Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pommes gaufrettes il est indispensable d'avoir une mandoline.

Préparation de la recette

  • Pommes gaufrettes - Etape 1
    1 - Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.
  • Pommes gaufrettes - Etape 2
    2 - Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !
  • Pommes gaufrettes - Etape 3
    3 - Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.
  • Pommes gaufrettes - Etape 4
    4 - Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.
  • Pommes gaufrettes - Etape 5
    5 - Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.
  • Pommes gaufrettes - Etape 6
    6 - Egoutter les pommes gaufrettes.
  • Pommes gaufrettes - Etape 7
    7 - Et déposer sur papier absorbant
  • Pommes gaufrettes - Etape 8
    8 - Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.
  • Pommes gaufrettes - Etape 9
    9 - Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).
  • Pommes gaufrettes - Etape 10
    10 - Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.
  • Pommes gaufrettes - Etape 11
    11 - Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.
  • Pommes gaufrettes - Etape 12
    12 - Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.

Quelques mots sur cette recette

Les pommes gaufrettes sont très faciles à réaliser cependant j'attire votre attention sur la manipulation de la mandoline qui est un instrument très tranchant !

Comme les pommes chips, les pommes gaufrettes peuvent être servies à l'apéritif mais aussi en garniture de gibiers ou volailles rôtis.

Les paniers de pommes gaufrettes servent à servir les cailles au nid.

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