Ris, côtes, paupiettes, blanquette, osso bucco... le veau se décline en mille recettes

Côtes de veau à la gousse d'ail
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Nems à ma façon
Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.

Voir toutes les recettes de veau du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sauté de veau au chouriço
Sauté de veau au chouriço

Twinsribbons  -  Venez découvrir la recette de mon sauté de veau aux saveurs portugaises sur mon blog culinaire : avec en bonus sa fiche nutritionnelle et toutes mes astuces pour la réussir.

Veau ou porc sauce au camembert, spaghetti de céleri
Veau ou porc sauce au camembert, spaghetti de céleri

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de veau ou porc sauce au camembert , spaghetti de céleri.

Filets mignons au cidre brut et aux raisins blonds
Filets mignons au cidre brut et aux raisins blonds

menus propos  -  Partant pour la Bretagne en vacances cet été, je rêve de déguster du cidre accompagné de galettes ou autres... 2 bouteilles au réfrigérateur m'ont inspirée : une pour la recette, une autre pour accompagner ces filets mignons de porc au cidre...

Escalope de veau à la pizzaïola
Escalope de veau à la pizzaïola

L'Italie dans ma cuisine  -  Le plat que je vous propose est très simple à préparer : des escalopes de veau à la pizzaïola que vous pourrez accompagner de quelques tranches de pain frais, de salade verte ou pourquoi de frites.

Blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle
Blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle

emma.cuisine  -  La blanquette de veau est un plat incontournable dans la cuisine française ainsi que le bœuf bourguignon, la daube, la choucroute... C'est un de mes plat préféré!. En effet, j'adore le goût de la sauce de la blanquette préparée à base d'un roux...

Baeckeaoffe
Baeckeaoffe

emma.cuisine  -  Aujourd'hui mes origines alsaciennes sont à l'honneur. J'avais déjà posté plusieurs recettes de spécialités d'Alsace salées et sucrées. La recette du Baeckeaoffe, appelé aussi Bäckeoffe ou Bäckaofa ou potée boulangère alsacienne devait donc tout...

Filet mignon de porc en croûte, jambon, gruyère et fromage à tartiner
Filet mignon de porc en croûte, jambon, gruyère et fromage à tartiner

emma.cuisine  -  J'avais déjà posté une recette de filet mignon de porc en croûte à la forestière, aux champignons, voici une autre variante de filet mignon en croûte. Facile et rapide à réaliser, cette recette gourmande à base de tranches de jambon blanc, de...

Filet mignon au wok accompagné de carottes
Filet mignon au wok accompagné de carottes

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filet mignon au wok accompagné de carottes.

Légumes farcis ou petits farcis
Légumes farcis ou petits farcis

emma.cuisine  -  Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés...

Soupe roumaine aux coings
Soupe roumaine aux coings

Un peu gay dans les coings  -  Cette 'Supa de Gutuie' fait partie des soupes de Roumanie dans lesquelles les fruits de saison trouvent leur place. Aux coings elle est délicieuse.

Boulettes de viande à la méditerranéenne
Boulettes de viande à la méditerranéenne

Nota Banane  -  Cette semaine j'avais envie de te présenter une recette à base de viande que j'aime beaucoup car elle me rappelle un peu les "Boles de Picolat" (recette de boulettes catalanes - du Vallespir dans les Pyrénées-orientale pour être précise) que...

Saltimbocca à la romaine
Saltimbocca à la romaine

L'Italie dans ma cuisine  -  Un classique de la cuisine italienne et comme toutes recettes traditionnelles, il existe un nombre incalculable de variantes. La recette originale quant à elle prévoit simplement des fines tranches de veau ou de porc et de jambon cru, quelques...

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Quel vin boire avec le veau ?

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Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

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Paupiettes de dinde farcies à la sauge
Paupiettes de dinde farcies à la sauge

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Qu'il est mignon mon filet !
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Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Un beau coup de filet !
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Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

Le rôti, c'est du tout cuit !
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Promis juré, demain jarret !
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Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.