Croquant - Fondant ... Gourmand

4 février et Saint Valentin oblige, voici des fondants aux marrons. De la crème de marron, du chocolat... Un cœur tout fondant posé sur une crème anglaise vanillée à partager avec votre Valentin en tête à tête ou encore en petit comité. Bonne fête à tous les amoureux !

Tout simplement des dés de courge et de pommes de terre en compagnie d’oignon rouge et d’ail sans oublier bien sûr la saucisse de Morteau qui donne ce délicieux parfum aux légumes. Rien de plus simple, le plat cuit tout seul au four. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Avec ces verrines de betterave à la mousse de chèvre frais, vous préparerez rapidement une petite entrée ou pourquoi pas des mini-verrines pour l’apéritif. Des betteraves, du fromage de chèvre frais mélangé à une chantilly, un peu de ciboulette pour le parfum, et le tour est joué !

Pour compléter le plateau apéritif, je vous propose de réaliser la recette de moules marinées au jus d'orange, une préparation vraiment originale et délicieuse. Pour ce plat, il faudra choisir de grosses moules, bien charnues. Une recette pour amateurs de sucré salé.

Noël approche à grands pas. Voici l’incontournable sur la table du « gros souper », repas du réveillon de Noël en Provence : Les 13 desserts. La pompe à l’huile en est l’élément primordial. Elle tire son nom de la tradition en Provence de verser de la farine pour pomper l’huile d’olive au fond des cuves à huile. On rajoutait alors un peu de sucre et la pâte était étalée et cuite. Il semble que l’origine des 13 desserts provienne de Marseille. La pompe à l’huile symbolise la réussite.

Encore une nouveauté avec ces mini croissants au boudin blanc à savourer tout chauds. De la pâte feuilletée, de la compote de pomme, du boudin blanc, des petits feuilletés tout dorés à déguster à l’apéritif pour un repas de fête.

Quelques huîtres en gelée sur la table de l’apéritif. Pour cette journée de fête, j’avais préparé juste quelques fruits de mer, car il n’y a pas beaucoup d’amateurs chez nous. Et pourtant les huîtres en gelée c’est délicieux et c’est si simple à préparer !

Des aubergines rôties au four, nappées de quelques rondelles d’oignon et de dés de tomates confites, et parfumées de thym citron, sur une pâte feuilletée. Un vrai régal !

Une délicieuse crème anglaise parfumée à la verveine et à la vanille dans laquelle s’incrustent des pistaches va faire un petit séjour au grand froid. Au moment du dessert elle se pose sur un sablé croustillant et s’accompagne d’une lichette de coulis de framboise…

Il est temps que je vous montre cette délicieuse Bûche de Noël au café composée d'une mousse de café savoureuse et légère qui cache un insert café et chocolat au lait comme un cappuccino. La bûche est posée sur un socle de biscuit à l'amande moelleux et fondant.

Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons. Cette année c’était un Chapon aux marrons et Crémant d’Alsace de Christophe Felder. Un délice avec cette volaille qui cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes et arrosée de crémant d’Alsace.

C’est le mois de janvier, la galette des rois est à l’honneur ! Aujourd’hui je vous présente la galette aux pralines de Christophe Felder. la garniture est fondante et délicieusement parfumée sous sa croûte légère et croustillante. Un régal pour les pupilles et les papilles.

Je ne sais pas vous mais après ces fêtes, moi je rêvais de retrouver mon potage du soir. Et quoi de mieux pour se réchauffer qu'une assiette de soupe bien chaude. Cette fois mon potage est aux épinards et je lk'ai préparé dans le Cook Expert, mais il peut très bien se faire facilement à la casserole.

La farine de sarrasin donne aux crêpes un petit côté craquant. Vous pourrez préparer la pâte à crêpes à l’avance, mais l’appareil à soufflé, sublimé par le Grand Marnier, sera terminé au dernier moment et les crêpes soufflées seront dégustées à la sortie du four.

Ces cookies au roquefort et aux noix sont une nouvelle idée pour agrémenter votre plateau apéritif. Le mariage du roquefort, au goût prononcé, et du croquant des noix crée une harmonie de saveurs qui plaît beaucoup. Préparez la pâte en incorporant le fromage émietté et les noix concassées, et laissez reposer au frais avant de façonner les cookies. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis servez-les encore tièdes pour révéler toute leur intensité. Vous pouvez également ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever subtilement le goût du Roquefort et apporter une touche de couleur.

Avec cette spécialité de Menton, voilà de quoi changer un peu de la pizza que je fais habituellement.

La Chandeleur est derrière nous, mais rien ne nous empêche de continuer la fête. Je crois vous l’avoir dit, j’adore manger les crêpes, même si j’aime beaucoup moins les préparer… Cette fois encore j’ai changé la recette juste pour essayer de me convaincre d’en faire plus souvent. Et bien, je ne suis pas mécontente du tout de cette pâte à crêpes soufflées. Une recette tirée de mes classeurs et que j’ai largement modifiée. Des crêpes "soufflées", épaisses mais très légères en bouche.

La tourte de fête au foie gras est un plat d'exception, revisité ici avec une pâte brisée maison. Cette version maison met à l’honneur des saveurs riches et gourmandes, parfaites pour un repas de fête. La garniture généreuse associe magret de canard, foie gras cru, foies de volaille, veau et champignons, le tout subtilement relevé avec un mélange d'épices Rabelais. L’ajout de fruits confits, qui peut sembler audacieux, apporte une touche sucrée-salée délicate qui équilibre les saveurs puissantes de la viande et du foie gras. Pour éviter que les fruits prennent le dessus, il suffit d’en mettre en petite quantité et de bien les répartir dans la garniture. Le résultat est une tourte savoureuse, au parfum subtil et raffiné. Servez cette tourte tiède, accompagnée d'une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une note de fraîcheur. Un plat qui impressionnera vos convives tout en mettant en valeur les produits nobles de la cuisine de fête.