Faire sa pizza soi-même avec les conseils du Chef Simon
Dans cet enregistrement vidéo du direct Facebook diffusé initialement le 27 mars 2020, je vous montre, en moins d'une heure, la préparation de pizzas maison, de la réalisation de la pâte jusqu'à la cuisson.
Vidéo - Ce soir ce sera pizza maison !
Un robot équipé de la feuille - tôle à pizza - coupe pâte - papier sulfurisé - cul de poule - balance - rouleau à pâtisserie - éminceur.
400 g de farine type 55 - 200 g de farine Manitoba type 00 ou farine à pizza - 350 g d'eau - 7 g de levure lyophilisée - 10 g de sel - un filet d'huile d'olive - 50 g de thon en boite - 1/2 poivron - 1 oignon - 4 cuillers à soupe de sauce tomate - 100 g de mozzarella - quelques olives - câpres - origan - herbes de Provence.
La vidéo étant issue d'un direct sur notre page Facebook, n'est pas fluide puisque je m'interromps souvent pour répondre aux questions des internautes. Il me semble donc nécessaire de faire un petit récapitulatif sur les points importants de la recette.
Oui et non ! Oui parce que c'est la liberté de chacun mais non si vous voulez respecter les codes de la pizza italienne !
Alors, pour mettre tout le monde d'accord sur la garniture, vous pouvez ajouter un ingrédient particulier sur une seule moitié de la pizza... très utile si vous êtes le seul de la famille à apprécier les câpres, les anchois ou... l'ananas !
Pour une pizza plus proche de celle que vous avez l'habitude de trouver en pizzeria optez pour une pâte à pizza sans pétrissage à fermentation lente avec cuisson sur pierre à pizza.
Pour une pizza vraiment express choisissez la pâte à pizza sans temps de repos. Pour gagner du temps, le repos n'est que de 15 minutes mais la pâte est plus travaillée.
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