Avez-vous les foies ?

Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux !

Prisés des fins gourmets et des amateurs d'abats, les foies de volaille se cuisinent de multiples façons. Peu caloriques et riches en fer, ils ont toute leur place dans une alimentation équilibrée.

Poêlé avec des échalotes ou des oignons, en salade avec quelques lardons et un trait de vinaigre balsamique ou dans une terrine, le foie de volaille régale toute la famille.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Terrine aux foies de volaille

Chef Simon

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Parfait de foies de volailles

Chef Simon

Une entrée chic, facile et pas chère.

Recettes des Gourmets

Mousse de foies de volaille

Croquant - Fondant ... Gourmand

Une mousse légère et parfumée à servir pour l'apéritif ou pour une petite entrée. Servir suivant l’envie avec quelques feuilles de salade, quelques tomates cerises et du pain toasté.

Gâteau de foies

Ouest Délices

Le gâteau de foie (à Lyon ou dans la Bresse on ne précise même pas « de volaille ou de poulet ») fait partie des recettes traditionnelle lyonnaise. C’est une petite merveille en bouche quand il est bien préparé. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de beaucoup de bouchons de Lyon, nappé d’un coulis de tomates et servi en entrée comme en plat principal.

Suivez pas à pas cette recette traditionnelle lyonnaise, c’est l’occasion de voyager un peu tout en restant chez vous.

Foies de volaille aux oignons et olives

Catalina - Le Blog de Cata

Mon conseil : préférez les foies de volailles bio, ou au moins élevées en plein air. Perso je l’achète chez mon volailler , je sais qu'il est bon car son poulet est coté Label Rouge.

Ragoût de foie de poulet à l'armagnac

VEB

Du foie de poulet comme ingrédient pour une sauce italienne prête à napper des pâtes : le ragù di fegatini di pollo ! La sauce est rehaussée par une liqueur, habitant pas loin des landes, ce sera de l’armagnac pour moi, mais on peut l’échanger contre n’importe quelle autre liqueur ou ne pas en mettre du tout.

Les caillettes ardéchoises

épicétout

Découvrez aujourd'hui une recette traditionnelle de l'Ardèche : les caillettes aux épinards, blettes et foies de volailles. Servir avec une salade ou à l’apéritif.

Une sélection de recettes créée le 17/04/15 - Mise à jour le 17/10/23 .