La mandoline

Qu'est ce qu'une mandoline ?

En cuisine, on appelle "mandoline" un ustensile en inox ou en plastique composé de deux lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à tailler les légumes (carottes, navet, chou) ou les fruits en tranches fines, en julienne et les pommes de terre en pommes gaufrettes ou en chips.

Très pratique notamment pour réaliser toutes sortes de carpaccio, de salade ou de bowls de fruits et de légumes.

Quelles différences entre la mandoline classique et la mandoline japonaise ?

Contrairement à la mandoline classique, la mandoline japonaise ne possède pas de trépied pour la poser en mode incliné ni de lame cannelée pour tailler des pommes gaufrettes.

La mandoline japonaise est beaucoup plus légère et maniable et elle tranche plus finement. Idéale pour les carpaccio et les chips.

Attention aux doigts

Attention, soyez toujours très prudent avec une mandoline ! Elle tranche aussi bien les bouts de doigts que les légumes. Utilisez de préférence le poussoir en plastique pour maintenir le légume ou le fruit pendant le tranchage. Vous pouvez aussi utiliser le gant en cotte de maille qui vous sert à l'ouverture des huîtres.

En cuisine il est important de savoir jouer de la mandoline avant de passer au piano...