Les petits boudins in, in, in...

Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Du boudin en veux-tu en voilà ! C'est lequel votre préféré ? Le noir qui tient sa couleur du sang de porc qui entre dans sa fabrication ou le blanc constitué de viande blanche ? Quelle que soit votre préférence, le boudin présente l'avantage de pouvoir se décliner en de nombreuses recettes, de quoi satisfaire l'appétit des amateurs !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 12/01/2019.

Recettes et techniques du Chef

Boudin blanc aux échalotes
Sauce vin blanc crémée
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Tatin de boudin noir
une aiguille dans l potage - Cette recette de tatin de boudin noir est délicieuse car la purée de pomme de terre qui la compose, montée au beurre, est légèrement croustillante. Avec une salade verte, ce boudin-purée, revisité avec élégance, sera idéal pour un souper léger.
Bouchées au boudin blanc et champignons
Flo/Au Fil du Thym - Une idée pour les fêtes ou un repas amélioré avec des bouchées à la reine revisitées en bouchées au boudin blanc et champignon. Faciles à faire, elles se présentent à l'entrée ou en plat. Elles feront le bonheur de vos invités avec cette présentation raffinée et ce goût travaillé de sauce aux champignons et au vin blanc.
Blanquette de boudin blanc
Jackie - Une délicieuse recette de blanquette avec du boudin blanc, c'est original et très gourmand. Cette blanquette est accompagnée d’un riz basmati parfumé aux graines de cardamome. Un vrai bonheur pour les papilles.
Boudin noir, crème de coings acidulée
Les Gourmands disent - Voici une nouvelle suggestion autour du boudin noir. Cet ingrédient, pas forcément glamour, possède de grandes qualités nutritionnelles grâce à notamment une forte teneur en fer. L’accord avec la pomme n’est pas une nouveauté, ni avec le coing d’ailleurs ! Pour cette recette, nous avons eu envie de jouer sur les textures en réalisant des chips croustillantes de pommes et une crème de coings.
Poêlée de pommes de terre, haricots et boudin
miamponpon - Ici, en Ardennes, on aime bien cuisiner le boudin blanc de Rethel ! Et voici une recette à ma façon, très simple et rapide à réaliser. Une belle poêlée tout à fait savoureuse qui réjouira les papilles de toute la famille !
Boudin blanc sauce moutarde
Croquant - Fondant ... Gourmand - Du boudin blanc arrosé d'une sauce aux deux moutardes et accompagné pourquoi pas d'un écrasé de pommes de terre. Un plat qui conviendra aussi bien pour un dimanche en famille que pour les fêtes de fin d'année.

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éditions O.D.I.L. 1981

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