Recettes de tête de veau

Tête de veau sauce gribiche
La tête de veau est généralement cuite dans un blanc et servie avec une sauce gribiche ou ravigote. Photo par .

Plat traditionnel dans de nombreux pays d'Europe, et servi habituellement à Noël ou lors des grandes occasions, la tête de veau est un abat blanc vendu entier ou en morceaux. Il existe de nombreuses manières de la cuisiner que ce soit en France ou en dehors de nos frontières comme en Italie, en Belgique ou en Allemagne.

En France, on la déguste généralement accompagnée d'une sauce ravigote ou d'une sauce gribiche tandis qu'en Belgique on l'apprécie avec une sauce tomate relevée au Madère. Elle peut être servie chaude ou froide.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tête de veau pochée
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Tête de veau pochée

Chef Simon  -  Désossage de la tête de veau

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Tête de veau, sauce gribiche
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Tête de veau sauce ravigote
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Escargots tête de veau et chips de pommes de terre au safran
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Tête de veau sauce gribiche
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