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Pommes gaufrettes

Name: Pommes gaufrettes
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: il est indispensable d'avoir une mandoline.

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30'

Ingrédients

Pour cette recette de pommes gaufrettes

il est indispensable d'avoir une mandoline.

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Préparation de la recette

Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.

Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !

Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.

Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.

Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.

Egoutter les pommes gaufrettes.

Et déposer sur papier absorbant

Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.

Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).

Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.

Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.

Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les pommes gaufrettes sont très faciles à réaliser cependant j'attire votre attention sur la manipulation de la mandoline qui est un instrument très tranchant !

Comme les pommes chips, les pommes gaufrettes peuvent être servies à l'apéritif mais aussi en garniture de gibiers ou volailles rôtis.

Les paniers de pommes gaufrettes servent à servir les cailles au nid.