Émincer un oignon consiste à le couper en lamelles plus ou moins fines mais d'égale épaisseur.
Cette technique se réalise simplement au couteau, comme le montre la vidéo, mais aussi au robot ou à la mandoline.
La mandoline permet d'obtenir des tranches très régulières au contraire du robot dont la coupe est assez grossière.
Cette coupe est idéale pour la soupe à l'oignon, l'incontournable flammekueche et les différentes compotes d'oignons et chutneys.
Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.
On écoute Klaus Schulze & Pete Namlook dans "Wish You Were There" parce que c'est trop bien.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages
Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !
Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
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