Recettes de veau
Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer. Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.
Recettes, techniques et vidéos de veau du Chef
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
Quelques vidéos de veau du Chef et des Gourmets
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
So'Tramier - Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.
Tajine de veau aux pruneaux
Tastygourmandise - Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est pour ça je suis la non kikh kikh kikh J'avais déja écrit juste avant sur la recette sucré salé , des mini pastillas au poulet fermier (Recette Ici) ! Et là j'avais envie de cuisiner ce fameux tajine de veau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité qui vous procure le goût salé sucré avec une viande moelleuse et fondante et le côté croquant des amandes grillées ,tout ce que j'adore , on doit remercier nos arrière arrières ..... Grands parents qui ont mis à notre
Tajine et tanjia de veau
Tastygourmandise - Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four
Idées de recettes de veau des Gourmets
Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran
un zest de soleil - Mijoté de veau gremolata et risotto au safran
Rôti de veau à la sauge
Turbigo Gourmandises - La sauge parfume agréablement les viandes blanches et les volailles. Du coup, j’en ai profité pour cuisiner ce rôti de veau à la sauge, en glissant des feuilles sous les ficelles qui le barde. Le résultat est parfumé et délicieux.
Noix de veau à l'orange
Turbigo Gourmandises - Une recette de noix de veau à l'orange cuisinée au crockpot, une mijoteuse
Escalope de veau panées et haricots verts à l'ail
Carmen - Envie de Escalope de veau panées et haricots verts à l'ail ? Découvrez cette recette de veau et donnez votre avis en commentaire !
Tajine de veau aux pruneaux
Tastygourmandise - Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est pour ça je suis la non kikh kikh kikh J'avais déja écrit juste avant sur la recette sucré salé , des mini pastillas au poulet fermier (Recette Ici) ! Et là j'avais envie de cuisiner ce fameux tajine de veau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité qui vous procure le goût salé sucré avec une viande moelleuse et fondante et le côté croquant des amandes grillées ,tout ce que j'adore , on doit remercier nos arrière arrières ..... Grands parents qui ont mis à notre
Encornets farcis veau chorizo
Papilles à l'affut - Un petit voyage entre terre et mer avec ces encornets farcis au veau et au chorizo
Blanquette de veau
PHILANDCOCUISINE - Aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner une des plus anciennes recettes de la gastronomie Française, une recette incontournable, le symbole d'une tradition culinaire, la blanquette de veau...
Emincé de veau au coulis de tomates
Zika - Une belle recette d'été d'émincé de veau au coulis de tomates, facile et rapide que j'ai accompagné de frites .
Légumes farcis ou petits farcis
emma.cuisine - Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés généralement sont méditerranéens: tomates, aubergines, courgette, oignons, poivrons. La région niçoise a même sa propre recette de farcis!. Mais vous retrouverez d'autres recettes de légumes farcis dans d'autres pays et seront appelés alors: dolmas ou sarmas: en Grèce, Arménie, Liban, Iran... Des épices et des aromates seront aussi rajoutés alors. Concernant la farce, idem.Il y a autant de recette de farce que de recettes de légumes farcis!. En effet, certains prendront de la chair à saucisse,ou du haché de porc, de bœuf, de veau ou encore d'agneau. D'autres mixeront 2 farces (qui est de mon point de vue, plus goûteux. J'utilise donc soit du veau-boeuf soit du porc-boeuf soit du porc-veau suivant mes envies). D'autres rajouteront de la mie de pain, ou de l’œuf ou les 2. D'autres mélangeront la viande hachée avec du riz. Tout est possible car les légumes farcis est une recette qui se préparent à base de restes. Concernant la cuisson, c'est pareil. Certains cuiront au préalable les légumes dans de l'eau bouillante. D'autres les cuiront tels quel au four tout doucement. Certains y rajouteront un bouillon de viande-légumes (ce qui est mon cas car les légumes farcis seront ainsi bien juteux et pas secs du tout) et laisseront les légumes cuire pendant 1h30 à 170°C au four (qui est une cuisson douce et lente mais je trouve plus respectueuse de la qualité et de la fermeté des légumes). D'autres préfèreront les cuire avec un filet d'huile d'olive au four. Voilà!. Il n'y a pas de règles prédéfinies sur les légumes farcis, à chacun sa propre recette de famille. Voici donc ma recette à moi!. Une cuisson lente et longue au four dans un bouillon, 2 viandes pour la farce et du riz ou du boulgour en accompagnement.
Sauté de veau aux champignons, gremolata à l'orange
cuisine en folie - Essayez cette recette de badiane et donnez votre avis en commentaire !
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On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Qu'il est mignon mon filet !
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
A propos de Chef Simon
