Je vous présente ici une technique de boucherie qui était aussi pratiquée en cuisine il y a de ça quelques années ! Aujourd'hui même les bouchers ne la pratiquent plus (sauf quelques uns).
Les têtes de veau sont désossées directement à l'abattoir. Une fois désossée, la tête de veau sera ficelée et cuite dans un blanc puis servie avec une sauce ravigote ou une sauce gribiche.
Note de l'auteur
Je tiens à préciser que mon but n'est pas de choquer ou de faire prendre conscience ! Chacun étant libre de ses propres choix alimentaires. Je tenais simplement à vous la montrer, pour ne pas qu'elle se perde. C'est toujours dommage de voir un savoir faire tomber dans l'oubli.
A lire également dans le forum : que faire avec le bouillon d'une tête de veau.
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.
Cette opération nécrophile s'accompagne avec respect en écoutant Atom Heart Mother de Pink Floyd dans sa version motorisée dénichée dans Total Eclipse.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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