Pommes gaufrettes

1 -  Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.

2 -  Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !

3 -  Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.

4 -  Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.

5 -  Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.

6 -  égoutter les pommes gaufrettes.

7 -  Et déposer sur papier absorbant

8 -  Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.

9 -  Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).

10 -  Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.

11 -  Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.

12 -  Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.