Recettes de veau
Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer. Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.
Recettes, techniques et vidéos de veau du Chef
Former des quenelles à la cuiller
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Quelques vidéos de veau du Chef et des Gourmets
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
So'Tramier - Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.
Tajine de veau aux pruneaux
Tastygourmandise - Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est pour ça je suis la non kikh kikh kikh J'avais déja écrit juste avant sur la recette sucré salé , des mini pastillas au poulet fermier (Recette Ici) ! Et là j'avais envie de cuisiner ce fameux tajine de veau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité qui vous procure le goût salé sucré avec une viande moelleuse et fondante et le côté croquant des amandes grillées ,tout ce que j'adore , on doit remercier nos arrière arrières ..... Grands parents qui ont mis à notre
Tajine et tanjia de veau
Tastygourmandise - Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four
Idées de recettes de veau des Gourmets
Saltimbocca de veau à la sauge et au comté
Le Monde de Milan - J’ai l’impression qu’on utilise assez peu la sauge dans la cuisine française. En tout cas, beaucoup moins qu’en Italie où elle est assez présente, que ce soit dans la viande, le risotto, les gnocchis ou les pâtes. Ici je l’ai utilisée pour faire des saltimbocca, ce plat italien constitué de fines tranches de veau roulées avec du jambon cru et de la sauge. Je les ai un peu améliorés en ajoutant des morceaux de Comté par gourmandise.
Blanquette de veau à l'ancienne
macuisinedesaison - Vous cherchez une recette de blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle de la cuisine française ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
La blanquette de veau
court-bouillon
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Vous voulez une confidence ? La blanquette de veau fait partie de mes plats préférés. Ce n’est guère original allez-vous me dire, je vous l’accorde. Mais qui peut résister vraiment à ce merveilleux plat traditionnel ? En tous les cas pas moi et c’est aussi pour cela que je tiens à la partager avec vous.
Je vous promets que lorsque vous aurez gouté à cette blanquette veau, vos papilles seront en émoi !
Blanquette de veau à l'ancienne
Mes recettes gourmandes - La blanquette de veau à l'ancienne est l'un des plats mythiques français, pour ceux qui ont la nostalgie des petits plats mijotés de la grand-mère ! Une recette à faire dans une cocotte, pour obtenir une viande moelleuse.
Veau marengo au cookeo
chezcachou - Voici pour aujourd'hui une recette de veau marengo réalisé au Cookeo.
Filet mignon au wok accompagné de carottes
miamponpon - En cuisine avec cette belle idée de recette de filet mignon au wok accompagné de carottes.
Sauté de veau sauge et cidre aux carottes
A Prendre Sans Faim - Une recette de plat mijoté que l'on peut préparer en avance et juste réchauffer à la dernière minute.
Tartare de veau aux clémentines et piment d'espelette
Gourmand Croquant - Découvrez avec cette recette, une nouvelle façon de savourer un tartare. Sa marinade acidulée se marie parfaitement avec la finesse du veau !
Rognon de veau à la moutarde et à la crème
jolivet - Une bonne petite purée maison accompagné de ses rognons et leur sauce moutarde crème fraîche
Involtini de veau au citron
latabledeclara.fr - On part pour l'Italie avec cette délicieuse recette de viande
Escalopes de veau comtoises
auxdelicesdemanue - En faisant quelques recherches sur la cuisine de la Franche Comté, je suis "tombée" avec plaisir sur cette recette.
Côte de veau à la milanaise
Mimm - Envie de Côte de veau à la Milanaise ? Découvrez cette recette de chapelure et donnez votre avis en commentaire !
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Filet mignon en cocotte, carottes et pois chiches
Petit Bec Gourmand - Un bon petit plat aux notes orientales qui nous régale, du filet mignon de porc en morceaux, des carottes, des pois chiches, des épices douces et relevées à la fois comme les clous de girofles, du cumin, du curry de Madras, du curcuma, du piment en paillettes et bien sûr de la pulpe de tomates.
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Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Qu'il est mignon mon filet !
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
A propos de Chef Simon
