  -  Essayez cette recette de veau et donnez votre avis en commentaire !

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Quel vin boire avec le veau ?

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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

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La beuchelle
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Une Faim de loup  -  Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous...

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Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
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On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Qu'il est mignon mon filet !
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Parce que je le veau bien !
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La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Un beau coup de filet !
Un beau coup de filet !

Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

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