Faire sa pizza soi-même

Comment préparer des pizzas, de la pâte à la cuisson

Dans cet enregistrement vidéo du direct Facebook diffusé initialement le 27 mars 2020, je vous montre, en moins d'une heure, la préparation de pizzas maison, de la réalisation de la pâte jusqu'à la cuisson.

Vidéo - Ce soir ce sera pizza maison !

Le matériel que j'utilise pour préparer les pizzas

Un robot équipé de la feuille - tôle à pizza - coupe pâte - papier sulfurisé - cul de poule - balance - rouleau à pâtisserie - éminceur.

Les ingrédients pour 2 pizzas de belle taille

400 g de farine type 55 - 200 g de farine Manitoba type 00 ou farine à pizza - 350 g d'eau - 7 g de levure lyophilisée - 10 g de sel - un filet d'huile d'olive - 50 g de thon en boite - 1/2 poivron - 1 oignon - 4 cuillers à soupe de sauce tomate - 100 g de mozzarella - quelques olives - câpres - origan - herbes de Provence.

Les points clés pour réussir une pizza party

La vidéo étant issue d'un direct sur notre page Facebook, n'est pas fluide puisque je m'interromps souvent pour répondre aux questions des internautes. Il me semble donc nécessaire de faire un petit récapitulatif sur les points importants de la recette.

1. Respecter le mélange 1/3 farine à pizza + 2/3 farine type 55.
2. Ne pas trop travailler la pâte.
3. Toujours avoir un appoint d'eau ou de farine à disposition pour rectifier le mélange si nécessaire.
4. Respecter le temps de repos au réfrigérateur (une heure environ).
5. Tailler finement l'oignon et le poivron.
6. Ne pas trop charger la pizza en garniture.
7. Cuire à four très chaud 250°C minimum 300 si vous pouvez chaleur tournante ou pas.
8. Cuire une pizza à la fois pour garder un four chaud et sec.
9. Ne pas cuire complètement la pizza si elle est destinée à être congelée ou réchauffée. Au moment de passer à table il vous suffira de la réchauffer quelques minutes entre 150 et 180°C.

Peut-on ajouter n'importe quelle garniture sur la pizza ?

Oui et non ! Oui parce que c'est la liberté de chacun mais non si vous voulez respecter les codes de la pizza italienne !

Alors, pour mettre tout le monde d'accord sur la garniture, vous pouvez ajouter un ingrédient particulier sur une seule moitié de la pizza... très utile si vous êtes le seul de la famille à apprécier les câpres, les anchois ou... l'ananas !

Pour aller plus loin

Pour une pizza plus proche de celle que vous avez l'habitude de trouver en pizzeria optez pour une pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente avec cuisson sur pierre à pizza.

Pour une pizza vraiment express choisissez la pâte à pizza sans temps de repos. Pour gagner du temps, le repos n'est que de 15 minutes mais la pâte est plus travaillée.

Enfin, ne manquez pas non plus notre vidéo qui vous explique comment préparer une véritable pizza napolitaine réalisée dans les règles de l'art !